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Por qué funciona este maridaje de comida y vino
Uno de los primeros hitos en la educación enológica es posiblemente aprender a pronunciar (y deletrear) "gewürztraminer. "(Para que conste, es guh-VERTS-tra-meener.) Celebre este logro disfrutando de una copa con comida tailandesa. ¿Qué hace que los dos trabajen juntos? April Pogue, gerente y director de vinos de Jengibre salvaje en Bellevue, Washington, tiene las respuestas. Pogue preside una impresionante carta de vinos en un restaurante que sirve cocina inspirada en el sudeste asiático que (por supuesto) tiene influencias tailandesas.
"Gewürztraminer es una uva naturalmente aromática que tiene aromas y sabores tropicales como lichi, mango y gardenia dulce", explica Pogue. "Estos sabores y olores combinan con una amplia variedad de platos asiáticos de todo el mundo. La uva también tiene una acidez algo baja, lo que ayuda a su capacidad para combinar bien con platos picantes. Gewürztraminer es aromático y afrutado, lo que apela a los aromas de la comida. Generalmente son de estilo ligero con acidez equilibrada. Esto puede ir muy bien con platos más salados ".
Si tuviera una botella de gewürztraminer en su refrigerador, ¿qué plato tailandés para llevar Pogue llevaría a casa para un maridaje perfecto? "En Jamjuree Thai [en el Capitolio de Seattle] tienen un plato de chile tamarindo agridulce que canta en círculos alrededor del gewürztraminer. Viene con cebolla, pimientos morrones, anacardos y pollo mezclado con la salsa de tamarindo picante pero dulce y exótica".
Y aunque gewürztraminer es más famoso en Alsacia, también puede explorar versiones nacionales de Washington, Oregón, California y Nueva York.
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Mejores maridajes
A menudo comparado con los pétalos de rosa, los lichis y las delicias turcas, el gewurztraminer es la variedad de uva más exótica del mundo del vino y rsquos, así que, ¿qué diablos puedes combinar con ella?
Los vinos más secos, que son los más comunes, se combinan con frecuencia con comida asiática, particularmente china, india y tailandesa, pero a veces pueden ser abrumadores con platos más ligeros. Gew & uumlrztraminer generalmente se beneficia de platos con más que un toque de dulzura y calor.
Los gew & uumlrztraminers que encuentras en Alsacia, particularmente los grand crus, también tienden a ser más intensos que los vinos que encuentras en países como Chile y Nueva Zelanda. Allí también tienen vinos más dulces, etiquetados vendange tardío que se sirven mejor con un postre.
Aquí están mis combinaciones favoritas para gewurztraminer:
Curry de pato rojo tailandés
No toda la comida tailandesa funciona con gew y uumlrztraminer, pero sí con un curry de pato rojo o un curry amarillo (mejor que con un curry verde con el que prefiero tomar un vino más ligero como un pinot gris, pero el curry con leche de coco suele funcionar).
Comida sichuanesa
De todos los estilos de comida china, creo que Sichuan combina mejor con gew y uumlrz, como se conoce para abreviar. Tambien funciona De Verdad bien con platos que incluyen jengibre (incluyendo langosta con jengibre como descubrí una vez). Sin embargo, puede ser un poco abrumador con dim sum y platos de mariscos más ligeros.
Otros platos picantes y picantes como Fideos de Singapur funciona bien y, aunque no lo he probado yo mismo, apuesto a que sería una buena combinación para muchos coreano platos también.
comida india
Nuevamente, hay excepciones, pero gew & uumlrztraminer generalmente funcionan bien con una comida india donde, como es común, se sirven varios platos al mismo tiempo. Me gusta más a mí mismo con curry con carne y biryanis, pero si te funciona con mariscos o curry vegetariano, ¡hazlo! (Básicamente, si amas gew & uumlrztraminer, a ti & rsquoll te encantará con cualquier cosa. ¡Es un poco de vino Marmite!)
Queso mal oliente
There & rsquos un clásico maridaje local en Alsacia con Queso Munster - a menudo con una pizca de semillas de comino - pero gew y uumlrztraminer (particularmente de Alsacia) van con la mayoría de los quesos apestosos, incluidos Epoisses, Maroilles y Obispo apestoso: quesos que son un desafío para la mayoría de los tintos.
Otro maridaje popular en Alsacia. O, si no comes foie gras, con un rico paté de hígado de pato
Ganso asado
Una comida para ocasiones especiales que funcionaría muy bien con un grand cru gew & uumlrztraminer, particularmente uno con un poco de envejecimiento en botella.
Verduras de sabor dulce como calabaza y calabacín
Un descubrimiento relativamente reciente después de descubrir qué tan bien le fue a un gew & uumlrztraminer de Tasmania con ñoquis de calabaza. Obviamente, eso también se aplicaría a los ravioles y, no veo por qué no, a las batatas.
Más dulces gew y uumlrztraminers emparejar sorprendentemente bien con postres a base de manzana como el crumble de manzana o los pasteles de streusel con canela (incluso combinan con gew y uumlrz secos. No necesariamente tienen que ser de cosecha tardía)
Intenta también postres a base de mango especialmente si incluyen jengibre.
imagen y copyHLPhoto en fotolia.com
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Wine Dharma
Wontons de cangrejo tailandés de Bahn Esté preparado, estos no son los maridajes habituales, porque se basan en armonía: nunca usarás Gewurztraminer para cortar la cremosidad de un plato, ya que el vino es cremoso por sí solo. Pero por otro lado, esta riqueza te permitirá jugar con los lazos que se pueden desarrollar entre el vino y aromático comida.
El secreto es adoptar una táctica de guerrilla, no insista en un solo sabor y construya sus maridajes con sugerencias sutiles: el recuerdo de una especia en particular, una salsa de frutas tropicales, un horneado crujiente para el pescado azul, un toque ahumado para realzar la dulzura de la carne.
Ravioles de pato y foie gras En cierto modo, podríamos decir que Gewurztraminer es un vino híbrido: muchos platos grasos como terrinas de juego, Foie gras, Bolonia y mousses de salmón, parecen más compatibles con los vinos pasados, mientras que a otros les gusta pato a la naranja son prerrogativa de los vinos tintos. Ésta es la belleza de Gewürz: puedes permitirte cambiar un poco las cosas y ser creativo.
El primer paso es comprender el vino. Es cálida como una playa tailandesa: caliente, aunque dulcemente refrescada por algunas corrientes de coco. No te dejes engañar por sus vivaces sabores cítricos, las botellas más explosivas pueden alcanzar el 15% de alcohol. Así que démosle la bienvenida a & # 8217s a todas esas recetas con jengibre, leche y carne de coco, hierba de limón, clavo, nuez moscada, pasas sultanas, frutos secos y cardamomo.
Maridajes del terruño
Pasta de farro con fonduta. Sus cremosos sabores ahumados satisfarán todas las exigencias de un Gewürz picante. Empecemos por Tirol del sur. A Gewurztraminer le gustan los alimentos ahumados, como Partícula. Simplemente rebanado con repollo guisado envuelto alrededor de cerdo o pollo y luego cubierto con queso derretido relleno con robiola, miel y nueces sobre una pizza de queso chorreante, pero no se olvide de la otra excelente carne curada de Trentino-Alto Adige, y yo & # 8217m hablando de ahumado panceta, carne salada, mortàndela de Val di Non etcétera. Canederli (knödel), polenta y fondues con setas y Puzzone di Moena (un gran queso apestoso) combinado con una buena botella floral de Gewürztraminer, después de un día de esquí, son una experiencia inolvidable.
Teniendo en cuenta las maravillosas botellas que provienen de Alsacia, es un deber y un placer hablar de choucroute, Quiche Lorraine y Alsacienne y en general todo hecho con grandes cantidades de huevos.
Mariscos
Calamares Rellenos De Cerdo Con Setas Silvestres Langosta Bellavista y toda la familia de estas deliciosas criaturas combina maravillosamente con un gran y salado Gewurztraminer. Cocido al vapor, a la parrilla, con costra de nueces, sumergido en una salsa de mango con una pizca de lima, con una áspic de litchi o ensalada, nunca te equivocarás. También es delicioso con platos más ricos como sopa de pescado, ostras a la parmesana o sopa de cangrejo de la Patagonia. Mira esta gran receta de tagliolini con almejas.
Cocina tailandesa
O, deberíamos decir, la esposa perfecta para el Gewurztraminer: todos los ingredientes parecen provenir del vino. Si dejas de lado el picante, cada receta es un ganador seguro. Aquí hay algunos ejemplos: satay de ternera con salsa de cacahuetes Laska con camarones y ensalada de huevo con curry como guarnición ternera-pollo y curry de coco y si no puede evitar comer picante, busque un Gewurztraminer seco, una botella de Zohlhof debería funcionar bien.
Soufflé, strudel salado y pastel de mantequilla
Cazuela de cebolla crujiente Todo lo que se puede poner felizmente dentro de un cofre de pastelería: queso de cabra de codorniz, tocino y papas, cerdo, manzanas y Roquefort perdices, arándanos y frutos secos, pescados y setas, conviene compartir la mesa con los salados 2009 Gewürztraminer Am Sand TL , de la finca Lageder. Su frescura puede ayudar a recortar la grasa y se lleva bien con la terrosidad de la comida.
Pizza
Gewurztraminer nunca le dice que no a una pizza, ¡pero no a la salsa de tomate, por favor! Queda muy bien cubierto de queso como Taleggio y queso Camembert, verduras dulces, setas, embutidos grasos como tocino o salami o lonchas de jamón de Praga. Sin embargo, queso Brie, speck y porcini, es la mejor combinación.
Trufas
El bacalao salteado con trufa es un plato delicioso, perfecto para Gewurztraminer ¡Sí, las trufas no viven solo de Nebbiolo! Un poco de Gewurztraminer tiene notas terrosas de queroseno e hidrocarburos, y si lo combinas sabiamente con el sabor picante de las trufas, el resultado está garantizado. Huevos fritos con hojuelas de trufa de Alba y el 2009 Traminer aromatico de Casata Monfort.
Chutney y frutas confitadas
Fruta dulce y tropical Chutneys son prodigiosos cuando se combinan con Gewurztraminer. Considere por un segundo los ingredientes de la avakkai mangai: mango, jengibre, coco, chile (¡solo una pista!), ajo, canela, grosellas y dátiles, suena familiar, ¿verdad? Pero puedes enloquecer con peras, manzanas, cebollas, membrillos (para alegría de Kurt) y melocotones. Emparejar Gewurztraminer de Termeno, cargada de frutos maduros. Las cáscaras caramelizadas de los cítricos son muy atractivas y suelen estar presentes en el vino, pero preste atención a la nota amarga que le dan a la comida.
Flores
Gewurztraminer es una de las uvas más aromáticas, así que siga este camino, especialmente porque la lavanda, la retama y la rosa se encuentran con mayor frecuencia en la cocina. Bendecir patos, gansos y Cerdo ¿Por qué no probar un Gewurz floral de Valle de Cembra y Val Venosta.
Peces
Ostras a la parmesana en un restaurante típico de la Tierra del Fuego Carpaccio de Lubina y Litchi. Todo crudo, muy simple y armónico: prueba San Miguel Eppan y # 8217s Gewurztraminer ¡Y nunca lo olvidarás! Salmón y trufas y todos los pescados de tipo graso con un toque afrutado o mostaza o sabores fuertes, como un tortilla rellena de anguilas de Gloucester también son geniales. Incluso mejor si el pescado está ahumado (sopa de atún y arenque), pero también algunos tagliolini con bottarga se puede realzar con un Gewurztraminer dulcemente condimentado.
Verduras
Esto es complicado. Omita las verduras verdes y ácidas que son más adecuadas para el Sauvignon Blanc, como los espárragos; de lo contrario, deje que las fríen sin piedad. Patata y Sopas de crema de calabaza, donde puedes derretir un poco Gorgonzola para agregar un pincel intrigante, solicite un Gewurztraminer maduro.
Amaretti
Tortelli de Mantua son encantadores con Gewurztraminer. Calabaza, nuez moscada, un toque agridulce de mostarda (una fruta conservada en almíbar de mostaza y pimienta), parmesano y estas sensacionales galletas agridulces hechas de almendras, mezcladas en un crescendo increíble. Un desmoronamiento de amaretti También es un recubrimiento perfecto para verduras y camarones. Se casa con las dulces notas del 2009 Traminer aromatico Vigna Caselle.
Pasta
Olvídate de las cosas del terruño por un tiempo. Gewurztraminer, procedente de la región más septentrional de Italia, combina elegantemente con la pasta más famosa de la tradición romana. Un emparejamiento de libros de texto para carbonara: guanciale (una especie de tocino sin ahumar de carrilleras de cerdo), pimienta y queso pecorino, inundado por la cremosidad del huevo. Pasta cacio e pepe: solo se necesitan unos pocos ingredientes para la receta más fácil del mundo. La complejidad de Gewurztraminer amplía la textura simple del plato: elija el picante vibrante de una botella de la finca Taschlerhof.
Salami, fiambres, charcutería
Elijamos quesos y embutidos con notas dulces, como Capocollo, Prosciutto San Daniele o Robiola Gewurztraminer y la sal no se llevan bien, así que es mejor elegir algo con un toque de especias dulces. Ciauscolo, que tiene cáscara de limón confitada, está bien Salami Cremona es genial y grasiento, pero lo real son Mortara Charcutería kosher de carne de gallina: pequeños tesoros hechos a mano para el auténtico gourmand.
Maridajes de comida y vino tailandeses para pasar el invierno
El invierno no es solo una época de hibernación para los animales, ¡también es una época de hibernación para las personas! Con la puesta de sol antes de que sea hora de salir de la oficina, los túneles de viento helados a cada paso y la idea tan tentadora de cabalgar enero y febrero en un guardarropa que básicamente consiste en pantalones de chándal, este no es el momento de serlo. aventurarse en busca de sustento. Seamos realistas: el invierno es la principal razón por la que se inventó la comida para llevar. ¿Qué mejor opción para llevar en climas fríos que la comida tailandesa caliente, picante y abundante?
Como regla general, los vinos blancos tienden a funcionar mejor que los vinos tintos cuando se trata de maridar con comida picante como la tailandesa, y los vinos blancos que tienen un poco de azúcar residual funcionan aún mejor, ya que el azúcar combate y enfría el paladar picante. El Riesling seco es el n. ° 1 para una mezcla heterogénea de platos tailandeses para llevar. Para los amantes del vino tinto acérrimos, los tintos también pueden funcionar con la comida tailandesa, especialmente con platos más suaves. Cuando combine el vino tinto con platos picantes como el curry, manténgase alejado de cualquier cosa con demasiado tanino, a menos que sea un buscador serio de especias. Los taninos en realidad elevan el nivel de especias en la lengua, por lo que la noche para llevar puede volverse un poco dolorosa.
¿Busca el maridaje perfecto con su pedido para llevar favorito? Aquí hay algunas selecciones de los platos de comida tailandesa más populares:
Este es el último sacacorchos que comprará
Rollitos de primavera tailandeses
Ya sea que estén hechos únicamente con verduras o con la adición de camarones, los rollitos de primavera ofrecen un bocado fresco al comienzo de cualquier festín tailandés (además, todas las verduras anulan totalmente los carbohidratos que está a punto de almacenar). Busque un vino blanco neutro y con alto contenido de ácido que dependa de la frescura, como los de las laderas alpinas del norte de Italia. El Prié Blanc del Valle de Aosta casi huele a aire invernal después de una nueva nieve en polvo. Será sabroso pero no abrumador.
Tom Kha Gai (sopa de pollo con coco)
Lo único mejor que la sopa de pollo es la sopa de pollo con un rico coco y un toque de cítricos. Tom Kha Gai se caracteriza por su mezcla de sabores: leche de coco, lima, limoncillo, salsa de pescado, pasta de chile y otras hierbas. Un vino blanco con la misma intensidad, como el Muscadet del Valle del Loira en Francia, funciona bien, sobre todo porque Muscadet tiende a ser un vino neutro pero mineralizado, lo que permite que las capas del plato canten.
Pad Thai
Este plato de fideos con sus acompañamientos de salsa de pescado, brotes de soja, maní y más probablemente sea los ir a plato tailandés para llevar. Como se inclina más hacia los sabores suaves que a las especias, los vinos secos funcionarán absolutamente. Un blanco sabroso y salado como Assyrtiko de Santorini agregará textura a la riqueza del plato mientras que los sabores de limón alegrarán todo. Un tinto ligero, jugoso y afrutado también podría funcionar.
Pad Ver Ew
Si tiene un antojo de comida para llevar tarde en la noche, después de ir de bares, no hay nada mejor que los fideos fritos. Pero, ¿por qué no empezar la noche con una buena combinación de Pad See Ew con una copa de vino para la cena? Hecho con salsa de soja dulce, brócoli y huevos, este plato es una bomba umami abundante, perfecta para mantenerse caliente en invierno. Equilibre con frutos redondos y exuberantes en el vino. Un Pinot Noir de la región central de Otago de Nueva Zelanda ofrece elegante fruta roja con más frescura que la mayoría de las otras versiones del Nuevo Mundo, iluminando los sabrosos sabores del plato.
Curry amarillo
Cuando se trata de curry tailandés, el curry amarillo es el menos picante del grupo. Con capas de especias como la cúrcuma, el cilantro, el comino, la pimienta de cayena, el jengibre, la canela, la hoja de laurel y más, este abundante y sabroso curry puede resistir tanto a los vinos blancos con cuerpo como a los tintos. Un tinto suave y terroso como un Côtes du Rhône acentuará las especias del curry mientras que la fruta roja suave redondea los sabores.
Curry rojo
Ahora las cosas se están animando. Junto con especias como el comino y el cilantro, la pasta de curry rojo se compone de chiles rojos, que tienen algo de sabor. La leche de coco y la lima suelen conformar el resto del plato, por lo que la clave es buscar un vino con cuerpo, fruta fresca y un toque de azúcar para equilibrar el picante. Chenin Blanc seco del Valle del Loira, como Vouvray, funciona perfectamente, la acidez mantiene el maridaje refrescante y redondo, y los sabores de frutas de manzana equilibran la pasta de curry.
Curry verde
El curry verde tiende a ser el más picante de todos, con una pasta de curry hecha de chiles verdes, limoncillo, cáscara de lima, comino y granos de pimienta blanca. Definitivamente este no es el momento de jugar con vinos secos. ¡Un poco de azúcar enfriará la lengua! El Kabinett Riesling de Alemania, seco, es como una gota de frescura de melocotón y lima, con sabores delicados y de tono alto que combinan con las hierbas brillantes y los chiles verdes.
Los mejores maridajes de vinos para platos populares para llevar
Es posible que los restaurantes se estén abriendo poco a poco en algunas ciudades, pero, seamos sinceros, hemos comenzado a acostumbrarnos a la idea de comer comida para llevar desde la seguridad de nuestros patios, porches y techos (si tenemos la suerte de tener acceso). Si lo mencionado anteriormente no está disponible, una mesa de comedor bien puesta con algunas melodías retro y una brisa fresca de verano que sopla a través de la habitación tampoco está nada mal.
Hora para llevar 7 maneras fáciles de apoyar a sus negocios locales durante el COVID-19 Otra forma de subir de nivel su cena para llevar a un lugar más emocionante es con un maridaje perfecto de vinos. Nuestras cocinas para llevar favoritas, como la india, la china, la mediterránea y la barbacoa, suelen atraer diferentes estilos de vino para complementar y equilibrar sus sabores únicos. Como un dúo de comedia bien practicado, la comida y un buen maridaje juegan hábilmente con las fortalezas del otro, haciendo que toda la experiencia sea mucho mejor.
Entonces, en lugar de simplemente tomar la primera botella con una etiqueta bonita (sin sombra), ¿por qué no investigar un poco, o mejor aún, dejar que un experto como el Director de Bebidas de Mercado Little Spain, AJ Ojeda-Pons, lo guíe hacia la derecha? botella de jugo de uva fermentado. Presionamos a este experto en vinos que dirige el programa de vinos de uno de los mejores restaurantes españoles de Nueva York para que nos diga qué vinos descorchar con algunas de las cocinas y platos para llevar más populares. Incluso deslizamos algunos enlaces para comprar sus selecciones de vinos en línea para que no tenga que desafiar a la tienda de licores IRL.
¡Salud! No olvide darle propina al repartidor.
Indio
Platos de muestra
Vinos para probar:
La regla general para los platos picantes es optar por un vino más dulce, y la respuesta predeterminada suele ser Riesling o algo por el estilo. Me gusta experimentar con otras variedades de uva, incluidas las tintas. No me malinterpretes, todavía me encanta un buen Pinot Gris de Alsacia o un Jurancon del suroeste de Francia; incluso un Chardonnay con mucho cuerpo es una buena combinación. Hay tantas especias y aromas diferentes que un solo maridaje de vinos es casi discutible.
Para la cocina india, he probado una amplia gama de vinos, desde los vinos picantes, minerales y concentrados hasta los ricos y cremosos audaces. Me encanta el austriaco Grüner Veltliner con comida india. Las frutas blancas brillantes, notas elegantes, frescas y pedernales, acidez cítrica y mineralidad pedregosa combinan bien con estos platos.
Chino
Platos de muestra:
Vino para probar:
La comida china es otra cocina que es muy divertida de explorar cuando se trata de maridajes de vinos. De hecho, la mayoría de los somms en la ciudad de Nueva York conocen los mejores lugares para ir en Chinatown, muchos de ellos BYOB. A menudo nos reunimos en grupos grandes y cada somm trae una botella (o dos, o tres). Luego ordenamos todo lo que hay en el menú y compartimos los diferentes vinos a medida que van circulando.
Para mí, las burbujas siempre han sido una opción, así como los Rieslings alemanes secos y de Nueva Zelanda completamente secos. También nos ha sorprendido una gran Valtellina de Piamonte. Voy a Alpine aquí, a la región de Südtirol / Alto Adige en el noroeste de Italia específicamente, y una uva tinta ideal para acompañar la comida china. Con su carácter de frutos rojos / negros, notas de violetas y aromas especiados, recomiendo un Lagrein abundante. Su carácter sabroso, especiado y mineral y sus elegantes taninos aterciopelados combinan bien con estos dos platos chinos clásicos.
Tailandés
Platos de muestra:
Vino para probar:
Tengo una divertida sorpresa en esta pareja. Me encanta la comida tailandesa y cada plato que pido generalmente es una explosión de sabores. Particularmente me gusta la combinación de sabores de coco y limoncillo. Tenía amigos para cenar para llevar, en los días en que podíamos reunirnos y ver películas y ordenar, y teníamos seis botellas que bebimos entre los cuatro. Durante la película, nuestro comentario se basó en los vinos ciegos que estábamos tomando con los (demasiados) platos que pedimos en nuestro lugar tailandés favorito a la vuelta de la esquina. El ganador —para nuestra sorpresa y deleite— (por la cantidad de frutas blancas y amarillas y capas de frutas tropicales con elegancia y buen ácido) fue un Viognier doméstico de Santa Bárbara. Pruébelo y no se decepcionará.
Japonés
Platos de muestra:
Vino para probar:
Getty Images / Alexander Spatari
Con la comida japonesa, tiendo a ser más delicada que no, especialmente con sushi variado. Pero cuando el teriyaki está en juego, el juego es ácido y con un toque de moderación. Yo prefiero vinos más enérgicos, secos, crujientes y refrescantes aquí, y España no se queda corta en ellos cuando se seleccionan de Galicia y Vasco. También tiendo a beber burbujas con sushi, y cuando quiero lo mejor de ambos mundos, elegiré un vibrante Txakoli de limón de Getaria en la región vasca de España.
Mediterráneo
Platos de muestra
Vinos para probar:
La comida mediterránea es particularmente divertida para acompañar vinos en cualquier lugar, desde Marruecos hasta España, Francia, Italia y Grecia. Pero siguiendo el tema del clima cálido y los lugares deslumbrantes, bajé un poco más la costa de África hasta las Islas Canarias y escogí una Dolores Cabrera Fernández con frutos rojos brillantes y pimienta negra y carácter volcánico-mineral. Definitivamente terroso, pero con gran textura y versatilidad. Si quieres ser más convencional, prueba esta excelente mezcla portuguesa llena de frutos rojos, toques de humo y una estructura tánica excelente.
Italiano / Pizza
Platos de muestra
- Pizza margarita
- Pollo / ternera / berenjena a la parmesana con salsa marinara
- Cacio e Pepe o espaguetis a la carbonara
Vinos para probar:
Aquí tenemos tres platos muy contrastantes: uno americano de origen, y el segundo y tercer italiano muy tradicional, que merecen la selección de dos vinos bastante diferentes. Con pizza o cualquier cosa con la omnipresente salsa roja, elegí un vino grande, atrevido, masticable y ahumado de Cilento en Campania, sur de Italia: De Conciliis, Donnaluna Aglianico, Campania. En cuanto al Cacio e pepe y carbonara, considerando la riqueza y el picante, voy por un Falesco Tellus Chardonnay blanco cremoso pero delicioso, equilibrado y cremoso de Umbría.
Barbacoa
Platos de muestra:
Vinos para probar:
¿Pollo frito? Burbujas hasta el final. Necesita el ácido y las burbujas refrescantes y limpiadoras para eliminar la riqueza del aceite, y realmente combinan bien con el sabor del empanado (especialmente si es un poco picante). Pero hay una trampa, prueba un rosado espumoso o un pét-nat. Me encantan los elaborados con Malvasia u otros varietales aromáticos como Mariotti, Bianco Dell’Emilia ‘Smarazen’ Emilia-Romagna. O si te apetece derrochar un poco más, prueba un Champagne rosado, como La Caravelle Brut Rosé Champagne.
Para las costillas a la barbacoa, me gusta combinar audaz y rico y dulce y algo avinagrado con un vino audaz, jugoso y concentrado como un Zinfandel o una mezcla grande y audaz de garnacha y cariñena del Priorat como el Turley "Fredericks Vineyard" Zinfandel del condado de Sonoma, California .
Americano / Pub Grub
Platos de muestra
Vino para probar
Para todos los vinos que he tenido con hamburguesas y papas fritas y sándwiches de pollo frito, hay uno que siempre tenemos en stock en la casa. Cumple todos los requisitos si eres un amante del Cabernet o Merlot, y es realmente una mezcla encantadora de una de las bodegas más hermosas del planeta. También está bien equilibrado con todas las salsas y aderezos que desee agregar a una hamburguesa o sándwich.
Caribe
Platos de muestra
Vinos para probar:
Para esta cocina, no me importa ir con un vino rico, aromático, floral y quizás incluso algo más dulce. Elegí otro varietal icónico de Alsacia, Gewürztraminer con notas de lichi, rosas y especias, que sería un compañero increíble para preparar hamburguesas de pollo y ternera. Domaine Weinbach, Gewürztraminer “Réserve Personnelle” Alsace, es mi selección aquí. Si insiste en el rojo, enloquezca y pruebe un pais ahumado y crujiente de frutos rojos de Chile.
Si no cumplió con el plazo de pedido de su lugar favorito para llevar, no tema: puede preparar una versión rápida y saludable de Sesame Ginger Beef en casa. Combine esta abundante comida con un rojo de cuerpo medio como Merlot o Cabernet Sauvignon. Si prefiere el vino blanco, un seco Riesling es una gran elección, especialmente si te gusta un toque extra de sriracha.
Bright Cellars & # 8217 Nihilist Cabernet Sauvignon
El Nihilist Wine Co. Cabernet Sauvignon es un vino tinto elegante que irá muy bien con su carne de sésamo y jengibre. El vino de cuerpo medio tiene ricas notas de sabor a frutas oscuras como ciruela y cereza negra. Tiene un final a roble con taninos suaves.
LA GUÍA DE MARIDAJE DE CRÓNICAS / Tailandés al vino
1 de 9 THAIPAIRINGS10_374_cl.JPG Foto para ilustrar el maridaje de vinos con comida tailandesa, una copa de vino con algunas de las diferentes especias tailandesas. Evento el 1/8/07 en San Francisco. foto de Craig Lee / The Chronicle CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT foto de Craig Lee Mostrar más Mostrar menos
2 de 9 THAIPAIRINGS10_121_cl.JPG Historia sobre maridaje de vinos con comida tailandesa. Comida diseñada por Amanda Gold. Foto de Tortas de Camarones. Evento el 1/8/07 en San Francisco. foto de Craig Lee / The Chronicle CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT foto de Craig Lee Mostrar más Mostrar menos
4 de 9 THAIPAIRINGS10_096_cl.JPG Historia sobre maridaje de vinos con comida tailandesa. Comida diseñada por Amanda Gold. Foto de Ensalada de Res a la Parrilla. Evento el 1/8/07 en San Francisco. foto de Craig Lee / The Chronicle CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT foto de Craig Lee Mostrar más Mostrar menos
5 de 9 THAIPAIRINGS10_038_cl.JPG Historia sobre maridaje de vinos con comida tailandesa. Comida diseñada por Amanda Gold. Foto de salsa de ají verde asado. Evento el 1/8/07 en San Francisco. foto de Craig Lee / The Chronicle CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT foto de Craig Lee Mostrar más Mostrar menos
7 de 9 THAIPAIRINGS10_066_cl.JPG Historia sobre maridaje de vinos con comida tailandesa. Comida diseñada por Amanda Gold. Foto de cerdo al curry del norte de Tailandia. Evento el 1/8/07 en San Francisco. foto de Craig Lee / The Chronicle CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT foto de Craig Lee Mostrar más Mostrar menos
8 de 9 THAIPAIRINGS10_165_cl.JPG Historia sobre maridaje de vinos con comida tailandesa. Comida diseñada por Amanda Gold. Foto de fideos de arroz salteados con gai lan y pollo. Evento el 1/8/07 en San Francisco. foto de Craig Lee / The Chronicle CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT foto de Craig Lee Mostrar más Mostrar menos
rom nuestras notas de cata: Aromas de lima y tamarindo, con un marcado dulzor y una acidez sublime.
El vino tampoco estaba mal.
La cocina tailandesa es una de las más complejas del planeta. Y al igual que con un gran vino, un plato tailandés clásico combina sensaciones gustativas utilizando una paleta de sabores más amplia que muchos alimentos occidentales: salado, dulce, ácido, picante, amargo, herbal y terroso pueden interactuar en el transcurso de un solo plato. Ingredientes como salsa de pescado, azúcar de palma, jugo de lima, especias calientes asociadas con las masalas indias y notas florales y herbales de cilantro, menta y limoncillo se pueden encontrar en un solo bocado. Incluso en la versión más tosca y cargada de salsa de tomate del pad Thai, tan icónico para los gustos estadounidenses como lo fue antes el chow mein, algunos de estos equilibrios de sabor están en juego.
Como quedó claro durante nuestros esfuerzos por combinar vinos con comida tailandesa, las infinitas capas de especias y sabor brindan tanto desafío como oportunidad. Entonces, cuando se trata de las complejidades de la comida tailandesa, descarte las reglas del maridaje de vinos. Los vinos blancos pueden armonizar con la carne de vacuno y los vinos tintos con verduras verdes. La clave es encontrar el equilibrio tanto en el vino como en la comida.
Balancee un péndulo hacia el este desde el gigante cultural de Asia, India, a través de los océanos y las rutas comerciales. Gire un segundo hacia el oeste procedente del otro gigante, China. Los dos arcos se cruzan en el sudeste asiático, casi sobre Tailandia. No es al azar: la cocina tailandesa expresa perfectamente la intersección entre las culturas india y china. En el espacio de un día en una ciudad como Bangkok, puedes comer fideos con palillos (una influencia china), curry a mano (la preferencia india) y todo con tenedor y cuchara (como es la costumbre tailandesa).
Sin embargo, lo que hace que la cocina tailandesa sea indeleblemente única son los aromáticos nativos como la hierba de limón, la galanga (un rizoma de la familia del jengibre), el cilantro, la cúrcuma cruda y la lima magrut (también conocida como kaffir), que forman un núcleo perfumado para la mayoría de los platos. Estos sabores se combinan con las frutas tropicales, verduras y hierbas silvestres que se encuentran en cada despensa tailandesa.
La incursión de la sección Vinos en el maridaje del vino con la comida india hace dos meses se centró en las salsas y sus texturas como clave para un buen maridaje. Con la comida tailandesa, la clave para maridar el vino es un profundo conocimiento de los aromas frescos, las técnicas de cocina y cómo los sabores dispares se armonizan en un solo plato.
La picadura de los chiles al rojo vivo es el centro de la cocina tailandesa, parte del límite entre el placer y el dolor, un velo que cubre casi todos los platos.
¿El calor destruye el vino? Seguro que puede aplastar las sutilezas. Un poco de dulzura en el vino puede ayudar, pero cuanto más seco es el vino, más astringente es el sabor. Y beber vinos de alto contenido alcohólico con tanta especia solo deja la boca entumecida.
Pero los restaurantes generalmente templan el componente de chile para adaptarse al gusto de los comensales. "Tendemos a mantenerlo bajo para ellos, para hacerles saber que el calor dominará el vino", dice Bank Atcharawan, gerente de vinos de Lotus of Siam en Las Vegas, donde la lista de vinos de 350 botellas con un alto contenido de Riesling supera a las de lugares mucho más elegantes.
En su lugar, piense en los chiles como un condimento flexible, como lo haría con la sal, y luche contra la tentación de demostrar su valía optando por el entorno más picante del menú.
El problema mucho mayor de combinar el vino con la comida tailandesa no es el calor, sino el efecto paralizante del exceso de azúcar. Demasiados restaurantes tailandeses en los Estados Unidos sofocan sus platos para dar cabida a los golosos estadounidenses.
Solía ser que un toque de dulzura atenuaba el ardor del chile. Pero ahora la dulzura abrumadora es la norma. El azúcar puede ahogar los grandes vinos porque un buen maridaje generalmente requiere que el vino sea más dulce que la comida (y es por eso que el pastel de bodas y el champán chocan como tíos en disputa).
Un cierto grado de dulzura es esencial, lo que explica por qué los Riesling poco secos son una solución casi perfecta para la mayoría de los platos tailandeses. But it's important to keep sweetness in check for both wine and food, or risk losing the nuances in both. It's no surprise that Lotus of Siam uses less sugar in its dishes than many restaurants, according to Atcharawan.
To provide a road map for the dishes you're most likely to encounter in restaurants, we devised six categories that encompass most Thai food:
1. Fish and fish sauce: Most of Thailand is surrounded by ocean, and fish are important to the cuisine - not only as a protein, but also as strong, salty seasonings like fish sauce and shrimp paste.
2. Grilled meats: Most commonly you'll find satay on menus, although Thai cooking has a sizable barbecue element that uses herbal aromatics as well as dark spices (turmeric, cumin, coriander or cardamom) in the marinade. The sweet components here are crucial for wine pairing.
3. Salads and herbs: Often a meal will include this most herbal component, which includes standards such as the ubiquitous green papaya salad and also dishes like grilled beef salad. Acidic lime juice plays a major component.
4. Sweet and sour: This is the category most familiar to the casual partaker of Thai food, and one that includes the all-popular pad Thai as well as many dipping sauces. Well-made Thai dishes offer a surprising level of nuance with tamarind and lime for the sour component, rather than just vinegar. For the sweet component, raw palm sugar rather than refined sugar adds fruity complexity. The more subtle the ingredients, even in a rustic dish like the northern Thai pork curry , the more nuanced the wine.
5. Curries: Thai curries are unlike Indian curries in that Thai curries often begin with the base of galangal, cilantro root, lemongrass and magrut lime zest. Fresh coconut milk, common in many curries, contains subtle floral and herbal notes. However, canned coconut milk has few of those flavors - and its frequent use in restaurant foods complicated our conclusions.
6. Stir-fries: This category best reveals the Chinese influences on Thai cooking. It includes noodle dishes like rad na, pad se ew, fresh, wide-cut noodles of water-ground rice with gailan (Chinese broccoli) and beef. Thai fried rice and other dishes served along with dips with lots of soy or fish sauce as the primary seasoning also belong in this category.
Thai dishes tend to hit all cylinders in one mouthful - one dish tastes different from another often by just a slight shift in emphasis on the various elements. One advantage: a well-chosen, properly balanced wine can serve you through the entire meal.
But choosing that wine can be tricky. To test our theories, we put a wide range of wines up against home cooked and restaurant Thai dishes.
Certain rules of thumb quickly failed to hold up. It was during a meal at Marnee Thai in San Francisco's Sunset District that we came upon the beef-and-white-wine revelation.
For his beef salad, included in his cookbook, "Thai Cuisine Beyond Curry" (to be released in October and sold at Marnee Thai), Chai Siriyarn grills strips of the meat and then tosses them with fish sauce, lime juice, sugar, cilantro, lemongrass and magrut lime leaf. Though the beef called for a red, the aromatics screamed for a white. In the end, dry Riesling and a headily floral Torrontes from Argentina fit the bill, sharp acidity cutting through the meat. Such wines will lend themselves to most Thai salads.
Ultimately, the best setting for pairings comes when you cook your own dishes: The sugar and chile are in your hands. With that in mind, we tailored recipes to be as wine-friendly as possible.
But the ubiquity of takeout Thai means that pairings need to withstand an onslaught of sugar and spice. That typically meant more sweetness in the wine - and, ultimately, fewer ideal matches.
No surprise, then, about the Rieslings. But red wines were often good matches - a modest Zinfandel, even a Merlot, when plenty of sugar was present in the dish. And despite its presence on wine lists in Thailand and the United States, Cabernet Sauvignon was the odd grape out.
It's also worth remembering that a Thai dish can handle a lot of flexibility in seasonings.
At traditional Thai restaurants, the condiment tray on a dining table usually offers three or four choices: chiles in fish sauce, chiles in vinegar, chiles in dried, powdered form, and plain sugar. In other words, savory, acid, bitter and sweet are all at the table for you to make your adjustment. Having that at your disposal to fine-tune your pairing will make things much easier.
-- For The Chronicle pairing guide to Indian food, go to
Grilled meats
Thailand's culinary culture is happily enjoyed alfresco - something we see less of in American Thai food. Food of any kind is thrown on a grill, from chiles, garlic and shallots - the basics for some curries - to meats. These are lightly salted, if at all, and sometimes marinated, leaving them easily accessible to all manner of sauces and dips.
Food: Satays in all the variations, beef, pork, chicken, lamb. Most meat proteins can be grilled over charcoal, from whole fish to chicken to beef that is intended for a salad, as in the beef salad recipe we include.
Wine: Pinot Gris, sweet Riesling or Chenin Blanc if there's more fat and sugar in the marinade or sauce (like peanut sauce). Dry rosé also worked well here. A surprise winner was dry Lambrusco - with the tannin of red wine and the acidity and chill of white, it straddles two worlds.
Salads and herbs
Papaya, mango and banana blossom are all major ingredients in this group. Lime is also a major flavor component. When a protein such as beef or chicken is present, you'll find perfumed herbs such as cilantro, mint, basil, lemongrass, magrut lime and galangal.
Food: Green papaya salad, beef salad, chicken or pork larb, green mango salad, green chile sauce, minced catfish salad. Tom yum and tom ka soups (if light on the canned coconut milk) also fit here, due to their use of lime juice and lemongrass or galangal.
Wine: Torrontes, which combines the aromatics of Viognier and the sharp edges of Sauvignon Blanc, was a runaway hit. Albarino, a similar wine, works well too - as do dry Viognier and Sauvignon Blanc, though with less finesse. Riesling was a solid performer, the sweetness level matching the dish.
This was one of the few categories where Gewurztraminer worked, though not always - a bit of sweetness helped stave off occasional bitter notes in the wine. Some reds work, too: Lighter Tempranillo, Barbera, Beaujolais, St. Laurent and light Cabernet Franc with the beef salad, and a Chinon even went well with the chile sauce. Some sparkling wines will also work. In all cases, wines with high acid and herbal notes fit the bill.
Perfect Wine-and-Food Pairings
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Steak and Cabernet Sauvignon
Why they're the perfect pair: Cabernet Sauvignon is high in tannin &mdash the substance that leaves a chalky sensation on your teeth and dyes your mouth dark after drinking. The fat in a steak stands up to tannins and softens their impact, and the meat's bold flavor matches the big, fruity flavor of the wine.
Similar combinations to try: Red meat and red wine are a classic combination. Grilled steak would be delicious with an American red Zinfandel, or a tannic or soft Merlot, while a pan-fried steak pairs well with a fruitier red like an Australian Shiraz, or a California, Oregon or Washington Merlot.
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Oysters and Muscadet
Why they're a perfect pair: Muscadet, which is made in western France and along the Atlantic coast, heightens the oysters' fresh flavor with its acidity.
Similar pairings to try: Mussels, clams, oysters and white fish like trout or skate are also delicious with lightly oaked Chardonnay or Sauvignon Blanc.
Photography courtesy of Lisovskaya/Getty Images
Spaghetti and Meatballs and Chianti
Why they're a perfect pair: Chianti has a bold, fruity flavor with enough acidity to stand up to the tomatoes and meat.
Similar pairings to try: Spanish Rioja also pairs well with tomato-based sauces. Parmesan cheese goes well with Chianti.
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Spicy Indian Takeout and Riesling
Why they're a perfect pair: Slightly sweet, low-alcohol wines like German, Australian or New York Rieslings give the palate some relief from a spicy meal. A highly alcoholic wine would make you feel the burn.
Similar pairings: Spicy Asian food or highly spiced Mexican dishes like enchiladas also pair well with Riesling. A dry Gewurztraminer also pairs well with heart-pumping cuisines like Thai or Indian.
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Salmon and Pinot Noir
Why they're a perfect pair: While fish typically pairs better with white wine, salmon's flavor will stand up to the bold but not too tannic flavor of Pinot Noir. Consider regional pairings &mdash salmon harvested in the Pacific Northwest pairs well with the Pinots from that area.
Similar pairings to try: Pinot Noir also pairs well with other fatty fishes like tuna, especially when they are served rare or raw.
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Stilton and Port
Why they're a perfect pair: The contrast! The salty cheese and the sweet wine contrast beautifully, but both are aged long enough to develop a similar earthy, tawny flavor.
Similar pairings to try: Serve sweet wines like port, sherry and Madeira with salty and/or strong cheeses such as Roquefort, Stilton and other blue or pungent cheeses.
Photography courtesy of Kieran Scott/Getty Images
Lamb and Bordeaux
Why they're a perfect pair: Because of the gamey flavor, lamb shines with a wine that has a rich, bold personality to stand up to it. Bordeaux is bold and fruity, and the fatty richness of the meat helps absorb some of the wine's tannins.
Similar pairings: Choose aromatic wines with bold flavors and maybe even some smokiness to pair with lamb or other game, such as venison.
Chicken Creole
- 3 pounds chicken (I used two half chickens plus two bone-in breasts), seasoned to your liking with salt and pepper
- 1 cup fresh chopped parsley
- 1 stick of butter + 3 tablespoons
- 1 tablespoon thyme
- 8 tablespoons flour
- 1/2 teaspoon fresh chopped basil
- 1 15-ounce can of tomato sauce
- 4 bay leaves
- 2 cups chopped onions
- 3 cups chicken stock plus 1/2 cup water
- 1 cup chopped celery
- 1 tablespoon chopped garlic plus a teaspoon
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 taza de cebollas verdes picadas
- 1/2 lemon, sliced
For the seasoning: (adjust to your own liking or use a cajun seasoning from the store)
- 5 tablespoons paprika
- 3 tablespoons cayenne pepper
- 1 tablespoon fresh red pepper flakes
- 2 teaspoons garlic powder
- 2 teaspoons onion powder
In a dutch oven over medium heat, add the stock, tomato sauce, thyme, basil, bay leaves, brown sugar, lemon slices and your seasoning. Bring to a boil and turn to low/simmer.
In a large sauté pan over medium heat, add 6 tablespoons of the butter and the flour. Whisk until lightly browned and thickened. We suggest pre-heating your pan and once it's hot, add your butter and flour. Stir it periodically so it doesn't burn or stick to the bottom of the pan. Once it's a tad brown, add your onions, celery and garlic. Sauté until they begin to turn transparent. Add to the liquid mixture.
Melt the 3 tablespoons butter and add your chicken. Cook covered until the meat is tender and cooked through (make sure to flip your pieces over so nothing turns crispy!). Add to the liquid mixture, along with any of the juices.
Thai Green Curry Rockfish and Montinore Estate Gewurztraminer #winepw
I am so excited our #winepw group is featuring Biodynamic Wines from Willamette Valley. To get us in the mood a little I thought I would share this video clip about Oregon Biodynamic wines on KGW.
Biodynamic wines can be a confusing term. For some clarification and hints for how to know if a wine is Biodynamic please see Biodynamic Wines for Earth Day. If you’d rather get right into the food and wine pairings then let’s go.
We’ve all been cooking and sipping and recipe testing to bring you carefully created pairing suggestions for these handcrafted wines. Please check out these posts and join us on Twitter from 8am -9am PT Saturday May 11 to discuss. Just follow #winepw.
- David of Cooking Chat has prepared “Salmon, Farro and Mushrooms with Winderlea Pinot Noir”
- Camilla of Culinary Adventures with Camila is celebrating with “Simple Pleasures, A Birthday Cheeseboard, & Keeler Estate Vineyards’ 2017 Terracotta Amphorae Riesling“
- Jill of L’Occasion writes about “Peace, Bread, Land and Wine’: A Meal With Brooks Winery“
- Jennifer of Vino Travelswill share “Biodynamic Wines of the Willamette Valley with King Estate“
- Lori of Dracaena Wines will present “Continuing the Biodynamic Legacy # WinePW “
- Jane from Always Ravenouspairs “Wild Alaskan Salmon with Herbed Ricotta and Oregon Pinot Noir”
- Pinny of Chinese Food and Wine Pairings combines “Biodynamic Grüner Veltliner and Pinot Noir from Johan Vineyards Plus Surf ‘n’ Turf Dinner”
- Linda of My Full Wine Glass shares “Ode to Oregon: Johan’s Biodynamic Expression of Place ( # WinePW )”
- Gwendolyn Alley from Wine Predator will present “Our land is our life and our life is our wine” — Cooper Mountain Pinot Paired with Duck # WinePW
- Deana from Asian Test Kitchen has whipped up “Oregon Orange Wine Sparkles with Indian Curry”
- Wendy Klik A Day in the Life on the Farm discovers “Dammit!! These are some great wines from Willamette.
- Lauren Walsh of The Swirling Dervish will tempt us with “Pork Loin, Mushrooms, and Fiddlehead Ferns Meet Biodynamic Pinot Noir from Bergström Wines ( # WinePW )”
- Martin of Enofylz Wine Blog brings us “A Taste of Cooper Mountain Vineyards at the Table # WinePW “
- Jeff of Food Wine Click is pairing “Biodynamic Willamette Valley with Brick House and Harissa Chicken”
- Payal of Keep the Peas is presenting “Living off the Land: King Estate Pinot Noir + Mushroom Pâté”
- Rupal ofSyrah Queen is sharing “Maysara Winery – Iranian Immigrants Achieving The American Dream”
- Jade of Tasting Pour will share “Thai Green Curry Rockfish and Montinore Estate Gewurztraminer #WinePW”
- Nicole of Somm’s Table shares “A Hunt for a Biodynamic Williamette Valley Wine: Johan Vineyards Farmland Pinot Noir and Salmon“
For my pairing I made Thai Curry Rockfish with Montinore Estate 2016 Gewurztraminer Reserve from Willamette Valley. This was a triple threat of a special treat.
The Winery: Montinore Estate
Montinore Estate has effected the world of Biodynamic wines in a big way – literally. In fact, Demeter USA, the certifying agency for Biodynamic farming, recently reported that Montinore Estate is the country’s largest producer of certified estate wines made from Biodynamic grapes. This is because of the leadership of Rudy Marchesi, president and chief viticulturist at Montinore Estate. Many people think Biodynamic farming methods are only feasible on small farms. Marchesi turned that theory on its ear when he successfully converted the 240 estate at Montinore to Biodynamic.
Montinore Estate
photo Andrea Johnson
Marchesi does not just serve as an example of what can be accomplished, he creates opportunities to share knowledge and provide education. Marchesi has hosted many Biodynamic educational events over the years including a pre-conference workshop at last year’s Biodynamic Association conference. Most recently, Rudy was one of nine growers- and the only American- asked to join the International Biodynamic Viticulture Group, that will be promoting Biodynamic viticulture and winemaking education around the globe, including creating an international web-based forum for Biodynamic winegrowers. Marchesi is also the Chairman of the Board of Directors of Demeter USA.
I had the privilege of interviewing Marchesi last year when he was named Oregon Wine Press Person of the Year. For more details about his contributions please see my interview with Rudy Marchesi here.
Rudy Marchesi
photo Andrea Johnson
The Wine: Montinore Estate 2016 Gewurtzraminer Reserve, Willamette Valley
We kind of loved this Gewurztraminer (sponsored sample). To me this grape can be hard to get right. They are usually way fun to smell but sometimes the flavors can be overwhelming and they can feel heavy on the palate. But this one was FABULOUS! Lots of spice – white pepper, coriander, fresh ginger – with the fresh aromas of wildflowers and roses, sweet peach and nectarine, and finally blood orange oil. It screamed for Thai food and then it screamed to accompany our neighborhood walk to see the spring flowers.
The Dish: Thai Curry Rockfish
There aren’t very many food products I use from a jar. But I make a few exceptions and these can really save me on a busy weeknight. Here is one of my favorite timesavers: Thai Green Curry Simmer Sauce from Trader Joe’s. I understand all of the words in the ingredients label. Actual edible ingredients like coconut milk, lemon grass, Kaffir lime peel, coriander etc.
All you need for a quick meal that won’t heat up the kitchen is some fresh veg, local fish, and rice or zoodles.
Ask a Sommelier: The Best Wine for Thai Food
Can you pair wine with Thai food? Say you're eating spicy duck larb, a fresh green papaya salad with chilies, fish sauce, and lime juice, plus rich pad thai with shrimp, and a green curry with eggplant. Is there a wine that will taste good with all those dishes? We asked our crew of sommeliers for advice on picking a wine that will work. Here are their top wine choices for pairing with a Thai feast.
"Riesling from Germany. Always and forever. Off-dry wines with acidity really cut the spice, and the 9% alcohol means you can chugalug!"—Patrick Cappiello (Pearl & Ash)
"Gruner Veltliner! A rich, savory Gruner like Brundlmayer 2008 'Lamm' would be perfect—the ripeness and richness to the fruit will stand up to the heat while the inherent savory character of Gruner won't compete with bold Thai flavors."—Carlin Karr (Frasca)
"Riesling is great with Thai food, particularly wines with a bit of sweetness. Although not all Riesling is sweet, when you eat something spicy and drink something with residual sugar, the sugar goes to the background and the fruit comes forward. At Kin Shop, we love to have people try it, especially if they don't like sweet wines, since it often changes their minds. Over the years, what I've found surprising is smooth, medium-full red wines are a great pairing for spicy dishes. We have a lovely merlot from Neyers that just is perfect with spicy meat dishes."—Alicia Nosenzo (Kin Shop, Perilla, The Marrow)
"A lot of aromatic and bold flavors coming from this spread of Thai dishes! Pairing wine with multiple dishes, especially when the flavors are all over the places and the protein or the preparation are not too heavy, I would always go with wines that have higher acidity naturally. Riesling, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, and Chardonnay (to certain extent), will be the go-to recommendations in most wine shops. In reality, though, not everyone is a fan of residual sugar in white wine. Therefore, I tend to find myself recommending white wines made from grapes that have more fruitier characters but tend to be made in dry styles, i.e. Kerner (a Riesling & Trollinger cross), Sylvaner, y Scheurebe. If you are dedicated red-only drinkers, I will go with light to medium bodied red wine with ample acidity, and no new oak regimen preferred. Schiava from Alto Adige will work really well in this case, and basic Southern Italian reds that are made in stainless steel vessels or concrete or Pinot Noir from a cool climate, such as Germany, Austria, or uptate New York."—Arthur Hon (Sepia)
"With a variety of dishes on the table, you can either choose to have a great pairing with one thing (that doesn't necessarily work perfectly with every dish), or something that is a little safer and goes okay with everything. If you are going for the first game plan, I would choose a bright, tart wine to go with the papaya salad, perhaps white or rosé Txakoli from the Basque country in Spain or a fresh, low alcohol and low tannin red like Rossese from Liguria in Italy to go with the spicy duck laarb. If I had to pick one wine for everything, it would be probably be an off-dry Riesling from Alsace or Germany or Vouvray (Chenin Blanc) with just a hint of sugar. If you are in the mood for red wine, you would want to avoid something with too much alcohol or oak."—Stacey Gibson (Olympic Provisions)
"Look for wines styles that may share some similar flavors to the food to allow them to stand up to the bold flavors and distinct spices, such as white wines from Austria, Germany and Alsace. Varietals like Riesling, Gewurtztraminer and Pinot Blanc from these regions often carry vibrantly aromatic tropical fruit notes, are solidly structured and carry a distinct spiciness unto themselves. Be careful with light bodied, dry whites as well as red wines as they run the risk of creating an unsavory discord of flavors on the palate or getting lost to the food all together."—Colleen Hein (Eastern Standard)
"Less expensive off-dry bubbly options like Bugey-Cérdon are refreshing and great foils for the spice. Red wines get overlooked, but juicy red wines with soft (or no) tannins can be delicious with Thai food as well. Some that jump to mind: Beaujolais (I'm loving Jean Foillard's "Nouveau") American Grenache (Vallin Grenache, Tribute to Grace), and other light, aromatic red wines made from grapes such as Frappato, Gamay and Pineau d'Aunis. Poulsard and Trousseau are great, too. If you have not tried Arnot-Roberts' North Coast Trousseau, seek it out!"—Jordan Salcito (Momofuku)
"As a society we are afraid of wines that aren't completely dry. We need to get over that. I'll blame white zin to some extent, but that craze is long gone. Thai food with Riesling or Chenin Blanc is just bulletproof. For the combination of foods above, I'd probably go with something on the earthy and spicy side of either of those varieties, so a Spätlese (frequently off-dry late-harvest style) Riesling from the Rheingau, maybe something from Robert Weil, or Demi-Sec (off-dry) Vouvray from a solid producer like Huet would be fantastic. Spice is mediated by a little sweetness, while Chenin and Riesling are both high-acid grapes, so they cut through the fat of the dishes."—David Keck (Camerata at Paulie's)
"I find Gewürztraminer to be my personal favorite. Especially those from Albert Boxler. His ability to balance acidity and sugar while providing exceptional tropical fruit flavors make this a slam dunk pairing."—Chris Nelson (Union Square Cafe)
"Many sommeliers will recommend off-dry Riesling to pair with spicy dishes while I think this can be a great pairing (especially with an off-dry Riesling from the Mosel in Germany or New York's Finger Lakes), Champagne comes in for the win yet again! Crisp, yeasty, and refreshingly carbonated, Champagne helps to clean-off your palate of oil, spice, and fat. It's also versatile enough to pair with meats like duck, lamb, and yet light enough to balance seafood really well. Look to a producer like R.H. Coutier from Ambonnay in Champagne for a rich, doughy Champagne that will work wonders with these dishes."—Thomas Pastuszak (NoMad)
"Any aromatic white, especially from Alsace (Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris and Gewurtztraminer or field blends that include all of them). As an alternative, a dry rose from Provence would be a nice choice. I'd definitely avoid any strong tannic red wine."—Roberto Paris (il Buco and il Buco Alimentari)
"With Thai or Indian or Szechuan or other highly seasoned, potentially spicy food, the key is low alcohol, low tannin if red, and a touch of sweetness if white, and in either case fruit-forward. Ultra-dry wine of any color fights with the sweet-sour-spicy-bitter factors in this kind of cooking and those same dishes also magnify the alcoholic feel of any wine. Think Riesling or Chenin Blanc, but not rippingly dry versions of either."—Juliette Pope (Gramercy Tavern)
"It may defy conventional wisdom, but I would pair Sauvignon Blanc with that meal. Not one that is too austere or mineral-driven, but one with more expressive fruit. Obviously, new world Sauvignon Blanc, especially from New Zealand, is bursting with ripe fruit and citrus: lime zest, grapefruit. But I have tasted a great deal of Sancerre and Loire Sauvignon Blanc lately that I think would pair wonderfully with a spicy Thai meal like this."—Lara Creasy (King + Duke)
"When pairing wine with Thai food, Riesling (or other highly aromatic, high acid white wines) is the obvious go-to, matching intensity and weight of a dish with intensity and weight of the wine. Generally, lower alcohol whites with a little sweetness and a strong backbone of acidity stand up to the heat and intensity of Thai dishes but I find drier whites pairing well with many Thai dishes as well. A rosé, Pinot noir, or Gamay noir can be fun as well, especially with a green curry and eggplant dish. Try Reichsgraf von Kesselstatt Majoratsfullung Riesling Sekt Brut, Love & Squalor Willamette Valley Riesling, an Oregon Pinot noir, or a Cru Beaujolais."—Christopher Sky Westmoreland (Levant)
"Go for off-dry wines made with Alsatian varieties like Pinot Gris or Gewürztraminer. There are some really nice Alsatian varieties growing in California's Anderson Valley now, and of course, you can rarely go wrong with a bottle of bubbles."—Courtney Humiston (Dry Creek Kitchen)
"I can't talk about Thai food and wine without mentioning German riesling, and for multiple reasons: the lower alcohol calms the spice, the residual sweetness hits the sugary notes of tamarind, lime and coconut, and the clean mineral tones don't clash with fish sauce. Maximin Grünhäuser's 2010 Abtsberg Kabinett is a knockout pairing. Weingut Knoll from Austria makes a delicious Loibner Riesling Federspiel as well, if you're looking for a drier style. For Thai food in general, pick something low in alcohol with tropical fruit and herbal notes. Grüner Veltliner, Verdejo, y Sancerre always fit the bill."—Jackson Rohrbaugh (Aragona)
"If Riesling really isn't your thing try an array of whites from France's Loire Valley. Muscadet is a nice refreshing white from the eastern Loire Valley that is light on the palate with a nice touch of minerality. Further west in the Loire Valley you'll find Sancerre, here Sauvignon Blanc is king, from soft delicate white wines with hints of smoke, tropical fruit, and slate, too big boisterous white wines overflowing fragrances of honeysuckle."—Jeremy Wilson (Ned Ludd)
"Outside of Riesling, personally I'd be going for a beer."—Evan Hufford (Saison)
