Recetas inusuales

Ravioles de ortiga


Ravioles de ortiga

Con parmesano, queso tierno y puerros

Con parmesano, queso tierno y puerros

Para 8 porciones

Cocina en 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 376 19%

  • Grasa 13,1g 19%

  • Saturados 5,9 g 30%

  • Azúcares 2,7g 3%

  • Sal 0.89g 15%

  • Proteína 19,8g 40%

  • Carbohidratos 44,6 g 17%

  • Fibra 1.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 500 g de harina Tipo "00", más extra para espolvorear
  • 5 huevos grandes de gallinas camperas
  • 250 g de ortigas o verduras, como espinacas
  • 2 puerros
  • mantequilla sin sal
  • ½ manojo de mejorana fresca o tomillo, (15g)
  • 1 nuez moscada entera
  • 100 g de queso parmesano
  • 100 g de queso blando como ricotta, brie, feta

Método

  1. Empiece por hacer la masa de la pasta. Apila la harina en un tazón grande y haz un hueco en el medio. Agregue los huevos al pozo, use un tenedor para batir los huevos hasta que estén suaves (agregue una cucharada de agua fría, si es necesario), luego agregue gradualmente la harina desde el exterior hasta que se vuelva demasiado difícil de mezclar. Con las manos enharinadas, juntarlo en una bola de masa.
  2. Amasar la masa en una superficie espolvoreada con harina durante 4 minutos, o hasta que quede suave y elástica (agregue un poco más de agua o harina, si es necesario). Cubrir con un paño de cocina limpio y húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
  3. Para el relleno, deberá usar guantes de goma. Enjuague las ortigas en agua fría, luego pele las hojas en un tazón grande y deseche los tallos. Cortar los puerros, cortarlos por la mitad a lo largo, lavar y cortar en rodajas de 2 cm de grosor.
  4. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio con 1 nuez de mantequilla, pele la mejorana y agregue los puerros. Condimente con una pizca de sal marina, agregue una ralladura de nuez moscada y sude durante 15 minutos, o hasta que se ablande, revolviendo regularmente.
  5. Revuelva las hojas de ortiga en la sartén, deje que se marchiten por completo (unos 5 minutos), luego apague el fuego. Si usa espinacas, primero blanquéelas en agua hirviendo, escúrralas en un colador y exprima el exceso de agua antes de agregarlas a la sartén de puerros, luego revuelva y apague el fuego.
  6. Vierta la mezcla sobre una tabla y pique muy finamente. Ralle finamente la mayor parte del parmesano y agregue el queso blando, luego pique nuevamente, mezclando a medida que avanza.
  7. Para hacer los ravioles, tome un tercio de la masa de la pasta (guarde el resto en un recipiente en el refrigerador para cocinar sabrosa otro día) y extienda una hoja de solo 1 mm de grosor: use una máquina de pasta o hágalo a mano con un rodillo.
  8. Una vez que tenga una hoja delgada (debería poder ver su mano a través de ella), colóquela horizontalmente sobre una superficie espolvoreada con harina frente a usted. Coloque cucharaditas de su relleno a lo largo de la mitad inferior de la hoja de pasta, a 8 cm de distancia. Cepille el borde superior de la pasta con agua y dóblela hacia usted, cubriendo el relleno y presionando alrededor para eliminar el aire.
  9. Use un cortador de pasta o un cuchillo para cortar los ravioles. Póngalos en una bandeja espolvoreada con harina y repita con el resto de la masa.
  10. Ponga a hervir una olla grande con agua con una pizca de sal. Ponga una cacerola pequeña a fuego lento y agregue una nuez de mantequilla, dejando que se derrita lentamente.
  11. Reduzca el agua a fuego lento y cocine 6 piezas de ravioles a la vez (2 porciones) durante 1 minuto, o hasta que estén cocidas, pero aún con un pequeño bocado.
  12. Vierta la pasta directamente en la salsa de mantequilla, traiga un poco de agua de cocción con almidón, mezcle suavemente y luego vierta en platos calientes.
  13. Termine cada porción con virutas de parmesano. Sirva a sus primeros invitados afortunados, mientras continúa con las siguientes 2 porciones.

Consejos

- Nos encanta servirlo con crujientes ortigas fritas y un buen chorrito de limón.
- Si usa una máquina de pasta pequeña, haga dos láminas de pasta largas y simplemente colóquelas una encima de la otra, en lugar de hacer una grande y doblarla hacia usted.
- Si le apetece congelar sus ravioles, guárdelos sin cocinar entre capas de papel vegetal y luego póngalos en una bolsa para sándwiches con cierre para congelarlos. Cocine de 2 a 3 minutos desde congelado.

CAMBIOS FÁCILES:
- Si no puede conseguir harina Tipo “00”, puede utilizar harina común en su lugar y lograr un efecto similar. Solo asegúrate de cocinar y comer la pasta el día que la prepares, ya que no se sienta tan feliz.


Ver el vídeo: EL PURÍN DE ORTIGAS - Guía completa. THE PURIN OF NETTLE English subtitles - THE FAMILY GARDEN (Septiembre 2020).