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Pan de masa fermentada


Pan de masa fermentada

Cómo hacer el pan perfecto

Cómo hacer el pan perfecto

Rinde 1 hogaza

Cocina en 50 minutos más fermentación y fermentación

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 160 8%

  • Grasa 0,7 g 1%

  • Saturados 0,2g 1%

  • Azúcares 0,7g 1%

  • Sal 0,9 g 15%

  • Proteína 5.5g 11%

  • Carbohidratos 34,8 g 13%

  • Fibra 2.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • Arrancador Levain
  • 50 g de masa madre madura
  • 50 g de harina de pan blanco fuerte
  • Masa final
  • 100 g de arranque de levain
  • 400 g de harina de pan blanca fuerte orgánica
  • 100 g de harina de trigo integral orgánica
  • ½ cucharada de sal fina
  • harina de sémola fina, para espolvorear
  • sémola, para espolvorear

Método

  1. La noche antes de que desee hornear, prepare el iniciador de levain. Vierta 50 ml de agua tibia en un tazón grande para mezclar. Use sus dedos para agregar suavemente el iniciador de masa madre madura hasta que esté completamente disuelto, luego repita con la harina hasta que quede suave y combinado.
  2. Déjelo tapado en un lugar cálido durante al menos 8 horas; estará listo cuando aparezcan muchas burbujas en la superficie y la masa tenga un aroma dulce a leche.
  3. Al día siguiente, para hacer la masa final, vierta 325 ml de agua tibia en un tazón grande para mezclar y agregue 100 g de levaína, que debe flotar (la levaina restante se puede alimentar y usar como un nuevo iniciador de masa madre o regalar a un amigo ). Use sus dedos para removerlo suavemente en el agua hasta que esté completamente disuelto, luego repita con ambas harinas. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
  4. Ahora agregue la sal y 25ml de agua tibia, estrujándolos en la masa hasta que estén completamente combinados. Dejar a un lado, tapado, en un lugar cálido durante 30 minutos.
  5. Humedezca ligeramente su mano y dé a la masa cuatro pliegues en el bol, uno en cada "esquina". Este es un turno. Repita este proceso otras tres veces a intervalos de 30 minutos, girando la masa cuatro veces en total durante 2 horas. Después del último giro, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante otras 2 horas.
  6. Para darle forma a la hogaza, coloque la masa sobre una superficie limpia y espolvoree suavemente la parte superior con un puñado de harina de sémola. Forme una ronda aproximadamente, teniendo cuidado de mantener la mayor cantidad de aire posible en la masa. Descanse, cubierto, durante 30 minutos.
  7. Espolvoree una canasta o banneton de caña con harina de sémola (o simplemente puede usar un tazón mediano forrado con un paño de cocina limpio y enharinado). Enharinar ligeramente la masa nuevamente y darle la vuelta, de modo que el lado de la harina quede sobre la encimera. Coloque la masa frente a usted y suavemente forme una ronda. Voltee la masa, luego colóquela en su canasta enharinada, banneton o tazón forrado con una toalla de té.
  8. Cubra la masa con un gorro de ducha (o una película adhesiva engrasada) y déjela reposar durante 1 a 2 horas, o hasta que aumente de tamaño en un cuarto y parezca burbujeante. Transfiera la masa, en su canasta o tazón, al refrigerador para que suba por otras 12 a 16 horas, o hasta que burbujee y suba en otro cuarto.
  9. Coloque una olla de cacerola con tapa gruesa en el estante inferior del horno, luego precaliente al máximo (240ºC / 464ºF / gas 9).
  10. Saca tu pan del refrigerador y esparce sémola por encima. Trabajando con cuidado, retire la olla caliente del horno, retire la tapa e incline suavemente la masa dentro de la olla, por lo que ahora el patrón debe estar hacia arriba. Márquelo con un cuchillo afilado, sosteniéndolo en un ángulo de 40 grados con respecto a la superficie de la masa para obtener los mejores cortes, luego cúbralo con cuidado y regrese al horno.
  11. Reducir la temperatura a 230ºC / 446ºF / gas 8 y hornear durante 30 minutos. Retire con cuidado la tapa y hornee por los últimos 20 minutos, o hasta que se dore malteada. Retirar a una rejilla para enfriar.

Ver el vídeo: How To Make Sourdough Bread Masterclass (Septiembre 2020).