Recetas tradicionales

Pastel de cumpleaños de café y nueces del capitán Tom Moore


Tarta de cumpleaños de café y nueces del capitán Tom Moore

con crema de café y praliné de nueces

con crema de café y praliné de nueces

Para más de 30 porciones

Se cocina en 2 horas más tiempo de enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 369 18%

  • Grasa 21,8g 31%

  • Saturados 11,3g 57%

  • Azúcares 31,7g 35%

  • Sal 0.2g 3%

  • Proteína 4g 8%

  • Carbohidratos 42g 16%

  • Fibra 0.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • Para la esponja
  • 400 g de mantequilla sin sal, ablandada, más extra para engrasar
  • 400 g de harina con levadura, más un poco más para espolvorear
  • 400 g de azúcar en polvo dorado
  • 8 huevos grandes de gallinas camperas
  • 2 cucharadas de cacao
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 150 g de nueces
  • 60 ml de café expreso frío muy fuerte o 6 cucharadas de esencia de café
  • Para el praliné de nueces (opcional)
  • 150 g de azúcar en polvo dorado
  • 50 g de nueces
  • Para la crema de mantequilla
  • 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 500 g de azúcar glass
  • 30 ml de expreso frío muy fuerte o 6 cucharadas de esencia de café
  • Para decorar (opcional)
  • crema de mantequilla extra
  • nueces
  • chocolate negro
  • granos de café
  • cacao

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4. Engrasar dos moldes de pastel de sándwich de 20 cm y forrar las bases con papel parafinado. Espolvoree los lados con harina, luego golpee la lata para sacudir el exceso.
  2. Corte la mantequilla en cubos, luego colóquela en un tazón grande de una batidora de pie con el azúcar en polvo y bata a velocidad alta durante unos 5 minutos, o hasta que esté muy pálida y cremosa. (Siéntase libre de hacerlo a mano o con batidores eléctricos).
  3. Batir los huevos uno por uno, mezclando bien antes de agregar el siguiente (no se preocupe si la mezcla parece partida en esta etapa). Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear y doblar suavemente.
  4. Pica finamente las nueces, luego dóblalas por la masa y agrega el café. Dividir la mitad de la mezcla en partes iguales entre las latas preparadas y hornear durante 25 minutos, o hasta que esté cocido y dorado, y al insertar un pincho salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos en las latas, luego transfiera los pasteles a una rejilla para que se enfríen por completo. Repita con la mezcla de pastel restante.
  5. Mientras tanto, si vas a preparar el praliné, espolvorea el azúcar uniformemente sobre la base de una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. A medida que el azúcar comience a derretirse, mueva suavemente la sartén de vez en cuando para incorporarlo todo, pero no lo revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto casi por completo. (Lo que busca es un color caramelo dorado intenso). Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, revuelva hasta que tenga un caramelo suave. Pique las nueces y revuelva con el caramelo hasta que estén bien cubiertas. Vierta con mucho cuidado sobre una hoja grande de papel vegetal, luego extienda rápidamente las nueces y déjelas enfriar por completo.
  6. Para hacer la crema de mantequilla, corte la mantequilla en cubos, colóquela en el tazón de una batidora de pie vertical y bata durante 2 minutos o hasta que esté cremosa. (Alternativamente, puede batirlo a mano o con batidores eléctricos). Tamiza el azúcar glas en un bol y luego agrégala gradualmente a la batidora, unas cucharadas a la vez. Una vez que se haya incorporado todo el azúcar, agregue el café y bata de 4 a 5 minutos más, o hasta que esté muy pálido y esponjoso, debe parecerse a la crema batida. (Si usa esencia de café, puede encontrar que la crema de mantequilla es un poco espesa, así que agregue un poco de agua para aflojar y batir durante un minuto final).
  7. Para armar el pastel, recorta la parte superior de las esponjas para que queden agradables y uniformes. Extienda una pequeña cantidad de crema de mantequilla en un plato o tabla para servir, luego coloque una de las esponjas encima. Unte la parte superior del bizcocho con ¼ de la crema de mantequilla, usando una espátula, hasta cubrir uniformemente. Coloque un segundo bizcocho encima, unte con otro ¼ de crema de mantequilla y repita con el tercer bizcocho. Coloca el cuarto bizcocho encima y deja el bizcocho en el frigorífico o en algún lugar fresco para que se asiente durante 30 minutos.
  8. Use la crema de mantequilla restante para cubrir la parte superior y los lados del pastel en una capa delgada. (Me gusta cuando se asoma un poco del bizcocho, pero puede cubrirlo por completo si lo prefiere, o simplemente poner hielo en la parte superior).
  9. Ahora puedes decorar el pastel como quieras: puedes colocar remolinos de glaseado y salpicar con nueces enteras; aplastar un poco de praliné para que quede agradable y fino y espolvorear alrededor de los bordes; derrita un poco de chocolate negro y extiéndalo uniformemente sobre una hoja de papel parafinado, espolvoree sobre algunos granos de café machacados, colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo y luego córtelo en pedazos con un poco de praliné y pinche en la parte superior; o agregue algunos granos de café cubiertos de chocolate, tal vez una capa extra de cacao o algunas virutas de chocolate amargo.

Ver el vídeo: Covid-19, la vuelta al mundo de France 24: Cumpleaños de Tom Moore, símbolo de esperanza británico (Septiembre 2020).