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Biryani de cordero sobrante


Biryani de cordero sobrante

Aderezo crujiente y raita rápida de zanahoria

Topping crujiente y raita rápida de zanahoria

Para 6

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 505 25%

  • Grasa 14,4g 21%

  • Saturados 4.8g 24%

  • Azúcares 9,7g 11%

  • Sal 1.6g 27%

  • Proteína 27g 54%

  • Carbohidratos 70,9 g 27%

  • Fibra 3.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 400 g de arroz basmati
  • 250 g de cordero cocido sobrante
  • 1 zanahoria
  • ½ coliflor pequeña
  • 2 cucharaditas colmadas de pasta de curry jalfrezi
  • 1 rama de canela, opcional
  • 1 vaina de cardamomo, opcional
  • 250 g de yogur natural
  • ½ x 400 g lata de garbanzos
  • 100 ml de leche semidesnatada
  • 1 pizca de azafrán, opcional
  • Cobertura crujiente
  • aceite de oliva
  • 20 g de anacardos
  • 2 ramitas de menta fresca
  • 1 guindilla roja fresca
  • ¼ de puerro o cebolla
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza, opcional
  • Raita de zanahoria rápida
  • 1 zanahoria grande
  • 250 g de yogures naturales
  • ½ limón
  • aceite de oliva virgen extra

Receta de

Jamie: sigue cocinando y sigue adelante

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6. Poner el arroz en una sartén mediana a fuego medio con una pizca de sal marina y 800ml de agua hirviendo. Tape y cocine por 8 minutos (necesita 12, pero queremos que esté un poco poco cocido en esta etapa). Retirar del fuego y poner el arroz en agua fría para enfriarlo y detener el proceso de cocción, luego escurrir el arroz y dejar a un lado.
  2. Picar el cordero en trozos de 2,5 cm. Lavar la zanahoria y cortarla en rodajas de 1 cm de grosor. Corta o rompe la coliflor en floretes del mismo tamaño que tu cordero. Colóquelo todo en una bandeja para asar resistente (aproximadamente 25 cm x 30 cm) con la pasta de curry y la rama de canela, si la usa. Triture las vainas de cardamomo y agregue solo las semillas internas a la bandeja, si se usa.
  3. Agregue el yogur, luego use sus manos limpias para entrar allí y mezcle todo bien, asegurándose de que el cordero y las verduras estén bien cubiertas, luego extiéndalo todo uniformemente por la bandeja.
  4. Sazone el arroz frío con sal marina y pimienta negra, luego espolvoree sobre el cordero y las verduras para cubrir. Escurrir y esparcir sobre los garbanzos, metiéndolos en el arroz.
  5. Caliente la leche en una cacerola pequeña o en un tazón en el microondas, luego mezcle el azafrán (o puede usar cúrcuma, vea SWAPS FÁCILES a continuación). Vierta la leche con sabor al azar sobre el arroz; esto le dará contraste en color y sabor mientras se cocina.
  6. Cubre bien la bandeja con una doble capa de papel de aluminio. Coloque a fuego medio en la encimera durante un par de minutos para que comience el vapor, luego transfiera al horno durante 50 minutos a 1 hora, o hasta que esté completamente caliente.
  7. Mientras tanto, para la cobertura, coloque una sartén grande antiadherente a fuego medio con una cucharadita de aceite de oliva. Triturar y agregar los anacardos, recoger las hojas de menta, luego cortar en rodajas finas y espolvorear con la guindilla.
  8. Recorte, corte finamente y agregue el puerro, seguido de las semillas de mostaza, si las usa. Freír durante unos minutos, agitando regularmente, hasta que esté todo crujiente y dorado, luego inclinar sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir.
  9. Para la raita rápida de zanahoria, lave y ralle la zanahoria en trozos grandes y luego, en un bol, mezcle con una pizca de sal y el yogur. Exprima el jugo de limón al gusto, luego termine con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
  10. Saque su biryani del horno, retire el papel de aluminio y esparza sobre la cobertura crujiente, luego sirva con la raita rápida a un lado. Nos gusta el nuestro con una gran ensalada verde aderezada con limón y, por supuesto, una pila de paletas.

Consejos

SWAPS FÁCILES
- Cuando se trata de las sobras, use lo que tiene. Voy a comer cordero aquí, pero podrías usar pollo o ternera cocidos, o incluso vegetariano.
- En el frente de las verduras, el brócoli, los calabacines, la papa, la calabaza o incluso la remolacha quedarían deliciosos aquí en lugar de la coliflor, básicamente cualquier cosa que se asa bien.
- Use cualquier pasta de curry que pueda conseguir, o puede cambiar por 2 cucharaditas de curry en polvo.
- Los garbanzos enlatados son un gran alimento básico en el armario de la tienda y funcionan muy bien en esta receta. Si tienes la variedad en tarro, son incluso mejores.
- El azafrán es caro y si no lo tiene, no se preocupe, use una pizca de cúrcuma en su lugar, o incluso un chorrito de pasta de tomate y una pizca de especias.
- Para el aderezo, estoy usando puerros para mi señora, pero, por supuesto, use cebollas si las tiene, que es más tradicional. Puedes usar cacahuetes en lugar de anacardos.
- En el raita, siéntase libre de usar pepino, remolacha o rábano en lugar de zanahorias, o una mezcla.


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