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Cuanto más juntos hagas los cortes de rayado a través de la piel, más fácil será comerlos.
Ingredientes
- 3 libras de panceta de cerdo con piel y deshuesada, cortada en el centro
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 de 12 oz. botellas stout o porter
- 2 tazas de jugo de manzana sin filtrar o sidra de manzana
- 1 cebolla grande, finamente cortada en aros
- 4 zanahorias medianas, peladas, cortadas en diagonal en trozos de 1 ”
- ¾ taza de albaricoques secos picados en trozos grandes
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
- 1 chalota mediana, finamente picada
- Rábano picante, rallado y pelado (para servir)
Preparación de recetas
Precalienta el horno a 250 °. Con un cuchillo muy afilado, marque la carne de cerdo en un patrón de rayado apretado para formar diamantes de ½ ”, cortando la grasa pero deteniéndose en la carne. Sazone con sal y pimienta, masajeando en cortes.
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto (si la panza no encaja, córtela por la mitad transversalmente). Cocine la piel de cerdo con la piel hacia abajo, volteándola una vez, hasta que se dore por completo, de 5 a 8 minutos por lado (tenga cuidado, la grasa salpicaría). Transfiera a un plato.
Vierta todo menos 2 cucharadas. goteos de la olla, agregue anís estrellado, clavo y semillas de cilantro e hinojo, y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue cerveza y jugo de manzana, raspando los trozos dorados. Agregue la carne de cerdo junto con la cebolla y las zanahorias, agregando agua si es necesario para cubrir. Deje hervir a fuego lento, tape la olla y transfiera al horno. Cocine el cerdo durante 3 horas. Agregue los albaricoques y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté muy tierna pero no se deshaga, 1 a 2 horas más.
Transfiera la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, a una bandeja para hornear con borde. Coloque las verduras y los albaricoques en un tazón grande; mantener caliente. Aumente la temperatura del horno a 475 °; Ase el cerdo hasta que la piel esté dorada y muy crujiente, de 25 a 35 minutos (cuanto más crujiente, mejor).
Mientras tanto, vierta el líquido para estofar en una cacerola grande y retire la grasa. Llevar a hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en dos tercios, de 25 a 35 minutos.
Caliente la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que haga espuma y luego se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla dorada y la chalota a la salsa para estofar; sazone con jugo de limón, sal y pimienta.
Corta la carne de cerdo en 8 trozos; sirva con salsa, verduras y un poco de rábano picante.
Contenido nutricional
Calorías (kcal) 1130 Grasa (g) 105 Grasa saturada (g) 41 Colesterol (mg) 155 Carbohidratos (g) 23 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 16 Proteína (g) 17 Sodio (mg) 90 Sección de revisiones ¡INEDIBLE! ¡Costosa pérdida de tiempo! La panceta de cerdo sale bien, las especias son buenas, pero la sidra y el albaricoque lo hacen demasiado dulce para comerlo. ¡Esto es más dulce que la mayoría de los postres! Trabajo mucho en China y siempre trato de encontrar recetas de cosas que he probado allí. Pensé que podría ser una buena aproximación a la panceta de cerdo que comí allí, pero desafortunadamente esta receta es demasiado ridículamente "americanizada". Si quieres algo que sea tan dulce que te hará doler los dientes, esta es la receta para ti. . Si quieres algo que puedas comer y disfrutar, busca en otro lado.Chef Michael Allemeier & # 8217s Vientre de cerdo estofado con cerveza de raíz
Michael Allemeier es instructor de artes culinarias en SAIT Polytechnic y ex chef de bodega en Mission Hill Family Estate en Westbank, B.C. Allemeier es chef invitado en Food Network & # 8217s Cook Like a Chef. En 2001, Allemeier fue galardonado con el título de Chef de Cocina Certificado (CCC), Canadá y la designación de acreditación culinaria profesional más alta n. ° 8217. Describe su estilo de cocina como & # 8220Cuisine de Terroir. & # 8221
También vive al lado de mi hermana en Calgary.
Había escuchado historias sobre "Michael" mucho antes de conocerlo. Desde que se mudó al lado de mi hermana Shawna, ella ha disfrutado de una gran cantidad de delicias culinarias, desde fiestas navideñas hasta barbacoas en el patio trasero.
Shawna me pidió que fuera a Cowtown el primer fin de semana de junio. Esperaba tener la oportunidad de conocer a Michael y explorar su cerebro en todo lo relacionado con el cerdo. Más importante aún, estaba ansioso por tener la oportunidad de que me enseñara una o dos cosas en la cocina.
Realmente quería gustarle, así que hice lo mejor que pude pensar. Le traje un poco de cerdo de Berkshire Irving Farms.
Después de enfriar - quitar la grasa
Estaba nervioso cuando llamé a su puerta. Pero cuando se abrió la puerta y presenté mi hielera llena de carne, fui recibido con un gran abrazo y comentarios sobre lo mucho que me parecía a mi hermana.
Mientras ayudaba a desvelar los productos, Michael se sintió inmediatamente complacido con la carne de cerdo que había traído, y me explicó que el color de la carne era de un rosado encantador y que la grasa era de un blanco brillante agradable.
Había sugerido probar algunas cosas con la carne. La primera de las cuales fue su receta para la barriga de cerdo estofada con cerveza de raíz. Inspirado por el uso de coca-cola en algunos platos de carne de cerdo mexicana, el chef Allemeier ha desarrollado esta receta con excelentes críticas.
Vientre de cerdo estofado con cerveza de raíz
Ingredientes
1 panceta de cerdo magra, cortada en cuatro cuadrados (si la piel está marcada)
1 pimiento fresno - cortado por la mitad
1 pieza de jengibre, pelado y cortado por la mitad
10 dientes de ajo machacados
4 piezas de cebolla verde - raíz cortada
2 ramitas de canela
2 hojas de laurel
4 piezas de anís estrellado
2 piezas de clavo
Cerveza de raíz 1L
250ml de salsa de soja
375 ml de vino tinto
150 g de azúcar morena
3 l de caldo de pollo
2L de agua
- Coloque todos los ingredientes en una olla y cocine a fuego lento; descrema a medida que hierve a fuego lento. Cubra con un plato y cocine a fuego lento durante dos horas.
- Apague el fuego y deje reposar durante una hora.
- Retire la panza del líquido. Presione el vientre entre dos bandejas de hojas mientras está envuelto sin apretar en papel pergamino; presione durante la noche.
- Colar el líquido de cocción y enfriar.
- Al día siguiente, elimine la grasa y deseche la grasa.
- Divida la panza en trozos de 150 g, ¡manténgalos en forma rectangular!
- Agregue la barriga prensada al líquido de cocción enfriado y guárdelo hasta que lo necesite.
- Calentar en líquido y glasear hasta que esté crujiente.
Había ido al Festival de Espárragos de Edgar Farms con mi hermana y sus hijos temprano en el día, así que le dimos algunos tallos a Michael para que los asase en la parrilla, que colocó con la panza. No soy un bebedor de pop, pero soy un gran fanático de la cerveza de raíz, un bocado de este plato.
Paul Rogalski, chef y copropietario del restaurante ROUGE de Calgary, y su esposa también fueron a cenar. Cuando Paul le dio un mordisco a la barriga estofada de cerveza de raíz, dijo que le recordaba uno de sus mejores recuerdos gastronómicos.
El menú incluía un tema de cerdo esa noche; la segunda parte de mi cena en el Chef Allemeier's, incluida una lección sobre fumar próximamente.
Vientre de cerdo estofado con cerveza de raíz
¡Al chef Andrew Cowan le encanta el cerdo de Alberta! Para su receta del mes de junio es el cerdo, le dio un puntapié a un plato de barbacoa estándar con foie gras para darle un sabor gourmet. Su salchicha de cerdo y foie gras servida con una nueva ensalada de papa fue tan popular en Packrat Louie que él & # 8217s la mantiene encendida [& # 8230]
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Chubby Mama & # 39s Cerveza estofada con panza de cerdo y huevos chamuscados
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Mi mamá shanghainesa siempre me prepara este plato. Así que he estado comiendo panceta de cerdo mucho antes de que comenzara esta tendencia. Su panceta de cerdo estofada con soja / cerveza siempre me recuerda a mi infancia. Ella también agrega un toque especial al agregar huevos duros chamuscados, los huevos chamuscados es único y nunca he visto a nadie más hacerlos. Aunque los huevos son opcionales, son muy recomendables.
Instrucciones
TRABAJO DE PREPARACIÓN: VIENTRE DE CERDO cortado en cubos con la piel intacta. Llevar a ebullición en agua. Luego lavar con agua fría para quitar la espuma que sale de la ebullición.
Agregue aceite y jengibre en la sartén, chamuscado durante un par de minutos a fuego alto.
Panceta de cerdo estofada con cerveza de jengibre y crujiente crujiente
No suelo cocinar cerdo, pero esta receta es tan fácil y tan sabrosa que la preparé dos veces la semana pasada para alimentar a las masas. Si necesita algo que no use muchas ollas y no tenga tiempo para gastar en la cocina, este es el indicado para usted. Toda la preparación toma menos de 5 minutos y luego te olvidas de ella durante 3-4 horas. Gran parte de la grasa se disuelve al cocinar, me sorprendió lo poco que quedaba.
Esto alimentará a 6 personas sin problema.
Que necesitas
2 kg de pieza de panceta de cerdo (pida al carnicero una pieza que tenga la menor cantidad de hueso posible)
2 trozos de romero de 15 cm o aproximadamente 2 cucharaditas de romero seco
6 ramitas de salvia fresca
1 litro de cerveza de jengibre
300 ml de agua
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 pizcas grandes de cristales de sal
El proceso
Coloque la panceta de cerdo en una fuente para asar (los lados deben tener al menos 6 cm de altura).
Vierta la cerveza de jengibre hasta que esté casi al nivel de la piel y luego rellénela con agua hasta que el líquido toque la parte más alta de la barriga & # 8230 No se preocupe si pasa un poco por el borde y cae sobre la piel.
Coloque los granos de pimienta molida, el romero y la salvia en el líquido y luego espolvoree la sal sobre la piel y el agua.
Ahora cubra con papel de aluminio y colóquelo en un horno a 170 grados Celsius durante 3-4 horas.
No es necesario que lo revise ni lo mire, simplemente déjelo y haga lo que necesite.
Después de 4 horas sacar del horno, aumentar la temperatura del horno a 250 grados Celsius.
Retirar la panceta del líquido y pelar la piel, es lo mismo que quitar la piel de un jamón, se pelará con bastante facilidad.
Ahora coloque la panceta de cerdo nuevamente en el líquido caliente y tápela nuevamente.
Corte la piel en tiras de unos 3 cm de ancho y 10 cm de largo, luego colóquela en una bandeja para hornear y vuelva a meterla en el horno para que quede crujiente.
La piel explotará y saltará en la bandeja, pero no se preocupe cuando estén ampolladas de color blanco y marrón claro, ya están listas. (obtener la mayor cantidad posible de ampollas en cada pieza)
Cortar la panceta de cerdo en rodajas y colocarla en un plato para servir, luego tomar un poco de jugo de la fuente del horno y colocar sobre la carne.
Listo y espolvoreado, sirva con puré, guisantes y salsa.
Cuele unos 300 ml del líquido en una olla pequeña y agregue 1 olla (estas ollas de knorr son fantásticas), llévelo a ebullición y agregue aproximadamente 1 cucharada de Bisto. Cocine a fuego lento hasta que espese bien.
Panceta de cerdo crujiente a la sidra
Día 1: Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Coloque todos los ingredientes, excepto la carne de cerdo y el aceite de girasol, en una sartén ignífuga que se ajuste perfectamente a la carne de cerdo; una cazuela es ideal. Sazone, lleve todo a ebullición, baje el fuego y deslice la carne de cerdo en la sartén. La carne de cerdo debe estar totalmente sumergida; si no lo está, rellénela con agua. Cubra el plato con una tapa o una carpa apretada de papel de aluminio y colóquelo en el horno durante 3 horas sin tocarlo.
Cuando el cerdo esté cocido, déjelo enfriar un poco en el caldo. Cubra una bandeja para hornear plana con film transparente. Levante con cuidado la carne de cerdo en la bandeja y asegúrese de deshacerse de los trozos de verduras o hierbas, ya que terminarán presionados en la carne de cerdo. Cubra la carne de cerdo con otra hoja de film transparente y cúbrala con una bandeja o plato plano; la bandeja debe estar completamente plana, ya que las hendiduras se presionarán en la carne de cerdo. Pesar el cerdo con otro plato o algunas latas y dejar enfriar en el frigorífico durante la noche. Colar los jugos en una jarra o cacerola pequeña, tapar y enfriar.
Día 2: Desenvuelve el cerdo y colócalo en una tabla. Recorta los bordes irregulares para que tengas una hoja de carne limpia. Corta la carne en 4 trozos iguales y reserva hasta que esté lista para cocinar. Quite los trozos de grasa de los jugos de estofado y vierta lo que ahora será gelatina en una cacerola, luego burbujee alrededor de dos tercios hasta que comience a ponerse ligeramente almibarado. Agrega unas gotas más de vinagre, al gusto.
Caliente el aceite en una sartén grande hasta que esté caliente, luego baje el fuego. Agregue la carne de cerdo a la sartén, con la piel hacia abajo; tenga cuidado, ya que tiene tendencia a escupir. Chisporrotee la carne de cerdo como lo haría con el tocino durante 5 minutos hasta que la piel esté crujiente. Darle la vuelta y cocinar durante 3-4 minutos hasta que se dore. Coloque una pequeña pila de repollo a un lado de cada plato y coloque un trozo de carne de cerdo encima. Coloque una cucharada de puré en el otro lado del plato, rocíe sobre la salsa y sirva.
CONSEJOS DE RECETA
Puré de manzana
Hierva 2 papas para hornear grandes, peladas y picadas y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue 1 manzana Bramley grande pelada, sin corazón y picada y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir y volver a la sartén a través de un exprimidor de papas o machacar. A fuego lento, agregue 100ml / 3½ fl oz de nata líquida y una pizca de mantequilla. Sazone y sirva.
COL DE MOSTAZA
Corta en cuartos, saca el corazón y ralla finamente 1 col de Saboya pequeña. Cocine en agua hirviendo durante 3 minutos, luego escurra y refresque con agua fría. Coloque el repollo en una sartén con 3 cucharadas de crema doble y 1 cucharada de mostaza integral y vuelva a calentar. Sazone y sirva.
Resumen de la receta
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 (5 libras) de lomo de cerdo deshuesado asado
- 3 tazas de cebolla picada
- 5 zanahorias picadas
- 1 lata (12 onzas líquidas) o botella de cerveza
- 2 cucharaditas de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes enteros
Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C).
Caliente el aceite vegetal en una olla pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dorar la carne de cerdo en aceite caliente hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Retire el asado de la olla.
Escurre todo menos 3 cucharadas de grasa de la olla. Cocine y revuelva la cebolla y las zanahorias hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la cerveza, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y los clavos a la mezcla de cebolla.
Regrese el asado de cerdo a la olla y cubra.
Hornee en el horno precalentado hasta que la carne de cerdo esté tierna y ya no esté rosada en el centro, aproximadamente 2 horas.
Transfiera el asado a una fuente y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Retire la hoja de laurel de las verduras.
Vierta la mezcla de cerveza y verduras del horno holandés en una licuadora, llenando la jarra no más de la mitad. Mantenga presionada la tapa de la licuadora con un paño de cocina doblado y encienda la licuadora con cuidado, usando unos pocos pulsos rápidos para que las verduras se muevan antes de dejarla en puré hasta que quede suave.
Lleve la salsa hecha puré a ebullición en una cacerola a fuego medio-alto hasta que espese, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Vierta la salsa sobre el asado de cerdo para servir.
Vientre de cerdo crujiente glaseado con cerveza de arce
La panceta de cerdo es una inversión. No financieramente, en realidad es bastante económico, es una inversión de tiempo. Uno que vale la pena el esfuerzo con la receta correcta. He hecho panceta de cerdo tantas veces a lo largo de los años y he aprendido que la paciencia es clave para conseguir lo que quieres. Eso es si lo que quieres es cerdo jugoso con piel crujiente.
Por lo general, obtengo mi panceta de cerdo en una tienda de suministros de restaurante local, es un gran lugar para comprar si desea comprar su peso corporal en productos de cerdo. ¡Por qué sí, sí, quiero más panceta de cerdo de la que puedo levantar con seguridad sin un observador! Con una receta que toma tanto tiempo, quiero probarla para asegurarme de que esté bien cuando finalmente haga la inversión de tiempo que se necesita para hacer esto.
Si encuentra que un viaje demasiado ambicioso a un proveedor de panceta de cerdo lo acompañó con más carne de cerdo de la que cualquiera puede comer con seguridad en su vida, recuerde que se congela realmente bien. Simplemente envuélvalo mejor de lo que cree que es necesario y debería estar bien durante unos meses.
Después de varias rondas de pruebas, este fue el ganador. Carne de Juciy: cheque. Piel crujiente: mucho. Receta fácil que no implica marcas, pinchazos, vinagre o pasos excesivos: absolutamente.
Notas sobre esta receta
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Esta receta ha sido indexada por un miembro de Eat Your Books.
¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?
En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.
Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.
Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.
Postres
Pastel de manzana con crema de mascarpone Pale Ale y masa de pastel de cerveza
Tarta De Mousse De Chocolate Porter Con Corteza De Patatas Fritas
Sundaes de brownies de cerveza y calabaza Porter
Tarta de crema pastelera Pale Ale de mora azucarada con lima y coco
Pastel de sidra de arándanos con crema batida de lima y albahaca
Pastel de cereza y vainilla Pale Ale
Epic Chocolate Stout Cake con glaseado de crema agria de chocolate Bourbon
Pastel Mile High de chocolate y cerveza negra
Receta Imprimible De Cerdo Asado A La Cerveza
Cocinar con alcohol le da mucho sabor a un plato y la mayoría (pero no todas) las calorías del alcohol se cocinan, por lo que no agrega demasiadas calorías adicionales. A menudo uso vino para cocinar, pero la cerveza le da un sabor más sustancioso a este plato.
Sirva este abundante platillo con una guarnición de puré de papas y algunas verduras al vapor y tendrá una comida maravillosa y fácil que su familia le pedirá una y otra vez.
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