Quesadillas de verduras

Quesadillas de verduras

Hummus, yogur y salsa picante

Hummus, yogur y salsa picante

Para 6

Cocina en 30 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración

• Calorías 485 24%

• Grasa 20,5g 29%

• Saturados 6g 30%

• Azúcares 10g 11%

• Sal 1.4g 23%

• Proteína 17,1g 34%

• Carbohidratos 61,7 g 24%

• Fibra 5.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 3 puerros
• 3 pimientos
• 1 zanahoria grande
• 140 g de queso Cheddar o Red Leicester
• unas ramitas de hierbas frescas y suaves, como perejil, menta, cilantro, opcional
• 8 tortillas de harina grandes
• Bote de 200 g de humus
• aceite de oliva virgen extra
• 1 limón o lima
• 1 guindilla fresca, opcional
• 120 g de yogur natural
• salsa de chile chipotle, opcional

Receta de

Jamie: sigue cocinando y sigue adelante

Por Jamie Oliver

Método

1. Pele las capas externas de los puerros, dejando la parte interna tierna (guarde la parte externa para estofado o sopa, o incluso caldo o salsa), luego pique finamente.
2. Quite las semillas y pique finamente los pimientos. Lavar y rallar la zanahoria.
3. Coloque todas las verduras en un tazón, ralle el queso en trozos grandes, agregue más si lo tiene, luego mezcle todo junto. Si tiene hierbas frescas, agregue algunas hojas picadas.
4. Para armar, esparza la mezcla de verduras y queso en cuatro tortillas, luego cubra con las tortillas restantes.
5. Ponga una sartén antiadherente grande a fuego medio.
6. Una a la vez, fríe las quesadillas en seco durante 5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y el queso se haya derretido en el medio, volteando a la mitad.
7. Mientras tanto, anima tu hummus. Agregue media cucharada de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de jugo de limón o lima a la tina de humus y mezcle. Puede agregar algunas hierbas frescas aquí si tiene alguna.
8. Deje que cada quesadilla se enfríe durante al menos un minuto antes de cortarla en rodajas. Corta finamente el chile, si lo usas. Sirva con el hummus condimentado y yogur para mojar, cubierto con salsa de chile y el chile fresco en rodajas para agregar un poco de picante, si lo desea. Genial con una ensalada fresca y crujiente como acompañamiento.

Consejos

CAMBIOS FÁCILES:
- He usado puerros porque no tenía cebolletas ni cebollas, así que usa lo que tengas.
- Cualquier color de pimiento sería delicioso aquí, y si no tiene pimientos frescos en frascos, también funcionaría bien.
- Si no tienes hummus, ¿qué tal servir con guacamole o una simple salsa de tomate? Aún mejor, haz tu propio hummus con garbanzos enlatados.