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Sarmale de ayuno cocinado en un plato romano

Sarmale de ayuno cocinado en un plato romano


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Se ponen 4 cucharadas de aceite en un wok y se endurecen los pimientos, cebollas, champiñones, patatas y puerros, pero después de haberlos limpiado, lavado y cortado. Se endurecerán hasta que se acabe todo el jugo. Sazonar al gusto y luego poner en una licuadora y triturar pero no demasiado.

En un bol ponemos el arroz a lavar y escurrimos bien el agua, luego volteamos el contenido de la licuadora sobre el arroz, agregamos las verduras y con una cuchara lo ponemos en las hojas de col que preparamos el día anterior. Como los dejé por la tarde con agua fría, los empacamos con cuidado porque es un poco más suave, pero se pueden empacar bien.

Coloque el tomillo y las hojas de laurel y luego el repollo relleno en el cuenco rumano. Al finalizar ponemos las 4 cucharadas de aceite y el jugo de tomate con un poco de agua, luego lo metemos al horno por una hora aproximadamente, pero hay que revisarlo.

Buen apetito.


Christmas Sarmalele & # 8211 La vuelta al mundo en 50 recetas (3)

Saber. Tengo este blog desde hace más de tres años y hasta ahora no me he atrevido a escribir sobre sarmale. De hecho, durante mucho tiempo no me atreví a hacerlos y decreté en el bachillerato, después de varios intentos fallidos: nunca haré sarmale. Y durante muchos años cumplí obstinadamente mi promesa.
Hasta que conocí a Sorin. Lo que no hace mucho en la cocina. Aparte del mejor guiso y sarmale. Específicamente, sarmale empacado. Entonces, en vísperas de Nochebuena, hagamos una parada en Rumania, es la tercera parada en todo el mundo en 50 recetas.
Lo sé, ahora muchos me saltarán en la cabeza y me dirán que nuestra cocina no tiene nada de tradicional, sino solo cosas traídas por conquistadores, exiliados y aventureros de todo el mundo. Pero el sarmau, como decía Radu Anton Roman, “está cargado en los Cárpatos de magníficos y pesados ​​significados
Daco-Roman, convirtiéndose en un componente importante del ritual en Navidad
Cristiano ortodoxo rumano, que hace que la fórmula clorótica lejana y extranjera
original ”.
Por eso creo firmemente que Radu Anton Roman, no los pequeños, no los frijoles con ciolan, no la sopa de panza, sino SARMALELE son nuestro símbolo nacional. Quizás por eso son de Muntenia, Moldavia, Transilvania, con miles de subcategorías, diría yo, porque cada familia tiene su propia receta.
Una vez más inspirado por Dollo, a quien le dije que estaba lo suficientemente loco como para quedarme dos días para hacer sarmale, hice sarmale según la receta de Pastorel Teodoreanu: hervido dos veces, una vez en vino. Bueno, no me quedé dos días, sino dos noches, porque durante el día estoy en un hobby, lo siento, trabajo.
Por respeto al bulto más refinado que ha tenido Rumanía, no les contaré lo que hice, pero sí les diré que seguí fiel, casi con humildad, la receta de Pastorel Teodoreanu, que les doy a continuación.
"La preparación comienza escaldando las hojas frescas de col con borscht. Los sarmalele se hacen solo con la parte superior de las sábanas. La carne picada está hecha de ternera (¿cuándo sacaremos la vaca de la cocina?) De la cola y la grasa de cerdo. Corta la carne en trozos pequeños y pásala una vez por la máquina. Luego páselo por la máquina por segunda vez y agregue: una hogaza de pan empapado en leche, sal, pimienta, un poco de cebolla cortada muy fina y frita en mantequilla, un poco de verduras finamente picadas (perejil y eneldo) y dos huevos bien batidos. .

Con esta composición se envuelve (término consagrado) sarmalele, que no debe exceder en tamaño una nuez de tamaño mediano. El trabajo del ejecutante es igualar el relleno. No debe quedar ni demasiado apretado en la hoja de col, ni demasiado suelto (los sarmales están abiertos). Coloque una capa de repollo finamente picado en el fondo de un tazón y coloque el repollo relleno encima, espolvoreando granos de pimienta negra entre ellos. Por encima de los sarmales, otra capa de col finamente picada. Puede poner rodajas de tomate e incluso pimientos verdes sobre las capas de repollo.
Aquí de nuevo viene una cuestión de gusto: unos hierven los sarmales en borscht, otros en vino. Recomiendo otro procedimiento: hervir a fuego lento en el jugo de la carne, hasta que el líquido baje a menos de la mitad.
Retirar del fuego y pasar a la bodega (no en la bodega) u otro lugar fresco. Esto por el primer día.
El día siguiente. Vierte una vieja botella de Cotnar sobre el sarmale en el que se ha diluido una buena cantidad de caldo italiano (pasta de tomate) y mete la fuente en el horno, a fuego lento y dore un poco. Diez minutos antes de servir, agregue dos cucharadas de mantequilla fresca. Para los sarmales preparados de esta manera, el vino tinto es imprescindible ".

Solo puedo agregar que, para mí, ningún otro olor se podrá comparar con el de los sarmales navideños.
¡Prueba algo como esto en casa!
¡Bendita Navidad!


Sarmale de ayuno

Pon agua a hervir en una olla. Cuando hierva, saca el repollo y ponlo en agua para abrir las hojas y ablandar un poco. A medida que se despliegan las hojas, llévelas a un tazón.

En un cazo poner 200 ml de agua un poco de sal y hervir la soja

Cocina la cebolla y la zanahoria en 2 cucharadas de aceite, agrega el arroz y cocina un poco más.

Retirar del fuego y agregar la soja hervida y escurrida, la sal, la pimienta, la papa rallada y la harina de maíz. Revuelva y deje enfriar.

Después de enfriar, los sarmales se doblan.

Lo coloco en una sartén en la que pongo tallos de eneldo o enredaderas y encima pongo la ramita de tomillo y cubro con 2 hojas de col.

El caldo se mezcla con 200 ml de aceite y 200 ml de agua en los que disolvimos la sal de limón y vertimos sobre el sarmale.

Ponemos a fuego lento y dejamos que hierva durante 40 minutos o hasta que veamos que han hervido.


¿Cómo se prepara el sarmale de ayuno más sabroso?

NOSOTROS NECESITAMOS:

cuchara & # 259 especias, pimentón & # 537i chile

300 g de una mezcla de arroz, agua y quinua que pones en 200 ml de agua caliente y dejas que absorba toda el agua.

300 g de champiñones

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

Prepare composiciones para arroz sarmale & ndash, hri & # 537c & # 259, quinua, 2 cebollas picadas, 2 dientes de ajo, especias, champiñones picados. Mezclar todo y empaquetar los sarmales. Ponga el resto de la cebolla picada, las especias, el ajo, el repollo picado, uno de los rollitos de repollo, uno de los repollos picados en los platos. Pon agua solo para cubrir los sarmales.

El repollo relleno se hierve durante 2-3 horas a fuego lento. Las zanahorias se triturarán y se mezclarán con la salsa de tomate sobre la que se vierten en un bol para obtener una salsa espesa. Cuando preparamos sarmale con carne, reemplazamos la mezcla de arroz con carne picada y respetamos la misma forma de preparación.

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Sarmale de ayuno con setas

El arroz se lava con mucha agua, no echamos el último agua, lo dejamos en el bol lo suficiente para contener el arroz.
Pon la olla a fuego lento y deja que el agua se evapore, revolviendo constantemente para que no se pegue a la olla. Añadir un poco de sal, pimienta, pimentón y tomillo, dejar enfriar.

Pelar una cebolla y picarla finamente, al igual que la zanahoria.
Pasamos los champiñones hervidos y lavados por la máquina de carne.
Calentar el aceite y sofreír ligeramente la cebolla, añadir la zanahoria, las verduras y cocinar 5 minutos más, luego añadir los champiñones y la pasta de tomate y dejar unos minutos más.
Mezclar todo con arroz, agregar 50-100 ml de jugo rojo, perejil lavado y picado y ajustar el sabor de sal y pimienta.

Retiramos el lomo del repollo y abrimos las hojas. Si está agrio, lo lavamos con mucha agua. El mío no estaba agrio en absoluto, así que agregué borscht a ebullición.
Si es agrio, no lo agregue.
Rompemos las hojas de col del tamaño de una palma, tomamos una cucharada de la composición y formamos sarmalutza.
En la olla en la que vamos a hervir ponemos tapas de tarros en su fondo, (para no fumarlos) si no tenemos una olla romana o una olla de tuci.

Colocar los sarmales en el bol, verter el jugo de tomate, la taza de borscht, poner una ramita de tomillo y unos 250 ml de aceite, llenar con un poco de agua para incluir los sarmalutes.

Deje hervir a fuego lento durante 2 horas y media & # 8211 3 horas.


Receta para ayunar sarmale en hojas de stevia - ingredientes y preparación

Ingrediente:

  • 4-5 manojos de hojas de stevia (te quedan algunas hojas más, que pondrás debajo del sarmale y encima de ellas)
  • Una taza de arroz
  • Una zanahoria
  • 3 cebollas
  • 4-5 champiñones finamente picados
  • 2-3 ciruelas pasas picadas
  • 4-5 piezas de nueces picadas
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 300 mililitros de puré de tomates o caldo
  • 500 mililitros de borscht con alerce
  • Unas ramitas de eneldo y perejil
  • Sal y pimienta para probar

Método de preparación:

Pelar y picar finamente 2 cebollas. Calentar el aceite en una sartén y verter la cebolla. Agrega una pizca de sal y deja que la cebolla se endurezca durante 1-2 minutos, a fuego medio.

Mientras tanto, pelar la zanahoria y rallarla, lavar el arroz y escurrir, picar las setas, las ciruelas y las nueces. Todo esto se pone en la sartén, sobre la cebolla endurecida. Mezclar y apagar todo con una taza de agua.

Dejar a fuego medio hasta que el arroz esté hinchado, pero no completamente cocido. Al final, agregue la pimienta y la sal, agregue el perejil picado y el eneldo, mezcle y reserve la sartén.

Mientras tanto, pon otra sartén al fuego en la que fríes la tercera cebolla picada. Vierta el caldo, revuelva y déjelo por otros 2-3 minutos al fuego. Esta será la salsa que usarás entre las capas de sarmale.

Lavar bien las hojas de stevia, cortar sus tallos y luego escaldarlas durante 30 segundos en agua caliente para que rueden con facilidad. Sácalos por un colador para eliminar el exceso de agua.

Rellene las hojas de stevia con la mezcla de arroz, cebolla, zanahoria, champiñones, ciruelas pasas, nueces, una cucharada de composición por cada hoja.

Ponga un poco de aceite en un cuenco romano o yena, lo suficientemente alto para que quepan todos los sarmales. Forme un "lecho" de algunas hojas de stevia, luego coloque una primera capa limpia de sarmale. Vierta una parte de la mezcla de caldo con cebolla sobre la primera capa, luego continúe construyendo el “fuerte” de los sarmales. A cada capa nueva, agregue un poco de salsa de tomate con cebolla.

Coloque el resto de las hojas de stevia picadas, el resto del caldo y posiblemente un poco de tomillo seco sobre la última capa de sarmale. Para hervir los sarmales, vierta suficiente borscht sobre ellos para cubrirlos un poco, pero no para que se encharquen.

Cubra el plato con una tapa o papel de aluminio y colóquelo en el horno precalentado. Deje los sarmales en el horno durante 60 minutos a 170 grados centígrados. Las hojas de stevia hierven mucho más rápido que la hoja de col. ¡Buen apetito!


Variedades en hojas de parra de arroz (en ayunas)

1. En una sartén caliente con aceite, sofreír las setas finamente picadas, la cebolla, la zanahoria y el arroz. Revuelva suavemente para que no se pegue al bol y cocine a fuego lento hasta que desaparezca toda el agua de la sartén y cubra todo con una fina capa de aceite. Apague con media taza de agua y cocine a fuego lento hasta que se absorba toda la salsa.

2. Cuando se enfríe un poco, agregue el perejil verde picado y 2-3 cucharadas de jugo de tomate. Luego llene las hojas de parra con una cucharada de la composición de arroz y enrolle los sarmales. Colocar en una cacerola de fondo más grueso, untado con un poco de aceite. Espolvoree con eneldo finamente picado, cubra con agua y el resto del jugo de tomate y cocine a fuego lento durante 50-55 minutos.

3. Cuando la salsa comience a caer, agregue unas rodajas de limón, cubra la sartén con una tapa y continúe hirviendo.


Sarmale hervido en calabaza

No es que sea moldavo (& # 8222 en tres cuartos & # 8221, para no cometer injusticia & # 8222square & # 8221 con mis abuelos Rucăreanca & # 8211 de mi padre, claro), pero digo esto: más sabroso platos que en Moldavia, crema y pasteles no encontrará en muchos lugares de este mundo. (¡Y debes creer en mi palabra, que he perseguido al país y al mundo, en busca de recetas y sabores que definan lugares y personas!).

Mi amigo Radu Anton Roman también estaría de acuerdo conmigo, al menos en que él era de Făgăraş y todo lo que se sabía era el & # 8222c-oleacă de sangre tártara del pueblo Mârza & # 8221 (aunque esta afirmación es más ficción, leyenda, especialista en relaciones públicas, es decir, ¿por qué era diferente de su gente, por qué su sentido del gusto era más agudo?). Ahora, los tártaros pasaron por el pueblo de mis abuelos de mi madre, así como el de mi abuelo paterno & # 8211 en algún lugar, no lejos del útero de Ştefan Vodă cel Sfânt & # 8211, pero no creo que tenga cualquier sangre de guerrero con ojos almendrados.

Por eso digo, me gustan los pasteles, y nuestros jugos amargos con un poco de borscht, y polenta con chisleag y sarmales. Y si se tratara de sarmale, te diré esto: cuando tengas tiempo (y cuando tengas qué y dónde, porque estos son platos para hacer en la boca de la estufa, después de haber sacado las brasas), haz un poco de sarmale más gordo, tocino ahumado en sí mismo, con cerdo y ternera (para darles un poco de fuerza), cebolla, arroz y un saludable manojo de eneldo fresco, retorcido en hojas de repollo en escabeche (meter en el tonel con el otoño). Y ponlos & # 8216mne & # 8217 los tuyos no en una olla de hierro fundido o esmaltada (como el ciudadano), ni en una olla de barro (como el vâlcean de Horezu, o como el bukovinian de Marginea), sino en ditamai la calabaza, ahuecado apropiado y transformado, ad-hoc, en un recipiente para cocinar. Ponga una ramita de tomillo seco, unas hojas de laurel, sal, pimienta y una pizca de cuento de hadas. De lo contrario, todo lo que tienes que hacer es tener paciencia para hervir / hornear los sarmales en la boca de la estufa & # 8230 y luego & # 8222Buen apetito & # 8221!


Sarmale de ayuno con nueces

Bueno, yo también hice eso. Quiero decir, hice un repollo en ayunas con nueces. Seguí escuchando que se podía hacer, estudié cómo se haría y pensé que no podían evitar salir sabrosos.

Y así fue. Quiero decir, hubo unos sarmales en ayunas que comí con gusto y que haré en otro momento. ¡Salieron tan bien!

También encontrará este tipo de sarmale de ayuno bajo el nombre de "sarmale monástico". Probablemente porque de ahí, que es de un monasterio, surgió la idea de poner nueces en la composición del sarmale.

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 chirivía
  • 1 papa
  • 150 gramos de arroz
  • 75 ml de aceite
  • 150 nueces molidas
  • 150 caldo
  • 100 gramos de pan rallado
  • sal, pimienta al gusto
  • chucrut o repollo dulce para envolver

Preparación para ayunar sarmale con nueces.

  • Pon el arroz en agua tibia para taparlo y déjalo hidratar durante una hora.
  • Lavamos y limpiamos las verduras y luego las cortamos o las ponemos en el rallador, según sea el caso.
  • Mientras tanto, lava las verduras y límpialas. Picar finamente la cebolla y poner la zanahoria y las patatas en un rallador pequeño.
  • Poner el aceite en una sartén, calentarlo y agregar la cebolla y la zanahoria. Deje que se endurezca durante unos minutos, luego agregue las papas y cocine por otros 2-3 minutos.
  • Agrega el caldo y déjalo cocer juntos por 5 minutos, luego retira del fuego.
  • Agregue arroz escurrido, pan rallado, nueces, sal y pimienta al gusto. Revuelva y deje enfriar. ¡Cuidadoso! Agrega sal con moderación. Las hojas de col en escabeche también son saladas.

Vea en el video a continuación cómo hacer guiso de frijoles
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  • Mientras tanto, preparamos el chucrut: lo desenvolvemos y lo ponemos en la sal, más o menos dependiendo de lo salado que sea y de vuestros gustos.
  • Dejamos los tallos a un lado y exprimimos las hojas con agua y, según su tamaño, las llenamos como tal o las rompemos primero y luego las llenamos.
  • Colocamos una pequeña cantidad de composición sobre la hoja y la enrollamos en forma de hilo.
  • Los tallos restantes y el repollo se pican finamente y se colocan en el fondo de un cuenco grande y comenzamos a colocar los sarmales, ya sea acostados o de pie, alrededor de las paredes del cuenco.
  • Encima puedes poner repollo picado o solo 2-3 hojas para cubrir los sarmales.
  • Vierta suficiente agua para contener los sarmales y ponga la olla al fuego. Puedes combinar el agua que pones en el sarmale con caldo si te gusta un poco agrio. También puede usar un poco de borscht en su lugar o en combinación con agua.
  • Deje que comience a hervir, deje que hierva durante 5 minutos y luego coloque el plato en el horno a baja temperatura (150 grados) durante aproximadamente 1 hora más o menos, dependiendo de qué tan rápido se cocine la hoja de repollo.
  • Cuando estén listos, los servimos con pan casero recién hecho o con polenta tibia.

¡Tenga ganas de ayunar sarmale con nueces!


Video: Hoy cocinamos Sarmale (Septiembre 2022).


Comentarios:

  1. Buddy

    En su lugar me dirigiría a la ayuda en los motores de búsqueda.

  2. Chaviv

    ¿Y cómo en este caso proceder?

  3. Odell

    Que palabras son necesarias... genial, la oracion excelente

  4. Amarri

    La respuesta inteligible



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