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Caltabosi moldovenesti

Caltabosi moldovenesti


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La carne y el tocino se pasan por la picadora y se mezclan con el arroz previamente hinchado en agua, cebolla ligeramente picada, sal, pimienta, tomillo y un poco de jugo de carne o agua.

La alfombra se lava bien, se limpia con maicena, se limpia de grasa, se lava con agua fría por ambos lados para eliminar el olor. Está relleno con la composición de la carne, pero no demasiado duro, porque se puede agrietar debido al arroz que se hincha cuando se cocina.

Llevar a ebullición el agua con un poco de sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cuando el agua hierva, agrega los caltabos y deja que hierva a fuego lento. Mientras hierve, pínchelo de un lugar a otro con una aguja gruesa, para que no se rompa.

Cuando se deja en el fondo de la olla se hierve.

Retirar de la olla y dejar enfriar. Sirva en rodajas o frito.

Para freír, ponerlo en una sartén con aceite en el horno hasta que se dore y coja una costra dorada. La calabaza frita es específicamente moldava.

Fuente: Libro de cocina / autor Nicolae Olexiuc.


Caltabos y sus variantes:

Caltabos no tiene receta fija. La preparación se basa en hígado de cerdo tirado a través de una estera artificial o natural. Dependiendo de la región, la receta de los caltabos difiere. Es así como en algunos casos el caltabos es muy graso, mientras que en otros casos está hecho de carne magra. Puede encontrar recetas de caltabos muntenesc, caltabos ardelenesc, etc.

Receta tradicional de caltabos. Cómo hacer los mejores caltabos

Elige los ingredientes

En general, necesitará ingredientes de cerdo: corazón, hígado, bazo, riñones, además de tocino o ratones, cebollas y carne. La carne de cerdo utilizada en las recetas de caltabosi debe provenir de la cabeza o el cuello.

Luego, para condimentar los caltabos, use hierbas aromáticas como etc.

Receta tradicional de caltabos. Cómo hacer los mejores caltabos


Caltabosi de cerdo

¿Cómo sería la fuente navideña sin el cartabosi (en nuestra zona se llaman cartabosi, aunque literariamente es correcto es & # 8220caltabosi & # 8221) hecho en casa? Te cuento cómo sería en el caso de mi familia: ¡de luto! Los cartabos tienen una gran demanda en casa, sobre todo si se elaboran según la receta tradicional del país, de donde es la abuela. Como somos niños de ciudad y no criamos cerdos detrás de la cuadra, compramos los órganos de cerdo a Carrefour, donde los encontramos muy frescos y a muy buen precio.

Ingrediente:
& # 8211 2 kg de órganos de cerdo (pulmones, hígado, corazón, riñones)
& # 8211 400 gr de cerdo graso
& # 8211 200 gr de arroz
& # 8211 compañero de cerdo
& # 8211 ramitas de tomillo y tierra
& # 8211 sal y pimienta al gusto
& # 8211 aceite para freír

Una noche antes de cocinar, corte los órganos por la mitad a lo largo y manténgalos en agua fría, para eliminar cualquier olor desagradable. Al día siguiente ponemos a hervir los órganos y unas ramitas de tomillo hervimos en agua con sal, separamos hervir en agua con sal el trozo de carne y separamos el arroz. Después de que los órganos hiervan a la mitad, retire el tomillo y déjelos hervir así. No olvides hacer espuma con frecuencia el agua en la que hierven los órganos.

Cuando estén cocidos los sacamos del agua y los cortamos en trozos pequeños, luego los pasamos por la picadora, junto con el trozo de carne grasa que cocinamos por separado (mantener el agua sobre la carne, es muy importante , une la composición).

Cortar la cebolla, cuanto más pequeña, mejor y sofreírla en aceite suficiente para cubrirla. Ponga la cebolla endurecida y el arroz hervido sobre la carne picada, sazone bien con sal, pimienta y tomillo, luego agregue 3-4 cucharadas de agua en la que se hirvió la carne hervida. La composición debe estar muy bien homogeneizada, como una pasta. Si no se une, agregue más agua de la carne.

Cuando tenemos una composición homogénea que degustamos y nos parece que está perfectamente condimentada, tiramos de la estera de cerdo sobre el embudo especial de la picadora de carne y comenzamos a rellenar los cartabos.

Los atamos por los extremos, los pinchamos de un lado a otro con un palillo. Vamos a hervir las remolachas durante 10 minutos en agua con sal.

Nuestros bartenders están listos, pondré las fotos con el resultado final solo después de que las iniciemos, respectivamente después de Navidad, ¡pero les garantizo que son muy, muy buenas!


Chisca moldava - receta caltabosi moldava, carne de cerdo, casera, con arroz

Con la llegada de las vacaciones de invierno, volví a la casa de mis padres, a mi madre y a mi padre, que siempre nos reciben con los brazos abiertos. Y, por supuesto, no sería Navidad sin nuestra comida tradicional, ¿verdad?

Siempre me gustó la botana, pero no mucha gente se atreve a cocinar este plato tan especial. Por eso, me alegré mucho cuando vi que mi madre me preparaba una taza y se sorprendió mucho más cuando le pedí que me enviara su receta de taza.

Así que dije que lo compartiera con ustedes, como si tomaran el corazón entre los dientes y quisieran cocinar una taza, ¡para saber dónde encontrar la mejor receta de taza! ¡Entonces empecemos!


MÁRTIRES DE MOLDOVAN CON MAYA NATURAL

Debo admitir que entre las dos variantes de mártires, siempre prefiero elegir la receta de los mártires moldavos. No importa si son en ayunas o dulces. Los Macinici, santos o brados, como también se les llama en diferentes regiones de nuestro país, se preparan cada año el 9 de marzo, junto con la fiesta cristiana de los Santos 40 Mártires. Tienen la forma del número 8 y combinan extraordinariamente con nuez y miel o con canela.

En esta ocasión les presento la receta para Mártires de Moldavia con maya natural. Es una masa dulce enriquecida con leche, huevos y mantequilla que también puedes encontrar en esta receta de bizcocho con mayonesa natural y relleno de nueces y pasas. Creo que esta es también la razón por la que los adoro porque siento plenamente el aroma del pastel y la celebración en la cocina.

CÓMO HACER LOS MÁRTIRES MÁS TOROS DE MOLDOVAN CON MAYA NATURAL

Ya he enumerado en la receta de la tarta. aquí algunos secretos validos para ellos tambien Mártires de Moldavia con maya natural. Hasta cierto punto, me siento obligado a enfatizarlos. No en vano, pero el secreto de los mártires moldavos más esponjosos depende de algunas reglas básicas que no debes ignorar de ninguna manera:

  • Lleve todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  • Use una mayonesa fuerte y resistente.
  • 5-6 horas antes, prepare una preferencia lo más consistente posible cuya hidratación sea un máximo del 66%, como en la receta a continuación (1 parte de mayonesa: 2 partes de agua: 3 partes de harina) o incluso menor.
  • Utilice una harina con un alto porcentaje de proteína, como 000 o cozonac.
  • Amasar la masa también y tanto como puedas. Sé que es difícil, por eso creo que un robot de cocina es muy útil para este tipo de recetas. El bizcocho de hoy está bastante rígido y necesitarás al menos 25-30 minutos para obtener una masa fina y maleable que pase la prueba de estiramiento sin romperse.
  • Si puedes, mantén la temperatura en la cocina a unos 24-25 ° C. Hace que la masa sea buena e incluso te ayudará a acortar la cantidad de fermentación total que necesitamos.
Ingredientes para 9 mártires moldavos con mayonesa:
  • 180 gr. maya natural (preferiblemente) con una hidratación de aprox. 66% (preparado el día anterior a partir de los ingredientes siguientes):
    • 30 gr. mayonesa con 100% de hidratación
    • 60 gr. el agua
    • 90 gr. harina
    Extra para brillo:
    Para almíbar:
    Para cubrir:

    Método de preparación de los mártires de Moldavia con maya:

    12:00 & # 8211 Preferiblemente

    El primer día, alrededor del mediodía, prepare la preferencia. Si normalmente guarda mayonesa en el refrigerador, le recomiendo que la alimente al menos dos veces antes de usarla. Tomar 30 gr. y aliméntelo con 60 gr. agua y 90 gr. harina. Obtendrá una mezcla bastante rígida que debería duplicar o incluso triplicar su volumen en aproximadamente 5-6 horas si se mantiene a una temperatura de 25 ° C.

    18:00 & # 8211 Mezcla de masa

    Mezcle los ingredientes almacenados a temperatura ambiente. Tamizar la harina luego agregar el azúcar y las 4 yemas untadas con 5 gr. sal. Calentar un poco la leche (cuidado de no sobrecalentarla) y verterla en el bol junto con la esencia de vainilla. Al finalizar, poner la mayonesa preparada 6 horas antes. Debe ser muy aireado y extremadamente esponjoso, aunque inicialmente se veía bastante rígido.

    Puedes mezclar la masa a mano o usar un procesador de alimentos. Es bastante consistente pero también depende mucho de la harina, así que si te parece demasiado seca, complétala con un poco más de leche. No exagere porque necesita un caparazón lo suficientemente fuerte como para permitirle modelar a los mártires moldavos. Más bien, mezcle la masa en dos o tres lotes con un descanso de 10 minutos. Una especie de autólisis más breve. Con cada relajación y mezcla, se siente bastante bien en la mano a medida que se desarrolla el gluten y la masa se vuelve cada vez más fina.

    Después de 20-30 min. de la combinación de ingredientes es el momento de agregar gradualmente la mantequilla blanda. Incorporarlo bien. Obtendrás una masa bastante pegajosa que podrás emparejar con 2 o 3 cucharadas de aceite tibio.

    18:30 - 08:00 y # 8211 Prima dospire. Estirar y doblar

    En las próximas tres horas realiza 3 series de estiramientos y plegados con una distancia de una hora entre ellos. En la primera fase ya deberías notar algunas ampollas en la parte superior. A medida que repites un doblez, sientes una masa cada vez más fina y maleable. Tapar y dejar que la masa suba sobre la encimera de la cocina.

    Mi primera levadura nocturna la hice en la cocina con la ventana entreabierta (unos 22 ° C). Aproximadamente 11 horas. Tenía un poco de miedo que ya no estuviera demasiado caliente ni demasiado, pero estaba bien.

    8:00 - 10:00 y # 8211 Fermentación en frío

    Tomé en cuenta la situación en la que inicias esta receta y no sincronizas exactamente con mi programa. Después de las primeras tres horas de extender y doblar, deje reposar la masa sobre la encimera durante al menos otras 3 horas. No se duplicará, pero debería notar un aumento de al menos un 30% (a una temperatura de aproximadamente 25 ° C). En lugar de fermentar, mueva la masa al refrigerador durante la noche. Seguirá creciendo, pero con bastante lentitud. Al día siguiente lo sacas del frío dos horas antes y podrás modelarlo sin problemas.

    Como puede ver, bajé un poco la temperatura ambiente y dejé que la masa se elevara durante la noche en el calor. Al día siguiente a las 8 en punto pongo la masa en el frigorífico durante 2 horas, hasta que se endurezca un poco para poder manipularla más fácilmente. Y esta vez, puedes extender el período de descanso frío que puedes adaptar según tu propio horario hasta 8 o 10 horas.

    10:00 & # 8211 Mártires moldavos modelando con maya natural

    Saca el cuenco de la nevera y vierte la cáscara del mártir sobre la parte superior engrasada. Intenta aplanar un poco la masa para que puedas dividirla en 9 partes iguales de unos 120 gr. Aprieta los bordes y forma una bola con cada pieza. Déjelos reposar durante unos minutos, luego extiéndalos ligeramente y retuerza la masa lo más fuerte posible en un rollo.

    En esta ocasión es mucho más fácil enrollarlos a mano sobre la encimera para que puedas torcerlos y conseguir la forma de caracoles u 8. Colocarlos en la bandeja de horno, tapar y dejar levar hasta que dupliquen su volumen. La segunda fermentación dura entre 5 y 7 horas dependiendo del calor que haga en la habitación.

    17:00 & # 8211 ¿Cómo hornean los mártires moldavos?

    Puede saber fácilmente cuándo los mártires están listos para hornear. Doblan su volumen y son tan esponjosos y delicados que tienes la sensación de que si los tocas se desinflarán. No olvides darles el brillo deseado. Mezclar una yema con una cucharada de leche y engrasarlas con el mayor cuidado posible. Hornee durante 25-30 minutos. en el horno precalentado a 190 ° C (hornos eléctricos) o 210 ° C (hornos de gas).

    No jarabe a los mártires calientes porque se cruzarán. Mientras se enfrían, prepara un almíbar tibio de agua y azúcar al que le agregas un sobre de azúcar de vainilla o media cucharadita de esencia de vainilla. Deje hervir hasta que el azúcar se disuelva, luego apague el fuego. Puedes aplicar el almíbar con una brocha, pero si quieres mejores mártires en almíbar, sumérgelos por completo en el almíbar. Al finalizar, aplicar la miel y espolvorear las nueces molidas en abundancia.

    Creo que estas de acuerdo conmigo asi Mártires de Moldavia con maya natural parece excepcional. Son ligeros, extremadamente esponjosos, pero también muy fragantes. Sin mencionar que en profundidad realmente sientes el sabor de maya natural. Con esta masa nunca fallarás. Es muy adecuado para cozonac, así como para rosquillas o para un pan dulce tipo brioche.


    Recetas para la mesa navideña. Dos recetas tradicionales de Caltaboși de dos regiones del país

    Las recetas de caltaboși difieren según las áreas del país, así como su nombre, en algunas áreas también se les llama cartaboşi, chișcă o calbaji.

    Caltaboşi casero tradicional

    Los caltaboșii son una especie de c & acircrnaţi que se preparan después de cortar el cerdo y se sirven en la mesa navideña. La composición difiere de una zona a otra, unas se preparan con entrañas de cerdo y arroz, otras solo con carne de cerdo y arroz, y algunas zonas se agregan y huevos, y otras se agregan y se recolectan otras para cortar la carne de cerdo, se dejan coagular, hervir y picar y se llaman s & acircngerete.

    Aquí hay dos recetas de caltabosi, de dos áreas del país: La receta de Caltaboși de Muntenia y La receta del Caltaboși moldavo.

    Ingredientes para la receta de los terneros de Valaquia:

    • 1 kg de cerdo e icircmpanata
    • 150 g de arroz
    • 2 cebollas grandes
    • 1 cucharada de aceite o manteca de cerdo derretida
    • sal y pimienta molida
    • 1 ramita de tomillo
    • granos de pimienta
    • 2 hojas de laurel
    • chuletas de cerdo

    Preparación para la receta de Valaquia Caltaboși

    Sofreír la cebolla finamente picada en un poco de aceite o manteca derretida, luego agregar el arroz bien enjuagado. Mezclar bien para hidratar ligeramente el arroz y dejar enfriar.

    La carne se pasa por la picadora y se agrega sobre la mezcla de cebolla y arroz. Sazone con sal y pimienta y mezcle la composición, luego llene las mejillas de cerdo bien limpias. Las esterillas no se llenarán al máximo pero sí con mayor facilidad, porque el arroz se irá hidratando por el camino y existe el riesgo de que se rompa.

    Los caltabos se hierven en agua para que queden bien cubiertos. Agrega agua y hojas de laurel, una ramita de tomillo y granos de pimienta.

    Hierva el agua con una pizca de sal, hojas de laurel, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Cuando el agua llega al punto de ebullición, se introducen los caltabos y se deja hervir a fuego lento. Remueve de un lugar a otro con un palillo para que no se agriete.

    Los caltabos se hierven cuando se dejan en la base del recipiente.

    Retirar y dejar enfriar. Los caltabos se pueden servir en rodajas, como tales, o fritos.

    También en la categoría de recetas para la mesa navideña, también puedes ver:

    Ingredientes para la receta de Caltaboși de Moldavia

    • 1 kg de despojos de cerdo: hígado, corazón y pulmones
    • 1 kg más de grasa de cerdo
    • 2 cebollas
    • 150 g de arroz
    • chuletas de cerdo
    • sal y pimienta molida
    • granos de pimienta y bayas de pimienta de Jamaica
    • 2 hojas de laurel

    Preparación para la receta de Caltaboși de Moldavia

    Las entrañas y el cerdo se hierven, por separado, en agua salada, pimienta en grano, pimienta de Jamaica y hojas de laurel, como en la Receta del Leproso.

    Picar finamente la cebolla y sofreír en un poco de aceite, luego agregar el arroz. Agrega un poco de caldo de carne, para que el arroz quede hidratado. El arroz debe hervirse.

    La carne y las entrañas hervidas se pasan por una picadora y luego se mezclan con arroz y cebolla. Condimente con sal y pimienta y rellene los intestinos de cerdo con esta composición. Atar por los extremos y hervir en la sopa que hirvió la carne durante 15-20 minutos, a fuego lento. Revuelva los caltabos durante la cocción para que no se rompan.


    La receta especial de los deliciosos caltabos moldavos. Ingredientes que los distinguen de platos de otras regiones

    Caltaboş es una especialidad tradicional de cerdo que no falta en la mesa navideña. La preparación de caltaboş difiere de una región a otra, el secreto del sabor está en la elección de las especias.

    Te presentamos una receta de caltaboşi específica para la zona de Moldavia, ofrecida por el maestro gastronómico Nicolae Curelea. A diferencia de las recetas de caltabos de otras regiones, que se preparan con entrañas de cerdo, los caltabos moldavos se basan en carne de cerdo.

    1 kg de cerdo
    250 g de cebollas
    200 g de arroz
    100 g de manteca de cerdo
    100 g de pasas doradas
    un poco de jugo de huesos para ablandar el relleno
    sal, pimienta molida, cilantro molido - al gusto
    Cabeza de cerdo de 1,5 m de grosor.

    Jugo hirviendo Caltaboş:

    sopa de huesos, ya que contiene
    2 hojas de laurel
    1 pimiento picante
    algunas bayas de pimienta de Jamaica
    1 ramita de tomillo
    1 taza de jugo de repollo o encurtidos.

    La estera del cerdo se limpia y se lava muy bien. Conservar unas horas en agua fría con vinagre, sal y rodajas de cebolla. Escurrir bien y luego llenar.

    La carne de cerdo está finamente picada. Las cebollas se limpian, se lavan, se cortan finamente y se engrasan con manteca. El arroz se recoge, se lava y se escurre bien.

    En un bol mezclar todos los ingredientes: carne, cebollas endurecidas, arroz, pasas, sal, pimienta, cilantro. Llenar la estera de cerdo sin relleno, atarla a los extremos, pincharla de un lado a otro y hervir en el jugo de arriba, a fuego lento, durante 60-70 minutos. Sirva caliente, jugo y caltabosi.


    Video: MUZICA DE PETRECERE PENTRU STRAINTATE CU FRATII DIN CARBUNA 2018 (Septiembre 2022).


Comentarios:

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