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La pechuga de ganso deshuesada y sin piel se lava y se escurre bien con agua, se enrolla bien en sal gruesa, se coloca en un recipiente de cerámica o vidrio y se deja enfriar durante aproximadamente 12 horas, después de lo cual se limpia de sal. ya ha sacado suficiente sal).
Se mezcla el ajo con el vino, se le agregan las especias, según gusto y preferencia, y se masajea a fondo la carne con este cebo en el mismo cuenco de cerámica. Luego se aprieta la carne en el bol, se cubre con papel de aluminio plástico, se mete en el frigorífico donde te olvidas de ella durante al menos un mes, necesariamente se presiona bien con algo pesado, encuentras algo en el frigorífico (pongo un frasco de 2 o 3 kg con encurtidos :))
Gire de un lado a otro cada 3-4 días por primera vez, luego con menos frecuencia, para mezclar las especias bien y de manera uniforme.
Después de un mes, se fuma ligeramente, pero también se puede fumar.
Es algo .. :))
PASTRAM DE GASCA
En Francia te cuesta picar porque usas pechuga de pato / pechuga de ganso rellenas.
De lo contrario: tomar una pechuga de pato / oca, poner un lecho de sal gruesa en un plato hondo, colocar el cofre encima, cubrir con sal, refrigerar +/- 12h (según el grosor de la pechuga).
Saque los escudos de sal (frote con una servilleta), posiblemente enrolle la especia que le guste (hierbas de Provenza, pimienta molida gruesa, pimentón) luego envuélvala en una servilleta limpia y olvídese de ella en la parte inferior del refrigerador. Al menos tres semanas.
Después de eso, puedes fumar si tienes dónde, pero con lástima. Si no, no.
# 3 mallas
En Francia te cuesta picar porque usas pechuga de pato / pechuga de ganso rellenas.
De lo contrario: coger una pechuga de pato / oca, poner un lecho de sal gruesa en un plato hondo, poner el pecho encima, cubrir con sal, refrigerar +/- 12h (según el grosor de la pechuga).
Saque los escudos de sal (frote con una servilleta), posiblemente enrolle la especia que le guste (hierbas de Provenza, pimienta molida gruesa, pimentón) luego envuélvala en una servilleta limpia y olvídese de ella en la parte inferior del refrigerador. Al menos tres semanas.
Después de eso, puedes fumar si tienes dónde, pero con lástima. Si no, no.
Muchas gracias lo intentaré con el pecho del primer ganso que le pegue y espero que salga. ¿Tienes alguna idea si alguien se pega a nuestros gansos, patos? Me refiero a granjas, no a individuos, puedo fumar en el wok y sale del grado 11.
# 4 estrella
Ayuda del portero
En Francia te cuesta picar porque usas pechuga de pato / pechuga de ganso rellenas.
De lo contrario: coger una pechuga de pato / oca, poner un lecho de sal gruesa en un plato hondo, poner el pecho encima, cubrir con sal, refrigerar +/- 12h (según el grosor de la pechuga).
Saque los escudos de sal (frote con una servilleta), posiblemente enrolle la especia que le guste (hierbas de Provenza, pimienta molida gruesa, pimentón) luego envuélvala en una servilleta limpia y olvídese de ella en la parte inferior del refrigerador. Al menos tres semanas.
Después de eso, puedes fumar si tienes dónde, pero con lástima. Si no, no.
Gracias, no conocía la receta. ¿Sospecho que el plato (cuenco) solo es de loza / cerámica o manzanas y plástico? Estaba pensando en una caja sellada herméticamente.
Ah ¿y cómo se fuma la carne en un wok? por favor enséñanos también. Gracias
Pastrami de pollo casero: ¡después de esta receta obtendrá una salchicha deliciosa, jugosa y fragante!
Te presentamos una receta de pastrami de pollo. Esta es una deliciosa salchicha casera, solo buena para servir en el desayuno o un refrigerio, pero también lo suficientemente atractiva como para servirla en la mesa navideña. Con ingredientes simples y asequibles, obtienes una salchicha casera deliciosa y fragante, perfecta para servir durante la pausa del almuerzo en el trabajo o en clase.
ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pimentón
Método de preparación
1. Deshuesar la pechuga de pollo y cortarla.
2. Preparar la marinada del agua con sal, azúcar, pimienta gorda y laurel.
3. Sumerja la carne en la marinada obtenida y déjela durante 24 horas.
4. Cuando haya transcurrido el tiempo de marinado, prepare otro adobo - de aceite con salsa de soja, miel, pimentón y ajo picado.
5. Retire la carne del adobo. Deje secar y engrase bien con aceite de adobo. Deje la carne a temperatura ambiente durante 30-40 minutos.
6. Precalienta el horno a 180 ° C. Cocine la carne durante 50-60 minutos. Vierta periódicamente el jugo de hornear sobre la carne.
Estas son las reglas para elegir salchichas saludables:
1. El color es importante a la hora de elegir las salchichas.
Es aconsejable evitar los productos excesivamente coloreados, que no tienen un aspecto natural. A menudo se utilizan aditivos alimentarios, esos tintes a base de aluminio, que son extremadamente peligrosos.
2. El precio de las salchichas es un indicador de su calidad.
Aunque te sientas tentado a elegir un embutido que tenga un precio bajo, debes pensar que los productos finales no pueden costar menos que el kilogramo de carne del que provienen, por lo que es posible que el nivel de agua, químicos y especias, a exceder la materia prima.
3. La humedad muestra que las salchichas han sido inyectadas.
Si nota rastros de agujas en ciertas variedades de salami, es posible que hayan sido inyectadas con salmuera. Además, si el papel en el que están empaquetados tiene humedad, es señal de que el porcentaje de agua que contienen es muy elevado.
4. Salchichas que debes evitar
De la categoría de productos con alto grado de riesgo para la salud de la familia, especialmente de los niños, se encuentran: parisinos, embutidos, embutidos, paté.
Sin embargo, también puede encontrar variantes de salchichas saludables, si lee atentamente la etiqueta antes de comprar y evita los ingredientes que no comprende o si compra productos de fuentes confiables, que están certificados como tradicionales. Debes saber que la etiqueta debe incluir la lista de ingredientes, aditivos y sabores, dependiendo de su peso en el producto. Los aditivos alimentarios, como las E, pueden inscribirse en forma de código alfanumérico europeo o en el nombre químico.
Pastrami casero con hierbas aromáticas
Se dice que todo lo que se hace en la casa es superior a los productos de la estantería. Me enseñaron esto cuando era niño, pero fue fácil, crecer en el jardín. Ahora se ha vuelto cada vez más difícil poner sobre la mesa platos naturales y sin tratar, como me gusta decir, sin "ingredientes impuros". Por lo tanto, después de cada visita a mis padres, me abastezco de varias golosinas.
Esta semana hicimos un delicioso pastrami casero, ideal para desayunos, meriendas, bocadillos, etc.
Empecé a cocinar la carne el día anterior. Preparé una salmuera de 500 mililitros de agua, 2 cucharadas de sal, unas hojas de laurel, 2 cucharaditas de azúcar y pimienta en grano. Puse la carne en un bol con tapa y la cubrí con salmuera.
Dejé la carne durante la noche. Luego preparé una marinada de 4-5 cucharadas de aceite de oliva, tomillo verde triturado, un polvo de semillas raramente molidas, pimentón picante, 3-4 cucharadas de salsa de soja, un poco de miel y 2-3 dientes de ajo machacado. sacar la carne de la salmuera, secarla bien y luego cubrirla con adobo.
Después de 2-3 horas, saqué la carne de la marinada y la até bien. Ahora viene la parte interesante donde cociné el pastrami en solo una hora. Usé el Crock-Pot para cocinar la carne, un guiso en la cocina. Puse el pastrami en el recipiente del aparato, lo puse en la etapa de calor alto y luego hice mi trabajo.
Es sorprendente cómo en solo una hora la carne se cocinó tan bien y de manera uniforme. Pero ya se sabe que la cerámica distribuye el calor de manera uniforme, incluso si no fue necesario devolver o revisar el pastrami. Después de una hora se volvió apetecible.
Después de que estuvo cocido, lo dejé a un lado, tiempo durante el cual corté las verduras para la guarnición. Si no usa el Crock-Pot inmediatamente, puede mantener el pastrami en el aparato usando la función de mantener caliente. Pero saqué la carne del cuenco de cerámica, porque también la usé para la guarnición.
Corté un calabacín y un pastel de calabaza en tiras, coloqué las verduras en el cuenco de cerámica Crock-Pot, las rocié con aceite de oliva y agregué un poco de tomillo fresco.
En aproximadamente media hora se cocinaron las verduras. A diferencia del horno, Crock-Pot no seca los platos en absoluto, por muy finos que estén. Las hice como patatas fritas, y salieron blandas por dentro y con una fina costra en la superficie. El viernes negro se acerca en estos días
y tienes la posibilidad de hacerte con un Crockpot a precio reducido, si además te gusta hacer tu vida más fácil en la cocina (detalles aquí).
Mientras se cocinaban las verduras en el Crock-Pot, hice una salsa de aguacate esponjosa, el jugo de medio limón, 2-3 cucharadas de jugo de naranja, 1 diente de ajo machacado y sal. Hice puré de aguacate, luego agregué jugo de limón y naranja y pulsé a alta velocidad.
durante 1 minuto más, para obtener una textura ligeramente aireada.
El pastrami al horno es maravilloso en el centro de la mesa, con verduras y salsa, para cenar, desayunar o tentempiés.
RECETAS DE 100 AÑOS: Pastrami de ganso y donas de chocolate
En esta sección te presentamos recetas antiguas, extraídas de diversos "tratados" especializados, especificando, cada vez, la fuente.
Esta semana presentamos '' Pastramă de g & acircscă '' y '' Gogoși de ciocolată '', recetas que han sido publicadas en la serie '' Buna Menajereix & mdash Carte de bucate, practică '' (1907), escrita por Sra. Ecaterina Coronel Steriad.
Pastrami de g & acircscă
Cortar suavemente las pechugas gordas junto con las patas, redondearlas y dejar reposar durante 36 horas en salmuera y salmuera (dos medidas de sal y una medida de salmuera). Pasadas las 36 horas, sácalos de esta salmuera, córtalos en trozos y fríelos, pruébalos si están lo suficientemente salados y fíjate si están lo suficientemente rojos si necesitas más sal o sal y pimienta, ponlos juntos con dos cucharadas. . de pimienta de Jamaica, una de comino, una de canela y un poco de ajo, y dejar reposar otras 36 horas. Luego sácalos, envuélvelos, cóselos en trozos de gasa muy transparentes y átalos con una cuerda al final de la pierna. Tome un barril (poloboc) desatascado y ancho en la boca, coloque las varillas una al lado de la otra, pase esos hilos con pastrami, cubra el barril con una estera, coloque paja debajo y prenda fuego durante unos 10 días rodeando el humo a menudo . Cuando esté listo, saca el pastrami del barril y mételo al horno durante tres días.
Rosquillas de chocolate
Tomar 120 gramos de azúcar en polvo con tres gramos de vainilla y 120 gramos de chocolate molido muy finamente, y mezclarlos con azúcar batirlos bien durante un cuarto de hora luego tomar las claras de dos huevos, espumarlas y mezclarlas en un colocar con lo anterior y con el raspador de un limón, batir todo y luego sofreír por un cuarto de hora más, hacer las rosquillas de esta composición, colocarlas en una sartén engrasada con muy poca mantequilla y meterlas al horno muy dejar se sienta suave durante unos minutos, luego sácalos, colócalos bien y ponlos sobre la mesa.
