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Receta de Pad See-Yew

Receta de Pad See-Yew



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  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Salteado de carne

Este delicioso plato tailandés es sencillo de hacer. Disfrútala como una copiosa cena.

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Adobo de ternera
  • 400g de bistec de ternera, cortado en tiras finas
  • 2-4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de vino de arroz
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar blanda de color marrón oscuro)
  • 3 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 3 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 / 2-1 cucharada de jengibre recién picado
  • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
  • pimienta negra al gusto
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • Cocinar
  • 300 g de fideos de arroz de ancho
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • carne de res marinada y marinada sobrante
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de azúcar de palma
  • 2 huevos batidos
  • 150 g de espinacas picadas congeladas, descongeladas o floretes de brócoli

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 10min› Listo en: 40min

  1. Coloque todos los ingredientes de la marinada en un tazón. Revuelva y agregue la carne. Deje marinar durante al menos 30 minutos.
  2. Cuando esté listo para cocinar, cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Drenar. Agregue la salsa de ostras y la salsa de soja oscura. Revuelva para evitar que se peguen. Dejar de lado.
  3. Calentar el wok y agregar un poco de aceite de sésamo. Agregue la salsa de pescado, el azúcar de palma, la carne marinada y el adobo sobrante al wok. Revuelva hasta que la carne se dore.
  4. Haga un hueco en el centro del wok y rompa el huevo. Revuelva el huevo hasta que esté ligeramente revuelto, luego revuelva con el resto de la mezcla.
  5. Agregue los fideos al wok y doble con cuidado la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y los fideos estén bien calientes.
  6. Agregue la espinaca descongelada y cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté completamente caliente. Atender.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Resumen de la receta

  • 3 chiles de ave tailandeses, cortados en rodajas finas transversales
  • 2 cucharadas más 4 cucharaditas de vinagre blanco destilado
  • 8 onzas de fideos de arroz secos
  • 2 huevos grandes
  • 6 cucharadas de salsa de soja dulce
  • 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
  • 3 cucharadas de aceite de cártamo
  • 8 onzas de filete de falda, cortado en trozos de 3 pulgadas y en rodajas finas a contrapelo (aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor)
  • 8 onzas de Broccolini, tallos finamente cortados al bies y floretes cortados en trozos pequeños
  • 1 cucharada de ajo picado (2 a 3 dientes)

Coloque los chiles en rodajas en un tazón pequeño y cúbralos con 2 cucharadas de vinagre.

Ponga a hervir una olla grande de agua y retire del fuego. Agregue los fideos y déjelos en remojo hasta que se ablanden (pero aún estén poco cocidos), 2 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría hasta que se enfríe. Rompe los huevos en un tazón. En un tazón o taza medidora aparte, mezcle la salsa de soja dulce, la salsa de soja y las 4 cucharaditas de vinagre restantes.

Precaliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 minutos (una pizca de agua debe evaporarse inmediatamente). Agregue 1 cucharada de aceite y revuelva para cubrir los lados y el fondo. Agregue el bistec, extendiendo en una sola capa. Deje dorar (no revuelva) hasta que esté dorado en el fondo, aproximadamente 1 minuto. Mezcle y dé vuelta de vez en cuando hasta que estén dorados por todos lados y estén bien cocidos, aproximadamente 1 1/2 minutos más. Transfiera a un plato.

Vuelva a calentar la sartén a fuego alto. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y revuelva para cubrir los lados y el fondo. Agregue los huevos y revuelva inmediatamente durante 20 segundos. Agregue el broccolini y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los fideos escurridos, el bistec chamuscado y los jugos acumulados y la mezcla de salsa de soja. Mezcle para cubrir. Cocine 4 minutos, revolviendo cada minuto y deje que la salsa se asiente y se caramelice entre revoluciones. Sirve con chiles en escabeche.


  • 3 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 2-3 dientes de ajo, picados
  • 2 huevos
  • 2 tazas de pechuga de pollo picada
  • 2-3 tazas de brócoli chino picado (gai lan), cortado en trozos de 3 pulgadas
  • 4 tazas de fideos de arroz frescos
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Combine la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar en un tazón pequeño y reserve. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto, agregue el ajo y saltee hasta que se dore. Luego, agrega los huevos y revuelve ligeramente hasta que cuaje.

Agregue el pollo y el brócoli chino, revolviendo constantemente hasta que el pollo comience a volverse opaco, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue los fideos de arroz frescos y la salsa y mezcle para combinar durante unos 3-5 minutos. Cuando los fideos estén bien cocidos y las salsas se hayan absorbido, agregue la pimienta blanca y mezcle bien. Ajuste el condimento según sea necesario.


En un tazón mediano, mezcle el pollo con 2 cucharaditas de salsa de soja y el bicarbonato de sodio. Dejar de lado.

En un segundo tazón mediano, mezcle la salsa de ostras, 2 cucharaditas de salsa de soja, azúcar, vinagre de arroz y diente de ajo.

Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue los fideos de arroz y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando esté listo, retire los fideos con un par de pinzas y escurra en un colador. Mezcle con una cucharada de aceite para que los fideos no se peguen.

Vuelva a colocar la olla a fuego alto y vuelva a hervir. Coloque el pollo marinado en un colador grande y sumérjalo en el agua. Cocine hasta que el pollo se vea blanco. Cuando esté listo, deje el pollo a un lado en un tazón grande.

Vierta suficiente aceite en un trabajo grande para cubrir el fondo y subir el fuego a alto. Cuando empiece a fumar, agregue el brócoli. Sofríe hasta que el brócoli se ponga verde brillante y esté tierno. Transfiera el brócoli a un tazón grande y reserve.

Enjuague con cuidado el wok y luego séquelo. Vierta dos cucharadas de aceite y suba el fuego a alto. Cuando empiece a fumar, rompa los huevos. Con una cuchara de madera, revuelva los huevos. Cuando esté listo, agregue los fideos. Mezcle bien para separar las hebras y luego déjelas cocinar por un minuto.

Rocíe la salsa de soja dulce, mezcle bien y luego deje cocinar sin tocar hasta que los fideos comiencen a dorarse, aproximadamente un minuto. Agregue el brócoli y el pollo a la sartén. Mezcle bien. Cuando todo esté tibio, vierta la salsa. Sofreír hasta que todo esté cubierto. Apaga el fuego y sirve inmediatamente.


Cómo hacer Pad See Ew

Prepara la fideos Primero, colocándolos en un recipiente grande con agua fría y déjelos en remojo durante aproximadamente una hora.

En un tazón pequeño, mezcle pollo con la cucharadita de aceite de maní y salsa de soja juntos, asegurándose de que el pollo esté cubierto con el aceite y la salsa de soja. Esto asegurará que el pollo se separe bien al cocinarlo y lo sazone un poco.

Combinar todos los ingredientes de salsa juntos y apartar. Cocine el pollo en el wok con un poco de aceite hasta que ya no esté rosado y luego retírelo del wok. Agrega el aceite restante y sofríe el ajo por unos segundos y luego agrega los huevos. Romper las yemas de huevo y luego dejar reposar durante unos 15 segundos antes de comenzar a revolverlas brevemente.

Agregue el brócoli y revuelva para cubrir con el aceite y el huevo. Cocine brevemente durante aproximadamente 15 segundos.

Agrega los fideos preparados al wok, la salsa preparada y el azúcar morena a la sartén. Sube el fuego y comienza a mezclar los fideos para cubrirlos uniformemente con la salsa. Extienda los fideos sobre toda la superficie de la sartén y déjelos reposar sin revolver ni revolver durante unos 30 segundos. Esto asegurará que obtengas algunas marcas agradables de carbonizado en los fideos, lo que les dará un hermoso sabor tostado. Dale la vuelta a los fideos y déjalos cocinar de nuevo durante otros 30 segundos para que se quemen por el otro lado. Vuelve a mezclar el pollo.


Pad See-Ew (ผัด ซีอิ๊ว)

Pad See-ew, en mi opinión, nunca debería estar sin vinagre con chiles en escabeche servido junto.

Para traerte esta publicación, tuve que usar el pequeño amuleto que tenía no solo para acceder a la cocina de un restaurante tailandés después de que habían cerrado por la noche, sino también para que hicieran un plato de Pad See-Ew * cuando la gente estaba limpiando y preparándose para irse.

¿No conocía la vergüenza? Talvez no. Lo hice todo por el bien de mis lectores. Además, quería hacer un punto muy importante.

Y ese punto es que a menos que esté bendecido con una estufa de estilo comercial con 17,000 o más quemadores BTU, sus posibilidades de producir el tipo de Pad See-Ew (ผัด ซีอิ๊ว & # 8211 literalmente & # 8220 salsa de soja salteada & # 8220) que hacen en las calles de Bangkok o en restaurantes tailandeses en el extranjero son bastante escasos. Si ha intentado preparar este plato en casa y no resultó exactamente como el que tenía en su restaurante tailandés favorito, probablemente no sea su culpa o la receta, su estufa de gas sea un poco débil. ¿Ves cómo el cocinero subió el fuego en el video (abajo)? Si tiene una cocina eléctrica con elementos de bobina, & # 8230. (retrocediendo lentamente con ambas manos hacia arriba).

En el diálogo, el cocinero me comparte la importancia de usar calor alto & # 8212 muy alto & # 8212 para obtener lo que él llama, & # 8220 el olor a wok. & # 8221 Los cocineros chinos lo saben bien: puedes & # 8217t hacer buenos fideos fritos o arroz sin un wok bien sazonado y a fuego alto. Si alguna vez te preguntas por qué el arroz frito que preparas en casa, aunque sabroso, no tiene esa fragancia tostada familiar y el olor secreto que obtienes del arroz frito del restaurante, lo que falta es este olor a wok. . & # 8221 & # 8217 Nunca obtendrá eso al usar calor moderado. Es aún más difícil, si no virtualmente imposible, obtener la fragancia deseada cuando se usa una sartén antiadherente.

Por favor, no me dispare, soy solo el mensajero.

Al no comer brócoli chino ese día, tuve que conformarme con el brócoli.

Habiendo dicho eso, no quisiera que se desanimara de probar Pad See-Ew en casa. Lo que estoy diciendo no es que el Pad See-Ew hecho en casa sea inaceptable. Quería asegurarme de que sepas que si el arroz frito o los fideos fritos los preparas en casa, incluso bajo la guía de las mejores recetas, no lo hagas. Al igual que lo que obtienes en el restaurante, no es necesariamente tu culpa. Y aunque no puede reproducir exactamente los platos del restaurante, aún puede producir deliciosos fideos y arroz frito.

Además, hay una manera de evitar eso, y es usar el ajuste de calor más alto que permita su rango cuando haga Pad See-Ew y no tenga miedo de dejar que las cosas se doren en el fondo de la sartén. Si no puede obtener el llamado & # 8220 olor a wok & # 8221 como lo hacen en los restaurantes, al menos trate de obtener esos & # 8220 nueces & # 8221 trozos caramelizados tostados en el fondo de la sartén o wok que agregarían toneladas de sabor a su plato de arroz / fideos fritos y un poco de & # 8220restaurant & # 8221 sabor & # 8212 el olor secreto & # 8212 a sus creaciones caseras.

Importante: nunca debe preparar más de 2 porciones a la vez. Cuanto más grande sea el lote, más empapados estarán los fideos. Cuanto más empapados estén los fideos, es más probable que se deshagan. Los respetables vendedores ambulantes de comida tailandesa hacen esto a pedido y nunca más de 2 porciones a la vez.

* La transliteración estándar es Phat Si-io. Pero se escribe más popularmente Pad See Ewe, Pad Si Ewe, Pad See Ew, Pad See-iw, Pad See-Euw, etc. Para pronunciar esto como lo hacen los nativos tailandeses alfabetizados, asegúrese de pronunciar la primera sílaba & # 8220putt & # 8221 (como en & # 8220Déjame mostrarte cómo hundir más putts y reducir tu hándicap de golf & # 8221). La segunda sílaba se pronuncia exactamente como & # 8220see, & # 8221 y la última sílaba rima con & # 8220cue. & # 8221


Fideos para Pad See Ew

Pad see ew está hecho con fideos de arroz planos, extra anchos, conocidos como Sen Yai. Los fideos le dan a la almohadilla su textura característica maravillosamente suave y delicadamente masticable. Los fideos de arroz están hechos con harina de arroz y están diseñados para absorber una buena parte de la salsa en la que se cocinan mientras mantienen su textura perfectamente al dente. La mejor parte de los fideos de arroz es que tanto las variedades frescas como las secas funcionan bien en esta receta:

Fideos de arroz anchos frescos

Los fideos de arroz anchos y frescos son los fideos clásicos que se usan para pad see ew. Vienen precocidos con una textura tierna, sedosa y elástica. Simplemente los agregará a la receta cuando requiera sofreír los fideos.

Desafortunadamente, los fideos de arroz anchos y frescos tienen algunos inconvenientes. Requerirán un viaje adicional para comprar en un mercado asiático, e incluso entonces, es posible que no los lleven. Si tiene éxito, deberá utilizarlos en un par de días. Además, los fideos de arroz anchos frescos son más difíciles de trabajar / más delicados que los fideos de arroz secos y son propensos a romperse.

Fideos de arroz anchos secos

Los fideos de arroz anchos secos son un sustituto accesible y bienvenido de los fideos de arroz frescos, y además se conservan por más de un par de días. Para usarlos, deberán remojarse en agua hirviendo (cocidos) y escurrirse antes de freírlos. Una vez rehidratados, son esencialmente fideos Sen Yai, pero no tan anchos.

Su tienda de comestibles probablemente venderá fideos de arroz delgados (fideos) y fideos de arroz de 1/4 de pulgada de ancho, a menudo llamados fideos de arroz "Pad Thai". Querrá comprar los fideos de arroz de 1/4 de pulgada de ancho o incluso más anchos si los tienen.

Si desea fideos de arroz extra anchos más auténticos como los que se muestran en esta receta (aunque aún no tan anchos como Sen Yai), es posible que deba comprarlos en Amazon. Los fideos de Amazon que utilicé son Fideos de arroz secos de corte recto extra anchos tailandeses A Taste of Thai. Son & frac38 de pulgada (& frac18 más anchos que los Pad Thai Noodles) y le dan al plato una sensación en la boca más auténtica. De hecho, America & # 8217s Test Kitchen los calificó como los mejores fideos de arroz anchos secos, con una capacidad de carbonización superior & # 8211 ¡exactamente lo que queremos en esta receta!


Pad See Ew (fideos tailandeses con ternera y brócoli)

Coloque los fideos de arroz secos en un tazón, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo hasta que estén blancos y suaves pero no blandos, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y reservar.

Ponga a hervir una olla pequeña de agua y cocine el brócoli en el agua hirviendo hasta que esté cocido y aún firme, de 5 a 7 minutos. Escurrir y reservar.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y cocine el ajo en el aceite caliente hasta que esté fragante, de 3 a 5 minutos. Agregue el filete en rodajas, cubra la sartén y cocine hasta que la carne esté cambiando de rosa a gris, de 5 a 7 minutos. Batir el agua y la maicena en un tazón y verter en la sartén junto con la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar. Agregue los fideos de arroz y el brócoli y revuelva para mezclar uniformemente. Condimentar con sal y pimienta. Deja que la mezcla hierva a fuego lento mientras preparas el huevo.

Prepara una sartén pequeña con aceite en aerosol y calienta a fuego medio-bajo. Cocine el huevo en la sartén preparada hasta que esté bien cocido y la yema esté sólida. Agregue el huevo cocido a la otra sartén y revuelva para incorporar. Servir caliente.


Pad Ver Ew

  • Autor: Seonkyoung más largo
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 12 minutos
  • Tiempo total: 17 minutos
  • Rendimiento: 2 1 x

Descripción

Ingredientes

Para la salsa

  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharada de salsa de soja (recomiendo Healthy Boy Brand)
  • 2 cucharadas de salsa de soja dulce, también conocida como salsa de soja negra (recomiendo la marca Healthy Boy)
  • 3 cucharadas de aceite de cocina (recomiendo aceite de maní, girasol, canola o vegetal)
  • 1/2 libra de filete de res, cortado contra el grano y cortado en bocados (puede sustituirlo por pollo, cerdo, camarones o tofu)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 libra de brócoli chino (puede sustituir el brócoli normal o el brócoli), en rodajas en ángulo diagonal
  • Hoja de fideos de arroz frescos de 10 oz, separados en trozos individuales y luego rasgados en trozos grandes o chow fideos divertidos (si está usando fideos de arroz refrigerados, llévelos a temperatura ambiente / cálida para que se separen fácilmente a mano)
  • 1 huevo
  • Pimienta negra

Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes para la salsa, reserve.
  2. Caliente un wok a fuego alto y agregue 1 cucharada. aceite de cocina y agregue la carne. Dorar la carne de res de 1 a 2 minutos por cada lado o hasta que los bordes de la carne estén dorados. Retirar del wok y reservar.
  3. En el mismo wok, agregue el aceite de cocina restante, agregue el ajo, saltee durante 30 segundos o hasta que pueda oler el aroma. Antes de que el ajo se vuelva marrón, agregue el brócoli chino y 1 minuto o hasta que el brócoli se ablande un poco.
  4. Agregue los fideos y la salsa que hicimos anteriormente. Revuelva hasta que los fideos y las verduras estén cubiertos con salsa de manera uniforme. Extienda y deje reposar durante 30 a 45 segundos para dorar los fideos. Mezcle y haga lo mismo con el otro lado. Repita de 2 a 3 veces más según sea necesario.
  5. Empuje los fideos y las verduras a un lado del wok para dejar espacio para el huevo. Agregue un poquito más de aceite de cocina y rompa el huevo en el wok. Revuelva los huevos por separado y luego mezcle con los fideos y las verduras.
  6. Vuelva a colocar la carne chamuscada en el wok, mezcle todo y saltee durante 30 segundos a 1 minuto. Alejar del calor.
  7. Transfiera a un plato para servir y decore con pimienta negra recién molida. Sirva inmediatamente con vinagre de chile tailandés a su gusto. ¡Disfrutar!

Notas

¡Agregue chile tailandés fresco o chile en polvo tailandés seco cuando agregue carne de res al wok si desea un poco de patada!


Fideos de vidrio con salsa de soja tailandesa (Pad See Ew Woon Sen)

PASO 1
Combina el pollo con los ingredientes de la marinada y reserva mientras preparas los fideos.


PASO 2
Coloque los fideos en un tazón grande y cúbralos con agua tibia pero no hirviendo. Deje en remojo durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar para más tarde.


PASO 3
Combina los ingredientes para la salsa sofrita.

PASO 4
Prepara el vinagre de guindilla combinando los ingredientes en un tazón pequeño.

PASO 5
Calentar el aceite en un wok grande o sartén a fuego alto. Agregue el ajo y revuelva por un par de segundos antes de agregar el pollo. Sofreír hasta que esté cocido. Luego agregue el huevo y deje reposar por un minuto o antes de partirlo. Luego agregue el brócoli chino y saltee durante otro medio minuto. Agregue los fideos y la salsa para saltear y revuelva hasta que estén bien combinados. Mezcle la pimienta blanca. Retirar del fuego y servir con el vinagre de guindilla.


Almohadilla de camarón Ver Ew

Sirva esto con unas ragoons crujientes, sopa de brotes de soja o unos rollitos de primavera de champiñones crujientes.

  • Autor: Mai Pham
  • Tiempo de preparación: 15
  • Hora de cocinar: 20
  • Tiempo Total: 35

Ingredientes

  • 3 cucharadas de salsa de pescado asiática
  • 1 cucharada de pasta de miso o frijoles amarillos fermentados
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
  • 1 libra de bok choy, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 2/3 de libra de fideos de arroz secos
  • 1/4 taza más 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3/4 de libra de camarones medianos sin cáscara y desvenados
  • Sal
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 3 huevos grandes, batidos
  • 3 chiles de ave tailandeses o chiles serranos, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de maní salado tostado picado (opcional)
  • Cilantro, brotes y rodajas de lima, para servir

Instrucciones

  1. En un bol, mezcle la salsa de pescado asiática, la pasta de miso, la salsa de ostras, el azúcar y la salsa de soja baja en sodio.
  2. En una olla grande con agua hirviendo con un poco de sal, cocine el bok choy hasta que esté tierno y crujiente, transfiera 2 minutos a un plato. Agregue los fideos de arroz secos al agua hirviendo y cocine hasta que estén firmes pero flexibles, 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría y eliminar el exceso de agua. Transfiera los fideos de arroz secos a un tazón y mezcle con 1 cucharada de aceite.
  3. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande.
  4. Agregue los camarones, sazone con sal y cocine a fuego alto hasta que estén rosados, 2 minutos. Agrega los camarones al bok choy.
  5. Agregue el 1/4 de taza restante más 1 cucharada de aceite a la sartén y caliente hasta que brille. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue los huevos y cocine a fuego alto durante unos 30 segundos, hasta que estén ligeramente revueltos.
  6. Agregue los fideos de arroz y mezcle ligeramente. Agregue la mezcla de salsa de pescado asiática y revuelva. Cocine, sin revolver, hasta que el líquido esté casi evaporado, unos 5 minutos. Revuelva los fideos de arroz una vez, luego cocine hasta que se doren en el fondo, de 2 a 3 minutos más.
  7. Agregue los camarones y cocine el bok choy hasta que estén bien calientes. Transfiera los fideos de arroz a una fuente grande, espolvoree con los chiles y los cacahuates tostados con sal y sírvalos con cilantro opcional, brotes y rodajas de lima.

Notas

  • Para una versión vegetariana, omita los camarones. Agregue tofu firme si lo desea. A menudo disfruto de pad see ew con solo el huevo.
  • La parte más difícil es controlar los fideos pegajosos y saltearlos suavemente desde el fondo de la sartén para que no se agrupen.

Nutrición

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