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Caramelos de pasta


los dulces de repostería son un tipo de pasta fresca que es sabrosa para comer y realmente linda y sabrosa a la vista. Así que si quieres preparar pasta casera pero quieres una forma más original que los ravioles clásicos, ¡aquí tienes la receta! En este caso quise exagerar y usé un relleno con 4 quesos, pero puedes ir con el clásico ricotta y espinaca, o tal vez probar una variante diferente cada vez: camarones y bechamel, peras y gorgonzola, ricotta y limón. .y el aderezo: en este caso opté por un aderezo ligero a base de mantequilla y parmesano, perfecto con mi relleno de queso, pero lo puedes variar según el relleno o tu gusto;)

Método

Cómo hacer dulces de repostería

En primer lugar, prepara la pasta fresca al huevo: disponer las harinas en un bol, pelar los huevos en el centro, añadir el aceite y empezar a amasar.
Luego pasar a la tabla de repostería ligeramente enharinada y amasar hasta obtener una masa homogénea.
Cubrir con film transparente y dejar reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, preparar el relleno: poner en un bol la ricotta bien escurrida, la mozzarella ligeramente exprimida, el queso parmesano rallado, el stracchino, la yema de huevo, las hierbas y una pizca de sal y pimienta.
Licue todo con una licuadora (alternativamente, puede poner todo en una batidora y licuar también).
Si la mezcla parece demasiado blanda, añade un poco más de pramigiano, pero ten en cuenta que gracias al huevo se endurecerá un poco durante la cocción.

En este punto, comience a enrollar la masa con una laminadora, una pieza a la vez, comenzando con un grosor ligeramente mayor para adelgazar gradualmente las hojas.

Una vez obtenidas las láminas, haz unos discos con un cortapastas (yo usé uno de unos 8 cm, pero depende del tamaño final que quieras obtener) y pon un poco de relleno en el centro de cada disco.

Luego forma los caramelos, primero doblando el disco en forma de media luna (sella bien los bordes, mojándolos un poco con una gota de agua antes de juntarlos) y luego girando los dos extremos como si estuvieras envolviendo un caramelo.
Como están protne, coloque sus dulces en una tabla de cortar ligeramente enharinada, un poco separados unos de otros.

Finalmente, cocínelos durante unos 3-4 minutos en abundante agua con sal, luego levántelos con una espumadera y póngalos en una sartén en la que haya derretido un poco de mantequilla.

Los caramelos de pasta están listos, sazone con un poco de parmesano y perejil (u otras hierbas de su elección) y sirva.


Caramelos rellenos con masa filo

los caramelos rellenos de masa filo son un refinado aperitivo que seguro sorprenderá a tus invitados.

Para mí una novedad absoluta descubierta por casualidad en estas pantallas y precisamente en el siempre atractivo blog de Giovanni, pecado de garganta. estaba buscando algo nuevo y especial para preparar para el almuerzo de Pascua, una prescripción experimentar que fue capaz de despertar mi deseo de hacer y al mismo tiempo adecuado para mis invitados súper exigentes (mamá y suegros).

Los dulces de hojaldre me ganaron de inmediato, así que desempolvé mi máquina de pasta & # 8220old & # 8221 sin usar y todo salió bien & # 8230 incluso logré que mi hijo me ayudara a cerrar los dulces y cepillarlos. Desafortunadamente, no entendimos la diferencia entre aceite y leche, habíamos preparado algunos de cada tipo, ¡así que necesitamos un bis lo antes posible!

Ingredientes para la masa filo:

Ingredientes para el relleno:

  • 2-3 lonchas de jamón cocido,
  • 10 piezas de queso al gusto,
  • aceite o leche para cepillar.

Preparación: fFregar la fuente con la harina, agregar la sal, el aceite y el agua y mezclar hasta que la masa esté compacta y suave. Coloca la masa filo entre dos platos calientes y déjala reposar al menos media hora.
Luego enrolle la masa con la máquina especial, enharine las tiras cada vez.


Cortar en cuadritos de unos 12 cm para tener suficientes caramelos grandes y en el medio poner jamón y queso al gusto.

Enrolle los caramelos y pellizque la masa en los lados del relleno, gire, finalmente unte con aceite o leche. Hornee en el horno a 170 ° durante unos 10 minutos.


Las recetas del Chef's Test y siempre es mediodía

Sofreír la cebolla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir el jamón crudo troceado, espolvorear con el vino tinto.

Cuando se haya evaporado, agregue la achicoria finamente picada y déjela secar durante aproximadamente 5 & # 8217 a fuego alto. Coloque en un recipiente y agregue el quartirolo a la mezcla aún caliente. Pimienta y sazone con parmesano.

Mezclar la harina con los huevos, extender una hoja fina y cortar en rectángulos de unos 10 cm x 7 cm.

Ponga el relleno en el centro y convierta la masa en pequeños cilindros. Moldear para obtener una forma de caramelo y cocinar en abundante agua con sal.

Mientras tanto, preparar el aderezo: calentar el caldo con abundante salvia en una cacerola, cuando hierva, filtrar el caldo de las hojas de salvia, llevarlo de nuevo al fuego y espesar con el pan rallado con ayuda de una batidora.

Apaga el fuego y sazona con el parmesano. Escurrir los caramelos, ponerlos en una fuente para horno y condimentar con la crema de salvia.


Caramelos de parmesano y tocino

Hoy les presento una receta deliciosa y rápida de preparar, apta para un aperitivo o un aperitivo.
Tenía en la heladera un paquete de hojaldre rectangular que llevaba unos días esperando para ser utilizado y un poco de tocino ahumado, así que me puse manos a la obra haciendo estos bocadillos en forma de caramelo, obteniendo un resultado más que satisfactorio.

Ingredientes x 8 caramelos:

  • un rollo de hojaldre rectangular
  • 8 lonchas de tocino ahumado
  • 50 gramos. Queso parmesano rallado
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
  • hilo de cocina

En cada porción, coloque una rebanada de tocino ahumado.

Empiece a enrollar uno a uno a lo largo de toda la longitud y luego presione ligeramente a un centímetro del borde, formando el caramelo.

Con hilo de cocina, cerrar los caramelos, pero sin apretar demasiado, para que no pierdan su forma durante la cocción.

Cepille la superficie con el huevo batido.

Hornee y cocine por unos 15 minutos, hasta que estén bien coloreados (el tiempo puede variar levemente de un horno a otro), corte con cuidado el hilo con unas tijeras cuando aún estén calientes y sirva.


Caramelos de pasta

Limpiar con cuidado el cerebro, después de haberlo dejado en remojo en agua fría con agua corriente hasta que quede muy claro, escurrirlo, secarlo y cortarlo en cubos.

Cortar las mollejas de la misma forma, despegadas de la piel y del trozo de pulpa de ternera.

Dorar lentamente todo en una sartén con la mantequilla, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con la marsarsala y, en cuanto esta última se haya absorbido, añadir unas cucharadas de caldo caliente.

Continuar cocinando hasta que los dados de ternera estén lo suficientemente tiernos y la salsa bien reducida: luego pasar todo por la picadora de carne dos veces junto con el jamón cocido, luego mezclar cuidadosamente la mezcla con la ricota pasada por un colador en un bol, uniendo las yemas de huevo, un nuez moscada rallada y parmesano rallado.

Dejar reposar en la nevera media hora.

Mientras tanto, preparar la masa dividiéndola en dos tomas y añadiendo a una de estas, por separado, un puñado de espinacas cocidas, muy bien exprimidas y finamente picadas.

A continuación, extienda dos láminas finas (una amarilla y la otra verde), y con un cuchillo afilado corte ambas en pequeños rectángulos iguales (10 cm de largo y 8 cm de ancho) y rellene cada una de ellas con un poco del relleno preparado.

Encierre cada pequeño rectángulo sobre sí mismo dándole la forma de un caramelo y proceda de esta manera hasta que se agoten todos los ingredientes.

Hervir los "caramelos" de pasta rellena preferiblemente en caldo de carne, escurrirlos, cocinar cuando estén cocidos correctamente.

Aparte, mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento, agregue las hojas de salvia fresca y, finalmente, agregue el jamón cocido magro cortado en juliana y los granos de nuez picados en trozos grandes.

Revuelva rápidamente por unos momentos, luego retire las hojas de salvia y mezcle gradualmente los "caramelos" hervidos en un tazón grande para servir con algunas cucharadas del aderezo preparado, alternando con generoso parmesano rallado.

Adorne la parte superior de la pasta con las últimas tiras de jamón cocido y pequeños trozos de nueces y se presenta inmediatamente en la mesa.


Presentación

Los dulces de hojaldre son comida para picar realmente simple y rápida de preparar. Los rellené con jamón y queso, pero puedes darte un capricho con los ingredientes que tienes en la nevera. Sea cual sea el relleno que elijas, el resultado será absolutamente delicioso. Solo debes tener dos precauciones:

  • no exageres con el relleno o no podrás enrollar el caramelo
  • recuerde cerrar el punto donde se enrolla la masa con hilo de cocina. De lo contrario, el hojaldre se hinchará y perderá la forma del caramelo.
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Caramelos de pasta

Dificultad: fácil

Costo: medio bajo

Clima: aproximadamente 1 hora y media
Grupo de recetas: El primero

Ingredientes para 4/5 personas:

para pasta:

para el llenado:

  • 500 gr de ricotta
  • 2 huevos
  • 250 gr de espinaca ya hervida
  • 40 gr de queso parmesano
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Coloca la masa sobre la mesa y haz un agujero en el centro.
  2. Romper los huevos por el centro y trabajarlos con un tenedor o con las manos.
  3. Deja que la harina baje por el interior del centro procurando que no se salgan los huevos.
  4. Trabajar hasta que forme una bola suave y dejar reposar unos 30 minutos mientras tanto preparar el relleno.
  5. En un bol combina la ricotta, las espinacas pasadas en la batidora o cortadas finamente a mano, los huevos, la sal y el parmesano.
  6. Mezclar bien con ayuda de una espátula.
  7. Estirar la masa en rectángulos cortados con la rueda dentada.
  8. Pon un poco de relleno en el centro.
  9. Cierra como un caramelo, cerrándose primero enrollando sobre sí mismo como si fuera un canelón, luego enrollando ligeramente los lados como si fuera un caramelo.
  10. Cocine en agua con sal.
  11. Cuando los pruebes, puede que tarde un poco más porque la pasta está enrollada.
  12. Sirve con salsa simple o con salsa de carne o incluso blanco con mantequilla y salvia.

Si quieres hacer la variante verde, con 250 gramos de harina solo un huevo es suficiente, y 30 gramos de puré de espinacas, más la harina necesaria para el procesamiento. En promedio, un huevo promedio pesa alrededor de 36 gramos, pero como las espinacas acumulan mucha agua, 30 gramos son suficientes.

Si haces el bicolor, recuerda cocinar la pasta en dos ollas diferentes. Aunque normalmente cocino la pasta tricolor toda junta y no sufre cambio de color, sobre todo si está bien amasada.

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Ingredientes, preparación paso a paso y consejos

La receta está incluida en estas colecciones:

400 g de masa quebrada.
Para el relleno:
150 g de jamón en 4 lonchas, 150 g de queso taleggio, 150 g de ricotta, 2 cucharadas de parmesano rallado, 1 huevo, sal y pimienta.
Cepillar:
1 huevo.

Compra o prepara pasta brisée en casa.
Extiéndalo y córtelo en cuadrados de su tamaño preferido.
En un bol, mezcle la ricota tamizada, el huevo, el parmesano, el queso taleggio y el jamón cortado en cubitos.
Coloque una cucharada de mezcla en el centro de cada cuadrado y enrolle los extremos en forma de caramelo.
Pon el golosinas en la bandeja del horno, forrado con papel adecuado, untar con un huevo batido y cocinar a 180 ° C, hasta que la superficie del golosinas tomará un bonito color dorado (unos 20 minutos).


Ravioles con ricotta y espinacas, mantequilla y salvia

Para preparar caramelos de ricotta y espinacas, comience con pasta de huevo. En un bol verter la harina, quedando unos 50 g para añadir según sea necesario 1 luego añadir los huevos 2 y manipular todo dentro del mismo bol 3. Cuando los huevos se absorban puedes continuar sobre una superficie de trabajo y manipular la masa hasta que esté suave y elástica.

Una vez listo, darle forma esférica 4, envolver con film transparente y dejar reposar en un lugar fresco con la luz encendida unos 30 minutos. Dedícate a la preparación del relleno: hierve las espinacas en muy poca agua con sal 5 o al vapor o simplemente saltea a fuego lento en una sartén antiadherente. Luego exprima y pique finamente 6. Una vez cocidas y bien exprimidas, las espinacas pesarán unos 100 gr.

Colocar las espinacas picadas en un bol en el que añadirás la ricotta y Grana Padano DOP 7 rallada, nuez moscada, sal y pimienta 8. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave pero compacta 9.

Extiende la pasta al huevo en una hoja muy fina, que cortarás en rectángulos de 10x8 cm 10. En el centro de cada rectángulo de masa, coloca una pequeña cucharadita de relleno 11 y envuelve la masa sobre sí misma desde el lado más largo 12.

Ahora dale forma a tus caramelos: gira la solapa derecha 13 en sentido horario y la izquierda en sentido antihorario, como para cerrar el papel de un caramelo 14. Cortar los bordes exteriores de ambas aletas con una rueda dentada 15.

Una vez que hayas dado forma a todos los caramelos, colócalos sobre una tabla de repostería enharinada y déjalos secar unas 16 horas. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal durante al menos 5 minutos 17, mientras que en una sartén dore las hojas de salvia en mantequilla derretida 18. Una vez cocidos, escurrimos los caramelos y mezclamos con la mantequilla, la salvia y el parmesano rallado al gusto. ¡Tus caramelos de ricotta y espinacas están listos para ser servidos!


Caramelos de pescado en masa filo

  • Cocina: italiana
  • Nivel de dificultad: medio
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  • Porciones: 4
  • Tiempo de preparación: 10m
  • Hora de cocinar: 20m
  • Listo en: 30m
Pez cocinero
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Los caramelos de pescado en masa filo se presentan como un plato estéticamente agradable y muy sabroso: se pueden servir como aperitivo, o & # 8211 ¿por qué no? & # 8211 como plato principal (siempre que esté acompañado de un plato más sustancioso).

Ingredientes

  • una hoja de masa filo preparada
  • 200 gramos de filete de salmón
  • una cucharadita de perejil
  • tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de chile en polvo (opcional)

Método

Paso 1

El procedimiento a seguir es, en verdad, muy sencillo. En una sartén dorar el aceite: cuando esté caliente, colocar el salmón encima. El pescado no tiene que cocinarse por completo: un minuto de cada lado en el fuego está bien. Una vez retirado de la sartén, hay que picar el salmón, cortar en trozos más bien pequeños y mezclar con una cucharada de aceite, perejil (previamente lavado, secado y picado) y, si se quiere, la guindilla.

Paso 2

Después de eso, puede comenzar a llenar los dulces. Sin miedo: extienda la masa filo (posiblemente con la ayuda de una pizca de harina para que no se pegue) y, a una distancia de diez centímetros entre sí, cree pequeñas porciones de pescado. Alrededor del salmón cortamos cuadrados, diez centímetros por lado, y doblando un lado sobre sí mismo creamos los caramelos.

Paso 3

Una vez que todos los caramelos estén listos, vierte un chorrito de aceite sobre ellos y hornéalos durante veinte minutos: los primeros diez a ciento ochenta grados, los últimos diez a doscientos grados. Una vez sacados del horno, los caramelos de pescado se pueden disfrutar tanto calientes como tibios, servidos enteros o cortados por la mitad.


Video: TUTORIAL PALETAS DE CARAMELO Pasta o Porcelana (Enero 2022).