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¿Qué es sin gluten?


Si usted es uno de los más de 2 millones de estadounidenses que padecen la enfermedad celíaca, es probable que usted y su médico estén considerando una dieta libre de gluten como tratamiento. Según los Institutos Nacionales de Salud, las personas que cambian a una dieta sin gluten suelen comenzar a experimentar cambios positivos en unos pocos días, pero no se equivoquen: para la mayoría de las personas, una dieta sin gluten es un compromiso de por vida.

La enfermedad celíaca es un trastorno genético autoinmune que afecta la capacidad del sistema digestivo para absorber nutrientes y digerir el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada.

El trigo es especialmente difícil de evitar porque se convierte en muchos productos diferentes que no parecen provenir del trigo, como bulgur, emmer, harina graham, kamut y espelta. Otros son más obvios, por ejemplo: harina de trigo duro, harina enriquecida, farina, harina común, harina con levadura, sémola y harina blanca.

Así que reunimos información del Mayo Clinic así como el Institutos Nacionales de Salud para hacer una lista de alimentos que están bien para las personas con enfermedad celíaca, los que son cuestionables pero pueden tener versiones sin gluten y los que definitivamente no están bien, pero algunos de los cuales tienen versiones sin gluten fácilmente disponibles. Esta lista no pretende ser exhaustiva, pero cubre algunos de los productos más comunes que probablemente encontrará en la tienda. En particular, contrariamente a la creencia popular, es aceptable que las personas que siguen una dieta sin gluten consuman arroz, así como maíz, legumbres y papas (de hecho, cualquier vegetal sin procesar está bien). La avena también es notable; estuvo en la lista de "No tocar" por un tiempo, pero ahora está comenzando a reaparecer; verifique si el fabricante sigue buenas prácticas de separación para evitar que el producto se contamine con trigo, centeno o cebada.

Bueno para irIffyNo toques
Amarantocubitos de caldoCebada, incluida la malta
ArrurruzCarameloCerveza*
AlforfónPapas fritasPan de molde*
HuevosFiambresPasteles y tartas *
PezPerros calientesCereal*
LinazaEmbutidoGalletas*
Frutaspapas fritasGalletas *
Harina sin gluten, como harina de arroz, soja, maíz, papa o frijolesSalsaCrutones *
CarneImitación de pescadoPasta*
MijoMatzoPizza*
NuecesAvenaCenteno
Aves de corralMezclas de arrozTriticale (trigo + centeno)
QuinuaSalsasTrigo
ArrozSopas
SemillasSalsa de soja
Sorgo
Soja
Tapioca
Teff
Verduras

* A menos que no contenga gluten

El gluten también aparece en una serie de productos (no necesariamente alimentos) que pueden resultarle sorprendentes. Por ejemplo, algunos medicamentos, vitaminas y bálsamos labiales contienen gluten.

La disciplina es crucial para asegurarse de que no tenga síntomas. Una de las razones por las que una dieta sin gluten no funciona para algunas personas es que todavía consumen cantidades mínimas de gluten, generalmente sin darse cuenta, de aditivos alimentarios o productos que han sido contaminados con gluten.

Como siempre, antes de realizar cualquier cambio en su dieta, debe consultar el consejo de profesionales de la salud calificados, incluidos su médico y dietista. La creación de una dieta libre de gluten es un proceso de colaboración que debe implicar un contacto cercano y constante con su dietista, quien puede adaptar recomendaciones específicas a su estilo de vida y necesidades dietéticas.

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Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.