Hoecakes de pollo a la barbacoa con ensalada de vinagre

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

kR mf WX Aa qE fX Fc nQ ai Wn HB

Ingredientes

POLLO

1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
Salsa Barbacoa de Azúcar Morena y Café

HOECAKES

1/2 taza de harina para todo uso
2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla derretida, más una cantidad adicional para la plancha
3/4 taza de queso cheddar picante rallado grueso

EQUIPAMIENTO ESPECIAL

2 tazas de astillas de madera (como nogal, manzana o cereza), remojadas en 2 tazas de agua durante 1 hora y luego escurridas
Bandeja para hornear de papel de aluminio desechable de 13x9x1 pulgadas

Preparación de recetas

POLLO

Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Extienda las astillas de madera escurridas en una bandeja de papel de aluminio desechable. Retire las rejillas de la parrilla de la barbacoa. Coloque una bandeja de aluminio con astillas de madera directamente sobre las brasas (para barbacoa de carbón) o sobre las llamas (para barbacoa de gas). Vuelva a colocar la parrilla en la parrilla. Unte el pollo con aceite; Espolvorear con sal y pimienta. Cuando las astillas de madera comiencen a humear, coloque el pollo en la parrilla sobre la sartén con astillas de madera. Cubra la parrilla y ahuma el pollo hasta que esté bien cocido, volteándolo de vez en cuando, aproximadamente 18 minutos. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar un poco. Tritura el pollo en tiras del tamaño de un bocado; colocar en el mismo bol. Mezcle 2 1/2 tazas de salsa barbacoa con el pollo. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Caliente el pollo en salsa barbacoa a fuego medio-bajo antes de usarlo, agregando más salsa barbacoa para humedecer la mezcla, si es necesario.

HOECAKES

Precaliente el horno a 300 ° F. Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón mediano. Agregue 1 taza de agua y mantequilla derretida y bata hasta que esté bien mezclado. Caliente una plancha o una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Unte con mantequilla derretida adicional. Trabajando en lotes, vierta la masa en 1/4 de taza sobre la plancha. Usando el dorso de una cuchara, esparza inmediatamente la masa para cada pastel en forma ovalada alrededor de 4 x 2 1/2 pulgadas; cocine hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Dé la vuelta a los pasteles y cocine hasta que la base esté dorada, de 1 a 2 minutos más. Coloque las hoecakes en una bandeja para hornear y transfiéralas al horno para mantenerlas calientes mientras hace las tortas restantes. Coloque 2 hoecakes en cada uno de los 6 platos; espolvoree 1 cucharada de queso cheddar sobre cada pastel. Cubra cada uno con pollo tibio en salsa barbacoa. Coloque la ensalada de vinagre sobre el pollo y sirva.

Receta de Arthur Mount, Soul, sección de reseñas

Cómo organizar una cena con temática de café

Cuando se trata de comidas compartidas y cenas, nunca hemos conocido una que no nos haya gustado *, y nunca nos han gustado más que cuando hay un tema.

Dado que el café es la fuerza vital que te ayuda a pasar el día, ¿podemos sugerirlo como el ingrediente principal en tu próxima comida compartida? Con una regla estricta de "sin pastel de café", seguramente verá algunos platos interesantes. Solo asegúrate de darles a tus invitados una pastilla para dormir al salir, no sea que quieras que tus amigos lamenten el día en que naciste mientras yacen en la cama esa noche.

A continuación se muestran cuatro cursos centrados en el café y algunas recetas interesantes para cada uno. Pero recuerde, así como no usaría un vino barato para cocinar, tampoco debe usar un café de mierda. Cumplir con la regla "Si no lo bebe, no cocine con él" también se aplica a Java.

El café es un gran cóctel probado y verdadero, como el Irish Coffee o el White Russian, pero puedes ofrecer a tus invitados algo nuevo y divertido (¡y delicioso!) Con estas ingeniosas recetas de cócteles.

Mientras sus invitados beben sus brebajes de cóctel de café, pase estas aplicaciones para que todos se entusiasmen y se preparen para la cena con cafeína que se avecina.

Café y carne, juntos por fin. Pruebe un simple masaje seco o salsa barbacoa con infusión de café, o vuélvase loco y agregue un poco de joe a sus lados y verduras para un poco de ahumado amargo.

Arthur Bryant & # x2019s

Dirección y teléfono:& # xA01727 Brooklyn Ave, & # xA0 Kansas City, MO & # xA0 (816-231-1123)
Sitio web: arturbryantsbbq.com

Carman dice: & # x201C En el momento en que entras en la ubicación original en Brooklyn Avenue, sientes como si el tiempo se detuviera en algún lugar alrededor de 1954: las sencillas mesas de formica, las sillas de banquete de cuero falso, el piso de baldosas, las duras luces fluorescentes, la ventana de pedidos que te exige. doblar la cintura para hablar con la persona del otro lado. Detrás de la misma ventana se encuentra otro pedazo de historia: un viejo pozo de ladrillos, que no quema más que madera, un retroceso a una época antes de que los asadores urbanos estuvieran dominados por fumadores mecánicos con sus fuentes de calor asistidas por gas. Las carnes extraídas de ese viejo pozo se bañan con humo de leña y se cubren con la salsa exclusiva de Arthur Bryant, una emulsión arenosa y ligeramente arrugada de especias secas, vinagre, mostaza y pasta de tomate. Algunos podrían llamarlo un gusto adquirido. Algunos podrían llamarlo un sabor de hogar. Pero cuando se unta sobre costillas, carne en rodajas o esas famosas puntas quemadas del extremo graso de la pechuga, la salsa me hace pensar en Kansas City, como si los sabores fueran llevados por los vientos tan pronto como ingresas a los límites de la ciudad. & # x201D (Foto: Yelp / Mark S.)

Ideas para el menú de barbacoa que & # 8217 ayudarán a que su próxima barbacoa (patio trasero, vecindario o cualquier otra cosa) sea un éxito. Guarniciones, platos principales y postres a la barbacoa.

Listo para sorprender a todos con tu próxima barbacoa?

Estas recetas lo ayudarán a servir deliciosa comida hermosa que guardará como favoritos de la familia.

Favoritos del sur y recetas clásicas del sur

Como asociado de Amazon, Deep South Dish gana por compras que califiquen. Consulte la divulgación completa para obtener más detalles.

¡Hola, Y & # 8217todos! Bienvenido a una buena cocina sureña casera. Levanta una silla, toma un poco de té helado y 'siéntate un poco', como decimos en el sur. Si es la primera vez que visita Deep South Dish, puede registrarse para recibir actualizaciones GRATUITAS a través de CORREO ELECTRÓNICO o fuente RSS, ¡o puede ponerse al día con nosotros en Facebook y Twitter también!

Divulgación material: este sitio es un participante en el Programa de Asociados de Amazon Services LLC, un programa de publicidad afiliado diseñado para proporcionar un medio para que los sitios ganen tarifas de publicidad mediante publicidad y enlaces a Amazon.com. A menos que se indique lo contrario, debe asumir que publicar enlaces a los proveedores de bienes y servicios mencionados, establecer una relación de afiliado y / u otra conexión material y que puedo recibir una compensación cuando compre al proveedor. Nunca tiene la obligación de comprar nada cuando usa mis recetas y siempre debe realizar la debida diligencia antes de comprar bienes o servicios de cualquier persona a través de Internet o fuera de línea.

DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Este es un sitio de recetas destinado al entretenimiento. Al usar este sitio y estas recetas, acepta que lo hace bajo su propio riesgo, que es completamente responsable de cualquier responsabilidad asociada con el uso de cualquier receta obtenida de este sitio, y que libera total y completamente a Mary Foreman y Deep South Dish LLC y todas las partes asociadas con cualquiera de las entidades, de cualquier responsabilidad derivada del uso de este sitio y estas recetas.

TODO EL CONTENIDO PROTEGIDO BAJO LA LEY DE DERECHOS DE AUTOR DEL MILENIO DIGITAL. EL ROBO DE CONTENIDO, YA SEA IMPRESO O ELECTRÓNICO, ES UNA OFENSA FEDERAL. Las recetas se pueden imprimir ÚNICAMENTE para uso personal y no se pueden transmitir, distribuir, volver a publicar o publicar en otro lugar, en forma impresa o por ningún medio electrónico. Busque permiso explícito antes de usar cualquier contenido en este sitio, incluidos extractos parciales, todos los cuales requieren atribución de enlaces a publicaciones específicas en este sitio. He actuado y seguiré actuando en relación con todas las violaciones.

Libro de cocina electrónico de Deep South Dish:

Como asociado de Amazon, Deep South Dish gana por compras que califiquen. Consulte la divulgación completa para obtener más detalles.

Martha Washington & # 8217s Hoecakes veganos con chutney de nueces y cerezas secas sabrosas para el día del presidente & # 8217s y más allá

Mi madre siempre hacía un pastel de cerezas el Día del Presidente como tributo a George Washington y al mito, ahora considerado apócrifo, de él talando un cerezo. Entonces, había estado pensando que quería crear algún tipo de plato inspirado en el pastel de cerezas, pero no estaba seguro de qué.

Pero luego, la semana pasada en NPR, me enteré de una nueva exposición de la cocina de Martha Washington y la inauguración de la cocina # 8217 en Mount Vernon. Y en el informe, mencionaron que sus hoecakes eran una de las recetas favoritas de & # 8220GW & # 8217 & # 8221. Se dice que los trabajadores de campo los cocinaron en el dorso de una azada o pala sobre un fuego abierto, de ahí el nombre.

Esencialmente, son un panqueque hecho con mitad de harina de maíz & # 8211 yo uso harina de maíz con levadura automática ya que no uso & # 8217t uso ningún huevo & # 8211 y mitad de harina con mantequilla derretida en la masa. Evidentemente, el presidente Washington los comía todas las mañanas con más mantequilla derretida y rociada con miel, ¡como si necesitaran más mantequilla! Hice vegané una receta que encontré en línea y las hice en versiones pequeñas & # 8220silver dollar & # 8221 para que pudieran servir como aperitivos o tapas. También agregué una pizca de sal marina para compensar muy bien el azúcar.

Joe y yo actuamos como jueces para la revista Hampton Roads Magazine y los premios Platinum Plate # 8217 (¡qué divertido hacer juntos!) Y, por lo tanto, obtuvimos un par de boletos para la fiesta anual Strolling Supper Party anoche en el Virginia Beach Resort and Conference Center. Los restaurantes ganadores instalaron estaciones y proporcionaron porciones del tamaño de tapas de algunas de sus especialidades. Me encanta comer de esa manera, así que tenía las tapas en la cabeza. Aparte, los únicos restaurantes que preparaban algo vegano eran los dos establecimientos indios, y lo que servían estaba delicioso: una pequeña porción de sopa de lentejas con un crutón orgánico regordete y un plato frío de garbanzos y lentejas cubierto con piña, mango y granada. semillas, cilantro y una salsa que dejaron porque contenía yogur. Fue DIVINO incluso sin la salsa.

Volviendo a los hoecakes: no me detuve solo con los hoecakes porque quería incluir de alguna manera la tradición del pastel de cerezas de mi madre en mi nueva tradición. Dado que las cerezas frescas apenas están disponibles en febrero, siempre usaba cerezas enlatadas o incluso relleno de pastel de cerezas y siempre nos encantaron sus pasteles con su corteza casera. Pero, siendo un cocinero de temporada, no podía usar cerezas enlatadas, así que cuando elegí las secas, decidí llevarlas en una dirección sabrosa y hacer una salsa picante.

Creo que el resultado final es un tributo apropiado a George. y Mamá. ¡Feliz Día del Presidente y # 8217s!

Primero comience la salsa picante y reserve:

Chutney de nueces y cerezas secas saladas

1/2 taza de cebolla amarilla, cortada en dados de 1/4 de pulgada

1/3 taza de pimiento rojo, cortado en dados de 1/4 de pulgada

1 diente de ajo grande, picado

1/2 taza de nueces picadas o trozos de nuez

2 cucharadas de jarabe de arce (nota: puede usar todo el jarabe de arce o todo el azúcar natural)

1 cucharada de azúcar natural

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de levadura nutricional (opcional, pero me encanta la riqueza que agrega)

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Hojuelas de pimiento rojo al gusto (comience con aproximadamente 1/4 de cucharadita)

1/4 taza + 2 cucharadas de vino tinto (usé un Vicious Petite Sirah y alguien lo llevó a una fiesta, probablemente porque tenía un perro en la etiqueta, pero es bueno y picante).

Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Ralladura de 1/2 naranja naval grande

2 cucharadas de eneldo picado

En una sartén grande de hierro fundido colocada a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos 3 minutos. Agregue el pimiento y continúe salteando y revolviendo por otros 2 minutos. Agregue el ajo y saltee, revolviendo, por un minuto más evite que el ajo se dore, así que reduzca el fuego si es necesario. Agregue todos los ingredientes restantes, excepto la ralladura de naranja y el eneldo, y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, durante aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a medio si es necesario y agregue vino adicional, 1 cucharada a la vez si es necesario para mantener la mezcla húmeda y pulposa. Agregue la ralladura y el eneldo, y sirva tibio oa temperatura ambiente encima de hoecakes, pan tostado, galletas saladas, etc. ¿Cubierto en sopa? ¡Use su imaginación!

Martha Washington & # 8217s Hoecakes veganos

1 taza de harina de maíz amarilla con levadura

1 taza de harina de trigo integral o de trigo integral blanco (para todo uso está bien si eso y # 8217 es lo que tiene)

1/4 taza de azúcar natural (puede omitir, pero creo que un poco de azúcar es bueno para el equilibrio)

1/4 taza de mantequilla vegana, derretida (yo uso Earth Balance)

1 1/2 tazas de leche de soya sin azúcar (use simple si eso es lo que tiene, pero definitivamente omita el azúcar)

Precalienta el horno a fuego lento. En un tazón mediano, combine los ingredientes secos. Haga un hueco en el centro y agregue la mantequilla derretida y la leche de soja. Con un tenedor, mezcle los ingredientes secos y húmedos hasta que estén bien combinados. Algunos bultos están bien. En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, caliente alrededor de una cucharada de mantequilla vegana. Freír hoecakes, aproximadamente 4 a la vez, usando una generosa cucharada de masa. Cocine durante aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados, ajustando el calor según sea necesario. Manténgase caliente en el horno mientras prepara los 3 lotes restantes. Para cada lote, derrita una cucharada de mantequilla en la sartén antes de agregar la masa. Sirva hoecakes con una cucharada de Chutney de nueces y cerezas secas. Nota: las hoecakes son deliciosas solas y / o con un chorrito de sirope de arce. Pero la salsa picante los viste y los hace muy especiales.

Nota de la foto: mis hoecakes están colocados en un plato sobre un soporte para ollas que me dio mi buena amiga Becky Bump y hechos por nuestra amiga en común, la increíblemente talentosa Tammy Deane, quien llama a esta línea hecha de telas recicladas o & # 8220upcycled & # 8221. , segunda mano .

LISTA DE MIS BLOGS FAVORITOS

Reseña: "Taco ahumado de cerdo entero en B's Cracklin" BBQ

Mi momento favorito en un asador suele ser el primero. Las puertas se abren y respiras por primera vez ese hechizante aroma a carne y humo. Es pura y simple, la magia pura de la que se hace la barbacoa. Ese olor abre el apetito tan bien como un amuse-bouche en un restaurante de cuatro estrellas.

Todo lo que te encanta de la barbacoa está en el humo. Es una sustancia tan misteriosa: aire aromatizado. No se puede vender por libras o ponerlo en una botella. (La absoluta incomodidad del humo líquido lo demuestra). No importa lo que un porro promocione como especialidad, ya sea un masaje secreto, un acompañamiento espectacular o una salsa especial, la prueba de barbacoa del purista se reduce a solo dos factores: el humo y la carne.

B's Cracklin 'BBQ en Riverside es el tipo de lugar que atrae la atención de los puristas, por una buena razón. Esta es la segunda ubicación que abren Bryan y Nikki Fuhrman, una pareja cuya primera articulación en Savannah atrajo la atención de Garden & Gun, Bon Appetit y Southern Living, entre otros. ¿Qué es todo este alboroto? Bueno, el humo y la carne. Bryan despide a sus fumadores usando solo leña, evitando las máquinas asistidas por gas o electricidad de las que dependen algunas parrillas de barbacoa contemporáneas para la consistencia en estos días. Es una opción de la vieja escuela que requiere mucha mano de obra y que también se ve bastante bien en las revistas.

Sin embargo, lo más distintivo fue su elección de obtener cerdos locales criados en pastos. Ese tipo de carne tiende a pasarse por alto en el mundo de la barbacoa, especialmente debido a la prioridad de los precios de presupuesto de la vieja escuela. B's ha pasado por algunos cambios de abastecimiento desde sus inicios en Savannah, pero en la ubicación de Atlanta, está usando cerdos de Gum Creek Farms en Roopville y Hunter Cattle Company en Brooklet. La prueba, como podría decirse, está en el cerdo.

El cerdo ahumado que se sirve en B's es tan simple y elemental como parece. Después de fumar durante la noche, los cerdos enteros se tiran y se cortan en hebras bastante cortas. La carne resultante, vendida por libra, en platos o en sándwiches, tiene una calidad de humo distinta pero no abrumadora seguida de un profundo sabor a puerco. A diferencia de las colillas de cerdo ahumadas, que tienden a golpear con proporciones más altas de frotar y ladrar, el cerdo entero desmenuzado que se sirve en B's es una experiencia sutil pero pura.

Mezclado con la salsa a base de vinagre de la casa, cubierto con ensalada de repollo en cubitos y servido en un bollo esponjoso de H&F Bread Co., el sándwich Carolina’s Finest convierte esa pureza elemental en una comida completa.

Las costillas de cerdo tienen como objetivo (y golpean) una marca igualmente simple. Se frotan en seco y se ahúman hasta obtener una textura precisa, la carne todavía está parada sobre el hueso, pero lo suficientemente tierna como para arrancarla con los dedos. A los fanáticos de las costillas dulces con salsa les gustarán estas rociadas con la salsa espesa de melocotón y mostaza casera, pero estoy más que feliz con ellas como son.

Las opciones menores aquí son la pechuga y el pollo, aunque no son malas opciones. La pechuga se frota espesa con pimienta negra y sal y también se corta en rodajas gruesas. He descubierto que es constantemente tierno, aunque en ocasiones más seco de lo que prefiero. Sin duda, estarías más que feliz si lo picaran en un sándwich, pero no posee la distinción digna de destino que tiene la carne de cerdo.

En cuanto al pollo, bueno, si está pidiendo aves de corral en un asado de cerdo entero, debo asumir que alguien lo ha traído pateando y gritando. Estarás bien, porque el pollo está húmedo, ahumado y simple, pero el pájaro no es el evento principal aquí.

Hablando de eventos principales, a veces escucho de personas que piensan que los lados son el evento principal en las barbacoas. Bendice sus corazones. Esas almas descarriadas todavía encontrarán satisfacción en B's. Las coles son un equilibrio respetable y magro para las carnes pesadas. Los macarrones con queso son espesos y ricos, la parte superior se dora hasta quedar crujiente. Ningún destripador encontrará desacuerdo con él. Sospecho que algunos aficionados de Georgia, por otro lado, estarán en desacuerdo con el estofado Brunswick. Ciertamente no me importa, cargado como está con sabor a tomate enlatado.

El pan de maíz se sirve en forma de hoecakes gruesos a la plancha, algunos cargados con la piel crujiente de los cerdos enteros. Preferiría poder pedir la piel ahumada en sí, como ofrecen algunos porros enteros.

El mejor lado de B's es el hachís y el arroz. Este delicioso brebaje de arroz y salsa es una combinación de cabeza de cerdo y otras guarniciones cocinadas a fuego lento con la salsa de melocotón de la casa. Es el único lado al que incluso consideraría convocar un evento principal en B's, en parte porque cada vez que tengo una taza frente a mí, comienzo a inhalar hasta el último bocado, mis ojos se ponen en blanco y me casi se desmaya de placer. Es casi suficiente para hacerte olvidar la pureza de ese simple humo y esa carne. Casi.

LAS CIUDADES, DE OESTE A ESTE

ASHEVILLE

Puede ser fácil descartar el ambiente de comida artesanal, esto y lo forrajero, en Asheville cuando "Brooklyn se dirige a las montañas". Pero mucho en esta ciudad de 83.000 habitantes —y tres millones de visitantes anuales— conspira para difundir el cinismo: la exuberante exuberancia de las montañas circundantes, la sincera bienvenida de los lugareños y la improbable cantidad de restaurantes estelares. (Estábamos tan ocupados comiendo que ni siquiera entramos en la escena de la cerveza en auge). Encuentre la mayoría de estos destacados entre el laberinto de calles pequeñas y sinuosas que forman el centro de Asheville.

CURA: Katie Button, alumna de los restaurantes José Andrés y El Bulli, ha recibido una gran atención por llevar tapas españolas auténticas al sur de los Apalaches. Se lo merece por el atractivo universal de su menú. Deguste delicias precisas como berenjena frita con miel y romero o almejas al vapor en sidra con chorizo desmenuzado y manzanas comprimidas. En una zona plagada de embutidos de fabricación local, es un placer degustar los tensos jamones ibéricos de España con sabor a nuez. Ya sea para el almuerzo o la cena, no se pierda el gin tonic con una mezcla de cítricos y bayas de enebro, una especialidad del esposo y socio de restaurante de Button, Felix Meana.

Arriba: Fish and chips en The Nightbell Abajo: C lams al vapor en sidra con chorizo desmenuzado y manzanas comprimidas en Cúrate y fresas con crema y galletas de azúcar morena en la mesa

LA CAMPANA NOCTURNA: En el salón de mal humor de Button and Meana, que abrió el año pasado, candelabros turquesas, sofás de dos plazas con estampados ostentosos y una banqueta violeta con curvas crean una atmósfera de Mad-Hatter-go-to-Barcelona. Acérquese a esto como un lugar de reunión nocturno que sirve cócteles embriagadores y refrigerios de bar actualizados con el relleno modernista ocasional: un gofre de pato confitado con poutine de foie gras y mousse de queso cheddar, pescado con papas fritas hecho con ala de patinaje y cerveza de raíz que flota helada de líquido nitrógeno.

El ingrediente a saber: Cacahuetes hervidos

Los cacahuetes hervidos en Table en Ashville no sorprendieron tanto por su menú de presencia en el menú como por su aplicación específica: como la proteína central en un plato de pastel de crema, hoecakes y huevo fácil que se unieron en partes iguales de sofisticación y hogareño. Es una evolución importante para una legumbre que ha sido un humilde manjar en el sur durante siglos.

Si bien gran parte del país prefiere los cacahuetes tostados, el sur se aferra a hervirlos a fuego lento, aún con cáscara, en abundante agua con sal. Los vendedores ambulantes los entregan a los clientes calientes en bolsas marrones húmedas. Su textura cedente y su sabor almizclado podrían disuadir a los no iniciados al principio. Sin embargo, al igual que muchos alimentos del sur, su atractivo peculiar finalmente se hunde en la psique.

Los cacahuetes hervidos han sido parte de la cultura alimentaria en las Carolinas desde que llegaron los goobers de África en el siglo XVIII. A medida que se plantaron ampliamente, su consumo pasó del sustento de esclavos a un bocadillo estimulante entre la sociedad blanca a su ubicuidad actual como cultivo de la industria regional y emblema culinario.

El caldo de maní hervido ha aumentado en las cocinas de los restaurantes sureños modernos durante la última década. Hugh Acheson comenzó a convertirlos en hummus en Five & amp Ten en Athens, Georgia, y llevó la idea a Atlanta cuando abrió Empire State South en 2009. En Carolina del Norte, los chefs ahora los usan enteros, enmarcando platos en torno a su carnosidad al dente. En Chef and the Farmer en Kinston, Vivian Howard sirve un "risotto" de maní hervido con tocino y pan de maíz, cubierto con triángulos de colinabo en escabeche.

Jacob Sessom los sirvió al principio como bocadillo en tazones en Table. "Entonces me di cuenta de que deberíamos empezar a tratarlos como a un frijol", dice. "Los herví en aromáticos y los mezclé con verduras de temporada o con frijoles de mantequilla frescos". Fue el caldo de cocción de cacahuetes, rico en umami, lo que unió brillantemente los sabores de los cacahuetes y verduras y la yema de huevo rezumante en su entrante conmovedor.

MESA: Jacob Sessums ayudó a catalizar la nueva generación de restaurantes ambiciosos y de mentalidad local cuando abrió Table en la concurrida College Street hace una década. Un almuerzo reciente fue la mejor de varias comidas que he tenido allí a lo largo de los años y una de las favoritas de nuestro viaje. La cocina de Sessums logra mostrar una conciencia más profunda del lugar, pero también imaginación: su ragú de maní hervido (ver recuadro) era la comida reconfortante de un hombre pensante, y sus fresas con crema y galletas de azúcar morena trajeron alegría fácil. Ojalá me hubiera quedado para probar el chawanmushi de espárragos con huevas de trucha en la cena.

CUCINA 24: El sueño de Brian Canipelli a lo largo de la pintoresca Wall Street navega entre los aspectos más amigables y valientes de la cocina italiana. Entre los placeres sin esfuerzo: gramigna casera (como un macarrón más largo y delgado) enredada con rampas y pizzas cubiertas de burrata rezumante o pañuelos de speck jamón. En el lado aventurero: corazón de cordero en rodajas y guisantes en un caldo vegetal que sabía a primavera destilada a líquido. En la cocina abierta vi al talentoso chef Justin Burdett, quien ha trabajado en restaurantes en Highlands, Carolina del Norte y Atlanta y pronto abrirá su propio lugar en Asheville llamado Local Provisions.

RUIBARBO: John Fleer ganó elogios nacionales como el chef que llevó el restaurante de Blackberry Farm a las alturas estrelladas después de 15 años allí que pasó unos años cocinando en un restaurante en Cashiers, Carolina del Norte, a unas 60 millas al suroeste de Asheville. Le dio tiempo para explorar su primera aventura en solitario. Su cocina en Rhubarb ofrece cocina sureña moderna ampliamente atractiva: platos como costillas de cordero glaseadas pegajosas con kimchi verde berza o collar de cerdo con col rizada toscana estofada y guisantes rojos de Sea Island. No se pierda la selección de excelentes quesos locales de productores como Spinning Spider Creamery.

CUCHILLO Y TENEDOR AMPLIFICADOR: "Mágico" es una palabra que normalmente evito cuando escribo sobre restaurantes, pero una calidad encantadora impregna una comida en este refugio en la pequeña ciudad montañosa de Spruce Pine, una hora por encima de Asheville. El chef y propietario Nate Allen agrega generosamente hierbas y verduras forrajeadas a sus platos sin desviarse hacia la preciosidad. Su restaurante se ha convertido en un destino para los amantes de la comida que llamen con anticipación para hacer reservas de verano.

EL TRIÁNGULO DE LA INVESTIGACIÓN

Raleigh, Durham y Chapel Hill, conocidos colectivamente como el Triángulo de la Investigación (apodado así por las universidades de investigación repartidas entre ellas), se unen como uno de los escenarios gastronómicos más dinámicos del Sur. La tierra fértil y el temperamento universitario dan como resultado pequeños agricultores dedicados y chefs librepensadores. Pueden sangrar juntos en la mente, pero cada una de las tres ciudades tiene su propio carácter distintivo: Chapel Hill se enorgullece de su urbanidad, las artes culinarias incluyeron Durham, una vez una ciudad letárgica del tabaco, ahora sirve como semillero de comida prometedora. talentos y Raleigh, la capital, cuenta con el creciente grupo de restaurantes de la luz líder Ashley Christensen.

Arriba: Rollo de camarones fritos en Saltbox Seafood Joint y rebanadas de pastel en Scratch Abajo: Exterior de Saltbox

ESQUINA DE CROOK: Antes incluso de echar un vistazo a un menú, pregunte por el sorbete de madreselva y reserve un pedido si la cocina no se ha agotado. El sorbete, inquietante y floral con un eco lejano de canela, es un ritual de temporada para el veterano chef de Crook, Bill Smith, y un acontecimiento para sus clientes. Muchos otros platos hogareños merecen amor en esta institución original de Chapel Hill, incluidos los impecables camarones y sémola que se hicieron famosos por el chef fundador Bill Neal. Únase a los lugareños en una mesa en el exuberante patio.

LINTERNA: En medio de los muchos restaurantes de la zona que defienden los cálidos y brillantes sabores del sur, Andrea Reusing, en cambio, busca inspiración en Asia en su piedra de toque de Chapel Hill de 13 años. Los clásicos del menú como las albóndigas de cerdo y cebollino o el pollo crujiente ahumado en té con arroz frito conservan su vitalidad, mientras que la pierna de cerdo estofada con coco con chalotes fritos y ensalada de papaya verde demuestra que la cocina puede mantener fresca su energía creativa. Siempre me ha gustado la personalidad dividida del espacio: el comedor delantero elegante y luego la barra trasera tenue, con sus luces rojas en sombras y el glamour Este-Oeste que recuerdan un escondite imaginado de Hong Kong. Reusing está lanzando su segundo restaurante, que no será de temática asiática, en el hotel The Durham en julio.

RASGUÑO: Baker Phoebe Lawless perfeccionó su oficio con Karen Barker en Magnolia Grill de Durham, pero continúa con el legado al hacer dulces estadounidenses que muestran moderación. La tarta es la estrella polar aquí, una variación reciente de natillas de fresa tiene todas las notas ricas correctas.

Macarrones gratinados en Poole's Diner

JUNTA DE MARISCOS SALTBOX : El menú del homenaje de Ricky Moore a los campamentos de pesca junto a la playa cambia a diario, según las entregas del día desde la costa. Su puesto de Durham es principalmente de comida para llevar, con algunas mesas de picnic cubiertas con sombrillas en el frente, y es mejor unirse a la fila al comienzo del almuerzo: Moore con frecuencia vende mariscos a las 2 o 3 p.m. Cogimos el último pedido de camarones del día, una generosa docena frita delicadamente, esparcida en un panecillo tostado y cubierta con repollo e hinojo, salpicado de perejil y eneldo.

Siempre que estoy en el Triángulo, este es el primer lugar donde quiero comer .

CENA DE PISCINA : La grandeza del primer restaurante de Ashley Christensen en Raleigh solo comienza con los macarrones gratinados. Hecho combinando queso cheddar, Jarlsberg y Grano Padano y asado a un bronce crujiente y burbujeante, es una receta sencilla, pero no conozco una mejor versión de macarrones con queso en ningún lado. No lo llene demasiado. El menú que cambia cada noche (escrito con esmero en pizarrones a lo largo de la sala siempre abarrotada) resalta los ingredientes en su mejor momento preparados con una mano ligera y el máximo sabor sureño. Algunos aspectos destacados de nuestra comida reciente: delicado filete de lenguado sobre hojas de nabo a la crema con puré de nabos de cangrejo de caparazón blando frito, la masa aplastante dando paso a un interior graso y dulce, sobre tomates tempranos con ensalada de coles de Bruselas y un crujiente de fresas y ruibarbo. para postre. Honestamente, siempre que estoy en el Triángulo, este es el primer lugar donde quiero comer. .

Arriba: Pollo y gofres en Beasley's Chicken + Honey Abajo: Cangrejo de río en Stanbury y cangrejo de caparazón blando frito sobre tomates y ensalada de repollo de Bruselas en Poole's Diner

POLLO BEASLEY + MIEL / CHUCK’S / BARRA DE LICOR FOX / JOULE: Cinco años después de que Christensen se hiciera cargo de Poole’s Diner (que había sido un bar y cafetería desde la década de 1950), abordó un proyecto tres en uno a pocas cuadras de distancia, en el centro del centro de Raleigh. Beasley's fue primero, un emporio para el pollo frito en todas sus formas sureñas esenciales: se sirve como una mezcla de piezas blancas y oscuras con lados como una cazuela de judías verdes y macarrones con queso y pimiento, o coronando un gofre crujiente, o relleno en una galleta con encurtidos tomate verde o (en el brunch) huevos fritos y queso. Ha sido un gran éxito, merecidamente, desde el día en que abrió.

Chuck’s satisfies burger cravings with options like The Big House, topped with aged cheddar, sorghum-laced Dijon, and caramelized shallots. Fox Liquor Bar, housed in the basement of the building where Beasley’s and Chuck’s reside, requires a one-dollar membership thanks to quirky local alcohol laws. The vibe leans speakeasy and servers knowingly direct imbibers to cocktails that suit their exact tastes. Need a jolt the morning after? Christensen's coffee shop and dinette, Joule, is just up the block from Beasley's and company look for the puffy pancake filled with seasonal fruit at brunch.

STANBURY : Drew Maykuth earned a following as chef at The Admiral in West Asheville, a local’s haunt that treads the line between gastropub and dive bar. Stanbury, in Raleigh’s burgeoning Mordecai neighborhood, feels entirely gastro-glam. A wall of mismatched reclaimed woods over the kitchen hides odd little figurines in its nooks. Bartenders pour no-joke cocktails like the German Roulette (rye, Jagermeister, Campari, and Cocchi Americano vermouth) as well as geeky wines (Italian Verdiccio, Austrian Zweigelt) by the glass. The menu rotates daily, but look for seafood wins like a heaping bowl of crawfish or local hauls like triggerfish daubed with sauce gribiche and crowned with pea shoots .

KINSTON

Rice-crusted catfish atop cracked Carolina gold rice "middlins" and beef tartare at The Chef and the Farmer

THE CHEF AND THE FARMER: Vivian Howard’s star turn on PBS’s Peabody-winning "A Chef’s Life" has turned this small town in eastern North Carolina into a pilgrimage site for fans and food lovers. Eating a buoyant, Italian-inflected dinner at her restaurant in Kinston, about 80 miles from Raleigh, is the ideal respite after a day spent visiting the area’s barbecue icons. Snack on fried collards tossed in olive oil (kissing cousins to kale chips) while deciding what to order. Options veer from flatbread baked with slivered leeks and herbs to a sumptuous smoked beef tartare or (my favorite of the evening) catfish crusted in rice and perched atop Carolina gold rice "middlins" cooked to risotto creaminess.