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Según los informes, el famoso chef está planeando algunos conceptos de restaurante en el aeropuerto después de Lyfe Kitchen
Maestros de los mejores chefs Según los informes, el concursante y amigo chef de Lady Gaga, Art Smith, está en conversaciones para crear conceptos de aeropuerto de restaurante en Washington, DC, informa el Washingtonian.
Smith, quien anteriormente fue el chef personal de Oprah Winfrey, le dijo al Washingtonian que después de su próximo restaurante Lyfe Kitchen (Love Your Food Everyday Kitchen, sin azúcar blanca, harina o ingredientes transgénicos), buscará restaurantes en el aeropuerto.
"Estoy buscando hacer algunas cosas en los aeropuertos, en Dulles y Reagan, y también estoy interesado en un concepto muy exitoso que tenemos en Atlanta. Es una barra de jamón artesanal que estamos interesados en traer a la ciudad, " él dijo.
Y si bien esto puede ser solo una charla, parece que Smith ha comenzado a trabajar en el concepto de aeropuerto, enfocándose específicamente en alimentos saludables para los aeropuertos del área de DC. "Serán rápidos e informales y estarán impulsados por la salud", dijo. "Ya comenzamos a trabajar en ellos, y probablemente será en el próximo año. Lyfe abrirá el próximo año, y los otros, diría, en el próximo año a dos años".
Otros chefs famosos como Rick Bayless, Cat Cora, Jamie Oliver y Wolfgang Puck han creado con éxito restaurantes de aeropuerto realmente sabrosos, aunque volar y cenar todavía tiene una mala reputación. Echa un vistazo a nuestra presentación de diapositivas para 31 mejores restaurantes de aeropuerto de todo el mundo.
The Polite Pig y Sunshine Diner llegarán al aeropuerto internacional de Orlando
Somos súper fanáticos de varios de los restaurantes de Disney Springs, incluido Homecomin & # 8217 by Chef Art Smith, The Polite Pig y Wine Bar George.
Aeropuerto internacional de orlando
Entonces, ya te contamos sobre planea agregar una ubicación de Wine Bar George al Aeropuerto Internacional de Orlando. ¿Pero esos otros dos? Bueno, ¡las personas detrás de esos restaurantes también están abriendo ubicaciones en el aeropuerto!
Durante una reunión de la junta de la Autoridad de Aviación del Gran Orlando, se mostró un mapa para el Nivel 2, Palm Court, de la nueva Terminal C del lado sur que pronto llegará al Aeropuerto Internacional de Orlando. El mapa muestra varios restaurantes nuevos y tiendas minoristas que llegan al área. A la izquierda está Wine Bar George.
A la derecha, la Unidad F es Provisiones por barrica y despensa, un espacio que estará a cargo de los propietarios de El cerdo educado. Esta es la segunda ubicación para ellos en el aeropuerto.
© Autoridad de Aviación del Gran Orlando
Pero lo que también notamos es que en el segundo nivel de la zona de operaciones del North Concourse, hay & # 8217s un nuevo restaurante llamado Sunshine Diner del chef Art Smith, que dirige Homecomin & # 8217 en Disney Springs.
© Autoridad de Aviación del Gran Orlando
¡Así que pronto podrá disfrutar de la comida para la que normalmente tendría que ir a Disney Springs en el aeropuerto! Y si nos enteramos de que se están agregando otros restaurantes nuevos al aeropuerto, ¡se lo haremos saber!
Más información sobre la NUEVA Disney Store que llegará al aeropuerto
Homecomin & # 8217 Kitchen por el chef Art Smith
Uno de mis lugares favoritos en Disney Springs es el restaurante del chef Art Smith: Homecomin 'Kitchen. Cuando entras, ¡el restaurante se siente como Florida!
Tuve el honor de encontrarme con el Chef Art Smith varias veces y cada vez, él irradia calidez. Sin pretensiones y siempre sonriente, le encanta compartir su amor por la comida.
Chef Art se crió en Florida y en realidad es un floridano de sexta generación. Decidió abrir un restaurante en Florida en Disney Springs llamado Homecomin 'porque es su regreso a Florida. Me encanta el ambiente del restaurante y siempre me siento bienvenido por el personal cada vez que vuelvo.
¡Estos son, literalmente, los mejores tomates verdes fritos que he probado!
¡Huevos rellenos de señora de la iglesia con tocino encima!
¡El pollo frito del chef Art es mi favorito!
No se puede disfrutar de la cocina de Florida sin camarones y sémola.
¡También me encantan las coles de Homecomin 'Kitchen!
¡Y tienes que comer postre en Homecomin '!
¡Este pastel brillante es un pastel de mantequilla empapado en jarabe de alcohol ilegal!
Pastel de chocolate de la tía Evelyn del chef Art & # 8230
¡y este pastel de nueces de chocolate del condado de Hamilton! ¡Siempre estoy soñando con este pastel!
¡La bebida de contrabandista es fantástica!
¡No veo la hora de volver a Homecomin 'Kitchen y volver a ver al Chef Art!
Divulgación: Esta publicación está patrocinada por VISIT FLORIDA. Solo comparto contigo lo que amo y siempre comparto contigo mis propias opiniones.
4 almuerzos saludables para personas que odian las ensaladas
La ensalada de quinua puede ser una comida maravillosa & # 8212 y hay una manera para que los amantes de las ensaladas disfruten también de este grano ancestral. A Art Smith, que trabaja con el programa de educación sobre diabetes Taking Diabetes to Heart, le gusta convertir la quinua en empanadas, junto con huevos, parmesano, hierbas, cebolletas, salsa picante, puré de frijoles blancos y pan rallado integral. Luego los fríe en un poco de aceite de oliva y sirve los pasteles, que tienen un exterior crujiente y un interior suave, con una salsa rápida de pimiento rojo asado. Puede recalentarlos fácilmente en el microondas.
Calorías: 329
Grasas: 12 g
Grasa saturada: 2 g
Proteínas: 13 g
Hidratos de carbono: 35 g
Fibra: 6 g
Sodio: 456 mg
Colesterol: 94 mg
Convertir una olla de frijoles secos en un plato sabroso no es difícil, pero encontrar dos o tres horas para hacerlo puede serlo. Por otro lado, los frijoles enlatados de cocción rápida pueden tener un sabor insípido. Smith hace un plato que encapsula lo mejor de ambos mundos al hervir suavemente dos latas de frijoles blancos con ajo asado, cebolla, apio, hierbas, tomate y caldo de pollo o verduras. Se cocina en media hora y, junto con verduras abundantes como acelgas, col rizada o escarola, es una comida vegetariana abundante y deliciosa que puedes disfrutar fría o caliente.
Calorías: 288
Grasas: 10 g
Grasa saturada: 2 g
Proteína: 15 g
Hidratos de carbono: 35 g
Fibra: 10 g
Sodio: 362 mg
Colesterol: 5 mg
Smith es autor de tres libros de cocina galardonados: De vuelta a la mesa Vida en la cocina: comida real para familias reales y De vuelta a la familia. Contribuyó con recetas y consejos de cocina a El espectro, el libro más reciente del cardiólogo y autor de bestsellers del New York Times, el Dr. Dean Ornish. Edita un artículo mensual en Oprah.com y contribuye con artículos a O, la revista Oprah. [4] Su último libro de cocina, (publicado en mayo de 2013), Confort saludable de Art Smith, se centra en la cocina sana y la vida sana (publicado por Harper One 2013).
El 9 de octubre de 2015, el Blog de Parques de Disney confirmó que el Chef Smith abrirá un nuevo restaurante (Homecoming: Florida Kitchen y Southern Shine) en el verano de 2016 en Disney Springs. [5]
Temas comunes Editar
Smith fundó la organización benéfica sin fines de lucro Common Threads, que se enfoca en enseñar a los niños sobre diferentes culturas a través de la comida y el arte. Common Threads ha servido a más de 750 niños y ha servido 2,000 comidas saludables a niños en 2006. Es miembro de la junta directiva de “Kids Café”, un programa de nutrición para niños en Minneapolis. Smith posee y dirige un restaurante de gran éxito en Chicago llamado TABLE cincuenta y dos, así como Art and Soul en Washington, DC [6] [7] En 2009, Smith recaudó $ 10,000 para Common Threads como participante en el programa de televisión Top Chef Masters , Temporada 1. [7] [8]
Smith ha cocinado para muchas celebridades y jefes de estado, incluido el presidente Barack Obama y el actual Rey de Suecia. [9] Además de ser chef del gobernador de Florida Bob Graham, cocinó para el gobernador de Florida Jeb Bush, Romero Britto, las estrellas de cine Ali Landry y Eduardo Verástegui, entre muchos otros. También ha aparecido en Extreme Makeover: Home Edition. [10] Smith también apareció en un segmento de cocina en el especial de ABC 2011 de Lady Gaga. Un Día de Acción de Gracias muy Gaga en el que él y Gaga prepararon una comida de Acción de Gracias de pavo y waffles. Meses después, Smith se convirtió en el jefe de cocina de Joanne Trattoria, un restaurante italiano en la ciudad de Nueva York propiedad de los padres de Lady Gaga. [11] También fue un juez famoso en las segundas temporadas de los reality shows BBQ Pitmasters y Nailed It, además de competir en el Torneo Chopped Season 24 All-Stars, avanzando a la ronda final.
- El premio James Beard 2002 por De vuelta a la mesa: la reunión de la comida y la familia. [12]
- Premio Gourmand World Cookbook 2001 - Categoría, "Por los valores humanos". [12]
- Humanitario del año, 2007, Fundación James Beard [13]
- En 2008 Art Smith fue incluido en el Salón de la Fama de Gays y Lesbianas de Chicago. [14]
Smith vive en Jasper, Florida con su esposo, Jesús Salgueiro, pintor. Los dos se casaron en el Lincoln Memorial en 2011, después de estar juntos 10 años. Donan su tiempo a muchas causas, desde clases de cocina para niños hasta ayuda humanitaria. [15]
Poco antes de cumplir 50 años, Smith fue diagnosticado con diabetes. Más tarde se puso a dieta y perdió 45 kilos. Smith ahora intenta comer seis comidas pequeñas al día. También ha completado muchos maratones. [dieciséis]
¡TODAS las NOTICIAS y RESEÑAS de Disney esta semana!
Hemos estado trabajando duro para conocer las últimas noticias para usted esta semana. Hoy tenemos todos los detalles sobre lo que está sucediendo que afecta a los Parques Disney.
Vea toda nuestra cobertura sobre cierres y reaperturas de parques de Disney AQUÍ. Todavía tenemos MUCHO que compartir con ustedes esta semana, así que dejemos que & # 8217s salte de inmediato & # 8230.
Arte del chef
Art Smith se hizo famosa como la chef personal de Oprah Winfrey y apareció muchas veces en su programa. Su especialidad es la cocina sureña con un toque casero. Trabajó para el gobernador de Florida, Jeb Bush y Bob Graham. Recientemente, perdió 70 libras durante la cuarentena de COVID concentrándose en sus recetas de Healthy Comfort Foods.
Crédito de la foto: Blog de los parques de Disney, https://disneyparks.disney.go.com/blog
Merck y el famoso chef Art Smith & quot; cocinan una receta & quot para un mejor manejo de la diabetes tipo 2
WHITEHOUSE STATION, Nueva Jersey, 7 de mayo de 2013 / PRNewswire / - Merck (NYSE: MRK), conocida como MSD fuera de los Estados Unidos y Canadá, anunció hoy su asociación con el célebre chef Art Smith en Tomando la diabetes en serio, un programa educativo para ayudar a las personas que viven con diabetes tipo 2 a controlar mejor la enfermedad. Smith, que vive con diabetes tipo 2, viajará por el país & quot; cocinando & quot algunas de sus deliciosas recetas favoritas para personas con diabetes, compartiendo consejos para el manejo de la diabetes y animando a las personas que viven con diabetes tipo 2 a trabajar con su proveedor de atención médica para desarrollar una plan personalizado de control de la diabetes con objetivos adecuados para ellos. Smith también desafiará a los restaurantes locales y los camiones de comida en ciudades selectas para que al menos uno de los elementos de su menú sea apto para la diabetes.
Smith, ex chef personal de celebridades y ex concursante de los exitosos programas & quotTop Chef Masters & quot e & quotIron Chef America & quot; fue diagnosticado con diabetes tipo 2 en 2008, cuando pesaba más de 325 libras. Después de su diagnóstico, Smith trabajó con su proveedor de atención médica para desarrollar un plan personalizado de control de la diabetes y aprendió formas sencillas de hacer que algunos de sus platos favoritos fueran más aptos para la diabetes. Siguiendo este plan, Smith perdió más de 100 libras y ahora tiene su diabetes bajo control.
"Como chef que vive con diabetes tipo 2, sé que controlar la forma en que come es fundamental y puede ser difícil, pero no tiene por qué serlo", explica Smith. & quotEs por eso que estoy trabajando con Merck en Tomando la diabetes en serio para compartir mis recetas aptas para la diabetes que toda la familia puede disfrutar y para trabajar con restaurantes y camiones de comida para hacer que algunos de sus elementos del menú sean más aptos para la diabetes. & quot
Al desafiar a los restaurantes y camiones de comida en ciudades selectas para que ofrezcan platos aptos para la diabetes, Smith también está ayudando a mostrar a las personas con diabetes que aún pueden disfrutar de comidas deliciosas, incluso mientras cenan con amigos y familiares.
"La alimentación saludable es importante para las personas con diabetes tipo 2, pero es solo una parte de un plan integral de manejo de la diabetes", dice Robin Goland, MD, profesor de medicina y pediatría en la Universidad de Columbia y codirector del Centro de Diabetes Naomi Berrie en Centro Médico de la Universidad de Columbia en Nueva York. & quotLas personas con diabetes tipo 2 deben hablar con su médico sobre un plan de tratamiento, que incluye dieta, ejercicio y, si es necesario, medicación, que les ayudará a mantener un buen control de su azúcar en sangre y a controlar mejor la enfermedad & quot.
La mayoría de las personas que viven con diabetes son conscientes de la importancia de controlar los niveles altos de azúcar en sangre, una de las características definitorias de la diabetes, que puede provocar graves problemas de salud a largo plazo. Sin embargo, para las personas que toman ciertos medicamentos para la diabetes, el nivel bajo de azúcar en sangre puede ser causado por saltarse comidas o hacer ejercicio excesivo, lo que puede hacer que se sienta tembloroso, mareado, sudoroso, hambriento y, a veces, desmayado. Si tiene diabetes tipo 2, hable con su proveedor de atención médica si experimenta estos síntomas. Su proveedor de atención médica puede recomendarle cambios en su plan de alimentación, plan de ejercicios o medicamentos para tratar su nivel bajo de azúcar en sangre.
"Merck se ha comprometido a ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a comprender cómo pueden manejar mejor la enfermedad mediante la educación del paciente y los pasos prácticos", dijo Peter Alberti, líder de marketing de EE. UU., Diabetes Franchise, Merck. "Estamos encantados de que el chef Art Smith comparta su historia y demuestre a las personas y a los proveedores de alimentos algunas formas sencillas y tangibles de tomar decisiones más saludables".
Visite www.TakingDiabetestoHeart.com para obtener las deliciosas recetas aptas para la diabetes de Art, preguntas para hacerle a su proveedor de atención médica durante su próxima visita, información sobre cómo los restaurantes y camiones de comida en su área están participando en el programa y más recursos, como consejos sobre cocinar y comprar comestibles, para ayudar a los pacientes con diabetes tipo 2 y a sus cuidadores a controlar mejor la enfermedad.
Acerca de Art Smith
Art Smith es un galardonado autor de libros de cocina, chef ejecutivo y copropietario de 5 restaurantes, incluidos Table Fifty-Two en Chicago, Art and Soul en Washington, DC, Southern Art en Atlanta, Joanne Trattoria en Nueva York y LYFE Kitchen restaurantes en Palo Alto y Culver City, CA.
Como ex chef personal del día a día de las celebridades, Smith ha recibido algunos de los premios más importantes de la profesión culinaria y ha aparecido regularmente en televisión en programas como & quotTop Chef & quot & quot; Top Chef Masters & quot e & quotIron Chef America & quot. Art también ha lanzado su nuevo libro de cocina, & quot; Art Smith's Healthy Comfort & quot. Tomando la diabetes en serio programa para ayudar a las personas que viven con diabetes tipo 2 a controlar mejor la enfermedad.
Sobre Tomando la diabetes en serio
Tomando la diabetes en serio es un programa educativo de Merck para ayudar a los estadounidenses que viven con diabetes tipo 2 a comprender que los cambios pequeños, pero importantes, en su estilo de vida pueden ayudarlos a controlar mejor la enfermedad. Para obtener más información sobre Tomando la diabetes en serio, además de consejos sobre cómo llevar un estilo de vida adecuado para la diabetes, visite www.TakingDiabetestoHeart.com.
Acerca de la diabetes tipo 2
Casi 26 millones de personas en los Estados Unidos tienen diabetes y del 90% al 95% de estas personas tienen diabetes tipo 2. Uno de cada tres hombres estadounidenses y casi 2 de cada 5 mujeres estadounidenses nacidas en 2000 desarrollarán diabetes en algún momento de su vida.
Cuando alguien tiene diabetes tipo 2, el cuerpo no produce suficiente insulina y / o la insulina que produce el cuerpo no funciona correctamente. Esto hace que los niveles de azúcar en sangre aumenten demasiado y el cuerpo también puede seguir produciendo azúcar aunque no la necesite. Una vez que una persona tiene diabetes tipo 2, esta no desaparece y la diabetes puede provocar complicaciones graves, como enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Los pacientes también pueden reducir su riesgo de complicaciones graves de la diabetes si controlan el ABC de la diabetes:A1C, también conocido como azúcar en sangre, Bpresión de la inundación, y Ccolesterol. Los pacientes con diabetes tipo 2 deben trabajar con su proveedor de atención médica para hablar sobre sus objetivos de azúcar en la sangre y desarrollar un plan personalizado de control de la diabetes que sea adecuado para ellos, que incluya dieta, ejercicio y, si corresponde, medicamentos, y ceñirse a ese plan.
Art Smith, Chef to Stars, recurre a su ciudad natal olvidada
JASPER, Florida - Cuando empujas la camioneta roja de Art Smith fuera del lodo del norte de Florida durante una excursión para encontrar burros descendientes de un par que su padre una vez le dio a su madre como regalo de aniversario, el impulso es buscar una cámara. tripulación.
Mientras su esposo nacido en Venezuela, el artista Jesús Salgueiro, murmura sobre las habilidades de conducción del Sr. Smith, y los cuatro hijos que la pareja adoptó hace un par de años corren por un campo como pollos de corral, el único pensamiento lógico es que esto debe ser telerrealidad. Pero es, de hecho, la nueva vida del Sr. Smith.
En agosto pasado, el chef que pasó gran parte de su carrera cocinando para Oprah Winfrey y dos gobernadores de Florida antes de comenzar una pequeña pero lucrativa colección de restaurantes de temática sureña trasladó a su familia de un apartamento de 5,000 pies cuadrados en Chicago a esta pequeña ciudad que no podía. No espere para irse como un niño.
Smith, de 56 años, es un golden retriever de un hombre que deja caer nombres como servilletas y que se comunica como un magnate del cine, habilidades que está aplicando en lo que parece una búsqueda improbable: revivir una ciudad de alrededor de 4,000 cuyos principales empleadores son un planta de fosfato y un hogar de ancianos.
El plan es abrir una panadería comercial, una tienda agrícola, un restaurante y una escuela de meteorología, agricultura y cocina, todo con la ayuda de Walt Disney World, la heredera de la fortuna cervecera Red Stripe, algunos funcionarios del gobierno y muchos pastel.
Según todas las apariencias, es un viaje salvaje por una carretera rural que terminará en un accidente espectacular o, como lo describió un partidario, se convertirá en "lo que hizo Dan Barber en Blue Hill, pero más country".
"Cariño, ¿es una locura?" Preguntó el Sr. Smith. "No me importa. Si queremos construir un país más amable, necesitamos traer algún tipo de cambio a estas áreas rurales y periféricas ".
Jasper, la ciudad más grande de uno de los condados más pobres de Florida, se encuentra a 15 minutos en automóvil de la frontera de Georgia y a un corto trayecto de la Interestatal 75. Un montón de familias pasan a toda velocidad por la salida de Jasper a Disney World, que está a tres horas autopista.
Disney es clave para su plan. A principios de este verano, el Sr. Smith abrirá un restaurante de 200 asientos en el complejo llamado Homecoming: Florida Kitchen y Southern Shine. Disney, que es esencialmente su propietario, lo promueve como su primera incursión en la "cocina de la granja a la mesa". El diseño se inspiró en la arquitectura de Florida de principios de siglo. El menú tendrá platos como huevos rellenos, pollo y albóndigas, y ensalada de col rizada con nueces y queso Georgia.
La obra maestra serán los pasteles sureños. Está planeando pasteles de 12 capas, bizcochos de lima y pasteles de licor de luna, un homenaje a un abuelo que era licántropo y cuyo cuerpo está enterrado en un pequeño cementerio familiar lleno de cardos y saltamontes a pocas millas de la antigua granja de tabaco que aún poseen los Smith. .
Si el plan se concreta, los pasteles los prepararán personas que vivan en el condado de Hamilton y sus alrededores. El Sr. Smith presentó la idea de vincular los trabajos de Jasper y el restaurante con los ejecutivos de Disney en una reunión en la que sirvió un pastel de colibrí, el primo sureño del pastel de zanahoria, hecho con nueces, piña y plátanos.
"¿Sabes cómo usamos el pastel para todo aquí?" preguntó. "Le dije al ratón, ¿te gustaría que cada rebanada de pastel que sirves ayudara a salvar una pequeña ciudad del sur?" No le dolió que durante sus años de licenciatura en la Universidad Estatal de Florida, hiciera una pasantía en una cocina de Disney World.
Los pasteles se hornearán dentro de lo que ahora es un complejo cerrado de 60,000 pies cuadrados que alguna vez tuvo una sala de póquer y una cancha de 500 asientos para el jai alai, el deporte vasco que en su apogeo estadounidense atrajo a miles de fanáticos y apostadores. Su sueño es expandirlo a una panadería comercial que envíe miles de pasteles y galletas por todo el sur.
La Autoridad de Desarrollo del Condado de Hamilton compró el complejo por $ 1.5 millones, con el acuerdo de que el Sr. Smith hará su magia. Estima que costará $ 3 millones abrir la panadería y convertir el resto en una tienda rural que venda productos orgánicos, una galería con el arte de su esposo y un restaurante. En los 38 acres que rodean el edificio, habrá una granja y estanques para bagres.
Se espera que gran parte del dinero provenga de un grupo de jóvenes cineastas de California a quienes les gusta invertir en áreas con dificultades económicas (y que prefieren ser anónimos).
"Vamos a hacer que parezca un Cracker Barrel con mejor comida, cariño", dijo Smith.
La otra pieza de su gran plan es Reunion Florida Garden and Kitchen School, que planea abrir este otoño en una mansión restaurada antes de la guerra que compró en el colegio comunitario local en las cercanías de Madison por $ 450,000. Los estudiantes pueden tomar cursos en línea o capacitarse para trabajar en la panadería.
Qué cocinar ahora mismo
Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.
- No se pierda los increíbles fideos soba de Yotam Ottolenghi con caldo de jengibre y jengibre crujiente. para hongos es una delicia, y combina muy bien con pargo frito con salsa criolla.
- Pruebe la pizza de ensalada de Ali Slagle con frijoles blancos, rúcula y pimientos en escabeche, inspirada en un clásico de California Pizza Kitchen.
- La versión moderna de Alexa Weibel de la ensalada de macarrones, animada con limón y hierbas, combina muy bien con pollo frito al horno.
- Una cucharada de burrata hace el trabajo pesado en la sencilla receta de Sarah Copeland para espaguetis con aceite de ajo y chile.
El filántropo Charles Annenberg Weingarten, un partidario de la organización benéfica educativa del Sr. Smith, Common Threads, está dando a la escuela 250.000 dólares porque cree que la comida es una forma de restaurar las comunidades moribundas. “Los Estados Unidos rurales y de pueblos pequeños eran la columna vertebral de los valores estadounidenses”, escribió en un correo electrónico. "Ahora, estos pueblos están cerrados, en ruinas y consisten en una calle con comida rápida".
Si todo parece demasiado para lograrlo, recuerde que Art Smith es un hombre que ha cocinado para el presidente Obama y la familia real británica, cuyos hijos recibieron bendiciones bautismales formales del Papa y que es amigo de Lady Gaga y Jeb Bush.
"Es una fuerza de la naturaleza, y si alguien puede hacer que todas estas piezas se unan, es él", dijo Adam Putnam, un excongresista republicano que ahora es el comisionado de agricultura de Florida. "Nadie le va a decir a Art que no".
De hecho, es fácil quedar atrapado en la web del Sr. Smith.
"El arte es como el flautista", dijo Susan Levin Turner, una nativa de Jasper que es propietaria del restaurante Food Glorious Food en Tallahassee y es una de las autoridades pasteleras del Sur. Ella se desempeña como asesora de repostería y animadora del Sr. Smith, ayudándolo a concentrarse. Esa es una tarea considerable.
"Todo el mundo quiere subirse al autobús", dijo, "pero debemos asegurarnos de que el autobús esté listo para funcionar".
Margie Geddes, la millonaria heredera de Red Stripe, la cerveza de la que su esposo fue pionero en Jamaica, ya reclamó su asiento en el autobús. Conoció al Sr. Smith en Toscana. Comenzó a pasar tiempo en Jasper después de que su hija, Lisa St. John, una amante de la naturaleza que quería un lugar más tranquilo y apacible para criar a sus hijos, comprara una casa de estilo griego a la vuelta de la esquina de la granja victoriana donde el Sr. Smith se mudó con su familia. Su madre, Addie Mae, vive a un par de cuadras de distancia, en la casa en la que creció el Sr. Smith.
La Sra. Geddes compró la fuente de soda abandonada y otros edificios en Jasper con la intención de construir un gimnasio y tal vez un bar de jugos como una forma de ayudar a revitalizar una ciudad que dijo que está "en el fondo del barril".
“La gente vuelve a tener hambre de lo básico”, dijo en una entrevista telefónica desde su casa en Gran Caimán. “Quieren esa sensación de pueblo, la sensación de conocer a sus vecinos y la vida que se vive en los porches. Jasper te lleva de regreso al porche delantero ".
Una pequeña ciudad del sur con raíces cristianas conservadoras no es exactamente el tipo de lugar que uno puede esperar para abrazar a un hombre que una vez organizó una boda gay masiva en el South Beach Wine & amp Food Festival, se casó con su propia pareja en los escalones del Lincoln Memorial en 2010, y luego renovó sus votos durante una boda para parejas de gays y lesbianas en "Top Chef".
“Simplemente aceptan Arte por arte”, dijo Ina Thompson, una comisionada de la ciudad de Madison, propietaria de una tienda de artículos de oficina y envío allí. “El hecho de que sea gay no importa. Incluso si les molesta, no lo están dando a conocer ".
Sin duda, tanto en Jasper como en Madison, el Sr. Smith es recibido como un héroe que regresa. Un empleado de una gasolinera aplaudió la significativa pérdida de peso del Sr. Smith, que fue motivada por un diagnóstico de diabetes y se logró con la ayuda de su entrenador personal, Noah Sanderson, quien se mudó a Jasper. El Sr. Smith espera que el Sr. Sanderson ayude a liderar un renacimiento del acondicionamiento físico entre los residentes.
El Sr. Smith es el residente más famoso de la zona desde Lillian Smith, el autor cuya novela de 1944 superventas, "Strange Fruit", abordó temas de racismo y romance interracial. Sus discursos en la cámara de comercio local se agotan. Todavía hablan del concurso de galletas de Navidad que tuvo el Sr. Smith en la mansión de Madison y de la fiesta que dio cuando el equipo de baloncesto femenino de la escuela secundaria ganó el campeonato estatal.
"Todos piensan que somos Jesús que vino a salvar la ciudad", dijo Smith. "Es dificil." Aún así, la atención lo alimenta.
“Le encantan todas esas cosas de chefs famosos, pero ese hombre da más de lo que recibe, créanme”, dijo su esposo, el Sr. Salgueiro. "Veo a tanta gente con más celebridad que él que no devuelve nada".
No importa mucho que sus restaurantes no siempre sean bien considerados por los críticos y otros chefs.
“Mi misión es utilizar el negocio para financiar las cosas buenas que quiero hacer”, dijo. “Al final del día, ¿quiero ser conocido por algún restaurante galardonado o que le di la vuelta a una ciudad y ayudé a hacerla sostenible? Eso es mejor que cualquier maldito premio Beard ".
Pero el proyecto Jasper tiene capas más profundas.
“Mi madre dijo que a los 4 años dije que quería irme de este lugar”, dijo.
El Sr. Smith recuerda haber crecido con el tipo de sufrimiento silencioso que muchos adolescentes homosexuales y lesbianas todavía padecen en los pequeños pueblos del sur.
Conduciendo por una carretera secundaria en su camioneta, compartió una historia de la escuela secundaria. Tocaba el trombón. Un día, dos chicos que sospechaban que era gay lo empujaron a una sala de recitales y lo acosaron de manera terrible. El incidente terminó con los niños orinando en su estuche de trombón.
Pero como para muchos hijos homosexuales del sur, el hogar es el hogar.
“Todavía amas tu casa y quieres volver y mejorarla”, dijo. "Mi mejor venganza es que tuve éxito".
Bienvenido a casa a Chef Art Smith & # 8217s Homecomin & # 8217 Florida Kitchen
Kevin Godbee & middot 29 de marzo de 2021 & middot 4 minutos de lecturaNo solemos hacer reseñas de restaurantes en Orlando, pero tampoco entrevistamos a chefs famosos en nuestro podcast. Parte de nuestra investigación al prepararnos para la entrevista con el famoso chef Art Smith fue ir a su restaurante Homecomin 'Florida Kitchen.
El chef Smith es conocido mundialmente por ser dos veces ganador del premio de la Fundación James Beard. Puede que lo conozcas más de la "Hoy es el show, "BBQ Pitmasters", y "Top Chef Masters". También fue chef personal de Oprah Winfrey durante diez años.
El menú de Homecomin 'Florida Kitchen (HFK) se centra en la comida casera sureña con un toque de Florida.
De su sitio web: "Homecomin 'es un restaurante de Walt Disney World que rinde homenaje a la rica herencia agrícola de Florida al destacar los ingredientes locales y la cocina de la granja a la mesa".
Disney Springs es una sección de Walt Disney World que no tiene tarifa de entrada y está repleta de tiendas y lugares para cenar. El ambiente del restaurante es cómodo, hogareño y de la vieja escuela de Florida. Todos te saludan con "bienvenido a casa", incluida la anfitriona, el servidor e incluso el gerente cuando viene a ver cómo estás. Art suele estar en el restaurante saludando a la gente y presentándose.
Para empezar, Lori y yo pedimos cada uno nuestros propios vuelos de chupitos "moonshine". (El bisabuelo de Art era un licántropo). La mayoría de las tomas fueron bastante accesibles para el paladar y muchas de ellas siguen siendo una prueba completa. Hay algunos que son sobre pruebas y algunos que son solo 40 pruebas.
Volando alto con un vuelo de tiros
Los entrantes de comida que compartimos fueron Church Lady Deviled Eggs: mayonesa, Dijon, pepinillos dulces, pimentón y tocino crujiente encima.
Se les llama huevos de dama de la iglesia porque cuando Art crecía, los huevos rellenos siempre se encontraban en las reuniones sociales de la iglesia donde las damas escribían su nombre en el fondo de los platos para asegurarse de que los recuperaran. Art nos dice que miraría los nombres y tomaría nota mental de quién hizo los que no le gustaban, y recordaría no volver a comerlos.
También compartimos Okra Fries - Quimbombó cortado a mano, ligeramente rebozado y crujiente frito. Servido con aderezo de hielera. Los huevos rellenos y la okra fueron algunos de los mejores que hemos tenido. El relleno de los huevos era ligero, esponjoso, sabroso y abundante. Te llenarán rápido. Tres personas podrían compartir esto fácilmente.
La okra estaba perfectamente frita, pero primero cortada en rodajas largas, lo que las hace más accesibles y agradables, y también tienen una forma más parecida a las papas fritas. Creo que se espolvorearon con un pimentón picante, que les dio un poco de buen picante.
Soy un gran admirador de la sémola y un autoproclamado "aficionado a la sémola". Camarones y sémola de amplificador de HFK no decepcionó. Consisten en camarones a la sartén con salsa de tomate y jamón Tasso servidos sobre cremosa sémola de Bradley. El menú no te lo dice, pero también tenían un aceite con infusión de hierbas que consistía en albahaca, cebollino y AOVE infundido con perejil.
En el podcast, le pregunté a Art cómo hace la sémola. Comienzan con sémola de maíz blanco de tierra gruesa de Bradley's General Store en Bradleyville, FL. Los sumergen durante la noche, luego escurren y lavan. Utiliza mitad agua y mitad leche con una pizca de sal.
Los cocinan a fuego lento en una olla de cocción lenta "porque no se puede apresurar la sémola artesanal". Se terminan con mantequilla o queso. Elegí la mantequilla porque realmente quería probar la sémola sin que el queso interfiriera con el verdadero sabor de la sémola. Eran el cruce perfecto entre cremoso y texturado, lo que los hacía excelentes.
Por supuesto, Art's Famous Fried Chicken era imprescindible, y definitivamente estuvo a la altura de su reputación. Este es el plato estrella del chef Smith. "Salmuera de suero de leche durante 24 horas, luego perfectamente frita y servida con puré de papas cremoso, galleta de cheddar y amor".
El famoso pollo frito del chef Art
Una nota al margen divertida, también de nuestra entrevista de podcast, Art dijo: "De hecho, trabajé en un KFC durante cinco años. Mi mamá no me enseñó a hacer pollo frito, el coronel sí". Puede que haya aprendido del coronel, pero Art lo perfeccionó él mismo.
Aunque The Shine Cake está etiquetado como el postre característico de Art, y es solo para adultos, ya que está empapado en alcohol ilegal, descubrimos que el Hummingbird Cake es en realidad su favorito, y tuvimos una pequeña muestra de eso. Esta es la pieza más pequeña que regalan para los cumpleaños. Es mucho más grande cuando lo pides.
The recipe for this famous pineapple-banana cake with cream cheese frosting can be found in Chef Art’s bestselling cookbook, Back to the Table: The Reunion of Food and Family. The book won a 2002 James Beard Award, and many of Homecomin's recipes can be found in it.
Kevin Godbee & middot 29 de marzo de 2021 & middot 4 minutos de lectura
