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Paella del muelle de Southend


Paella del muelle de Southend

¡No es tradicional, pero sigue siendo delicioso!

¡No es tradicional, pero sigue siendo delicioso!

Para 8 porciones

Cocina en 1 hora 15 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 538 27%

  • Grasa 20,6g 29%

  • Saturados 5,8g 29%

  • Azúcares 5.1g 6%

  • Sal 1.2g 20%

  • Proteína 32,7g 65%

  • Carbohidratos 59g 23%

  • Fibra 3.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 pimientos de varios colores
  • 1 buena pizca de azafrán
  • 4 x 200 g de muslos de pollo de corral, con piel y con hueso
  • 150 g de chorizo ​​de mayor bienestar
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml de caldo de pollo orgánico caliente
  • 8 langostinos grandes, con cáscara, de fuentes sostenibles
  • 4 chipirones, de origen sostenible
  • 100 g de berberechos, de origen sostenible
  • 100 g de mejillones, descortezados y limpios, de origen sostenible
  • 400 g de tomates maduros
  • 500 g de arroz para paella
  • 2 ramitas de romero fresco, opcional
  • aceite de oliva
  • 2 limones
  • 2 calabacines baby, flores adjuntas (si están disponibles)
  • 100 g de guisantes y habas, descongelados si están congelados
  • ½ manojo de perejil fresco, (15g)
  • aceite de oliva virgen extra

Receta de

La fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Blister los pimientos en una encimera de gas (o debajo de la parrilla), girando con unas tenazas, hasta que estén completamente ennegrecidos. Colocar en un bol, cubrir con film transparente y dejar cocer al vapor.
  2. Remojar el azafrán en 1 litro de agua hirviendo para liberar los aromas.
  3. Corta los muslos de pollo por la mitad para hacer 8 piezas. Coloque una paellera grande (45cm) a fuego medio, agregue el pollo y cocine por 10 minutos, volteando hasta que esté dorado, luego empuje hacia un lado de la sartén.
  4. Picar el chorizo ​​en nuggets y cocinar en la grasa de pollo durante 5 minutos. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, agregar a la sartén y cocinar de 5 a 10 minutos más, hasta que se ablanden.
  5. Vierta el caldo de pollo caliente en la sartén y déjelo hervir a fuego medio-alto durante 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido.
  6. Mientras tanto, prepara tus mariscos. Retirar las cabezas de las gambas, enjuagarlas y reservar. Retirar las cáscaras de las gambas y dejar las colas. Desvenar pasando el cuchillo por la espalda y extrayendo el tracto intestinal. Corta el calamar en anillos, dejando intactos los tentáculos. Fregar y descortezar los berberechos y los mejillones.
  7. Picar los tomates en trozos grandes y luego añadirlos a la paellera junto con el agua de azafrán y las cabezas de gambas. Lleve a ebullición, luego agregue el arroz para paella y las ramitas de romero (si las usa). Cocine a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos (retirando el romero después de 3 minutos), luego reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 10 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya cocido.
  8. Mientras tanto, pela los pimientos y córtalos en tiritas. Colocar en un bol y aliñar con 1 cucharada de aceite, luego exprimir sobre el jugo de 1 limón y sazonar con una pizca de pimienta negra. Agregue los mariscos preparados y mezcle para combinar.
  9. Cortar finamente los calabacines, reservando las flores para más tarde, y esparcir sobre la paella los guisantes, las habas y los pimientos.
  10. Insertar los berberechos y los mejillones en el arroz, luego esparcirlos sobre las gambas y los calamares, tapar y cocinar de 5 a 10 minutos más, o hasta que los mariscos se hayan abierto y las gambas estén rosadas. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.
  11. Elija y pique en trozos grandes el perejil y las flores de calabacín (si las usa), esparza sobre la paella y luego rocíe con aceite de oliva virgen extra. Corte el limón restante en gajos para exprimir, luego llévelo a la mesa y mézclelo.

Ver el vídeo: The Secret of the Authentic Spanish Paella! (Septiembre 2020).