Recetas tradicionales

Pato crujiente de Rob Beckett con panqueques


Pato crujiente de Rob Beckett con panqueques

Con ensalada crujiente y salsa hoisin

Con ensalada crujiente y salsa hoisin

Para 4 porciones como comida principal

Cocina en 3 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 496 25%

  • Grasa 19,6g 28%

  • Saturados 3.9g 20%

  • Azúcares 8,6 g 10%

  • Sal 1,5g 25%

  • Proteína 25,5g 51%

  • Carbohidratos 58,4 g 22%

  • Fibra 3.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • Trozo de jengibre de 5 cm
  • 1 x 1,2 kg de pato de corral
  • 3 cucharaditas de cinco especias chinas
  • aceite de oliva
  • 2 clementinas
  • 1 zanahoria
  • 4 cebolletas
  • ½ pepino
  • 2 chiles rojos frescos
  • 4 rábanos
  • ½ manojo de menta fresca, (15g)
  • ½ manojo de cilantro fresco, (15g)
  • 1 canastilla de berros
  • 1 ramita de romero fresco, opcional
  • 250 ml de salsa hoisin
  • PANQUEQUES
  • 250 g de harina de pan blanco fuerte, más extra para espolvorear
  • aceite de sésamo

Receta de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalienta el horno a 170 ° C / 325 ° F / gas 3. Ralla finamente el jengibre.
  2. Frote todo el pato (por dentro y por fuera) con las cinco especias chinas, una pizca de sal marina, 1 cucharada de aceite y el jengibre rallado. Corta las clementinas a la mitad y revienta dentro de la cavidad.
  3. Coloque la pechuga de pato hacia arriba en una bandeja para asar grande y cocine durante 2 horas, volteando la pechuga de pato hacia abajo a la mitad.
  4. Para los panqueques, caliente 150 ml de agua a 80 ° C (pruebe con un termómetro de cocina o mida un poco de agua hervida recién hervida y déjela enfriar durante 4 minutos).
  5. En un bol grande, mezcla la harina y el agua con una buena pizca de sal y luego amasa de 2 a 3 minutos, o hasta que tengas una masa suave y elástica. Envuelva en un paño húmedo y descanse durante al menos 30 minutos.
  6. Enrolle la masa en 2 salchichas. Trabajando con una salchicha a la vez, corte la masa en pepitas de 15 g; debe obtener alrededor de 30 en total. Agregue un poco de harina si se pegan.
  7. Extiende cada pepita en una ronda de 10 cm con un rodillo, espolvoreando con harina si se pegan. Cepille cada panqueque con un poco de aceite de sésamo para evitar que se pegue, luego colóquelo en pilas de 6 a 8.
  8. Extienda las pilas un poco más para hacer panqueques uniformes; use un plato o tazón de 12 cm como cortador para ayudarlo a medir y recortar; vuelva a enrollar los recortes para hacer más panqueques. Coloque la pila en una canasta vaporera de bambú forrada con papel encerado.
  9. Coloque una cacerola o wok a fuego alto, luego llénelo con 5 cm de agua hirviendo y coloque la canasta vaporera en la parte superior. Reduzca el fuego a medio y cocine al vapor durante 5 minutos o hasta que esté bien cocido.
  10. Retire la vaporera del fuego y, trabajando rápido, retire con cuidado cada panqueque y dóblelo suavemente en cuartos. Cubra y reserve para recalentar más tarde. Repita con la masa restante.
  11. Lave y recorte las zanahorias y las cebolletas, luego córtelas finamente en palitos de fósforo, junto con el pepino. Picar finamente la guindilla y los rábanos. Recoge las hojas de menta y cilantro, corta los berros.
  12. Cuando el pato esté cocido, retirar a una tabla y dejar reposar 10 minutos. Encienda el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
  13. Vierta con cuidado la grasa de la bandeja para asar (guárdela en un frasco de mermelada resistente al calor en el refrigerador con el romero para las papas asadas del siguiente nivel), luego saque las clementinas de la cavidad del pato y exprima el jugo en la bandeja.
  14. Ponga la bandeja a fuego lento, vierta la salsa hoisin y déjela reposar unos minutos, raspando todos los pedacitos pegajosos del fondo de la bandeja y agregando un chorrito de agua para soltar, si es necesario. Colar por un colador en un bol limpio y dejar enfriar un poco.
  15. Pele la piel del pato y colóquelo en una bandeja para asar, vuelva al horno durante 10 minutos para que quede aún más crujiente, luego córtelo en tiras. Mientras tanto, tritura el pato con dos tenedores y amontona la carne en una fuente.
  16. Vuelva a calentar los panqueques en la vaporera durante 1 minuto, luego llévelos a la mesa con el pato desmenuzado, la piel crujiente, la salsa hoisin, la ensalada y ¡mézclelos!

Consejos

Esta salsa rinde más de lo que necesita, así que use las sobras en un salteado durante la semana. ¡Delicioso!


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