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Gravadlax de salmón festivo


Gravadlax de salmón festivo

Bollos calientes de pan de centeno, crema de rábano picante

Bollos calientes de pan de centeno, crema de rábano picante

Sirve 24 con sobras

Se cocina en 1 hora más curado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 261 13%

  • Grasa 13,9g 20%

  • Saturados 4.5g 23%

  • Azúcares 3,1g 3%

  • Sal 1.4g 23%

  • Proteína 15,8g 32%

  • Carbohidratos 19,4 g 7%

  • Fibra 2.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 300 g de remolacha cruda
  • 50 g de rábano picante fresco
  • 1 limón
  • 400 g de sal de roca
  • 200 g de azúcar demerara
  • 75 ml de vodka
  • 1,4 kg de lado de salmón, con piel, escamas y deshuesados ​​(de una fuente sostenible)
  • 1 manojo de eneldo fresco (30 g)
  • berro fresco, para servir, (opcional)
  • rodajas de limón, para exprimir, (opcional)
  • SCONES DE PAN DE CENTENO
  • 500 g de yogur natural
  • 250 g de harina de centeno molida a la piedra
  • 250 g de harina con levadura, más extra para espolvorear
  • 1 cucharadita de miel líquida
  • 2 huevos grandes de corral
  • 1 cucharadita colmada de bicarbonato de sodio
  • aceite de oliva
  • 3 cucharadas de avena gigante orgánica
  • CREMA DE CABALLO
  • 200 ml de crema fresca
  • 75 g de rábano picante fresco
  • 1 limón

Receta de

La fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Hasta dos semanas antes del gran día, o al menos 48 horas antes de que quieras servir, frota las remolachas y el rábano picante y luego ralla en un tazón. Rallar finamente la ralladura de limón, luego agregar la sal, el azúcar y el vodka. Mezclar bien.
  2. Coloque el salmón en una bandeja grande y cúbralo con la cura de remolacha, palmeando todo para asegurarse de que toda la carne esté en contacto con él, luego cubra bien con una película adhesiva. Coloque un peso encima para ayudar a empacar todo, luego enfríe en el refrigerador durante 36 horas o hasta que el salmón esté curado y firme al tacto.
  3. Desenvuelve con cuidado el pescado y sácalo de la mezcla de curado. Páselo por debajo de un grifo para eliminar cualquier exceso, escurriendo todos los jugos, luego séquelo con papel de cocina.
  4. Elija y pique finamente el eneldo, luego espárcelo sobre la pulpa del salmón. Vuelva a envolver bien en film transparente, luego péselo y póngalo en el refrigerador.
  5. Para hacer los bollos, precaliente el horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5. Vierta el yogur en un tazón grande para mezclar.
  6. Use la olla de yogur vacía para medir una olla de harina de centeno y de harina con levadura y agréguela al yogur, junto con la miel, 1 huevo, bicarbonato de sodio y una pizca grande de sal marina. Revuelva con un tenedor hasta que todo se junte, luego métase allí con las manos y forme una bola con la masa. Espolvoree una superficie limpia con harina y aplanar la masa en un disco grande, de aproximadamente 2,5 cm de grosor.
  7. Engrase un par de bandejas grandes para hornear con aceite. Selle 24 rondas con un cortador ondulado de 5 cm, sumergiendo el cortador en harina si la masa comienza a pegarse, y colóquelas en las bandejas. Batir el huevo restante y utilizarlo para lavar los bollos, luego espolvorear sobre la avena. Hornee en el centro del horno durante 20 a 25 minutos, hasta que esté inflado y dorado.
  8. Mientras tanto, prepare la crema de rábano picante. Poner la crème fraîche en un bol y rallar finamente el rábano picante y la ralladura de limón. Mezclar bien y sazonar al gusto, exprimiendo un poco de jugo de limón si lo desea.
  9. Para servir, use un cuchillo largo y afilado para cortar el salmón en rodajas finas en ángulo, luego sírvalo con los bollos calientes y la crema de rábano picante. Delicioso con mantequilla de buena calidad, un manojo de berros frescos, rodajas de limón y un trago de vodka con infusión navideña (ver consejo a continuación).

Consejos

Es fácil hacer un vodka con infusión navideña. Agregue la cáscara de 1 clementina y 1 lima, 1 ramita de romero, 1 rama de canela, 2 hojas frescas de laurel, algunos granos de pimienta rosa y una guindilla roja fresca en rodajas a un tazón y vierta 700 ml de vodka. Tapar y dejar en la nevera 3 días para infundir. Verter en botellas y disfrutar.


Ver el vídeo: Salmon Gravlax (Septiembre 2020).