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Bagatela de chocolate épica


Bagatela de chocolate épica

Mousse de chocolate, brownie y dulce de leche

Mousse de chocolate, brownie y dulce de leche

Para 40

Se cocina en 2 horas más tiempo de enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 399 20%

  • Grasa 22,3g 32%

  • Saturados 13,1g 66%

  • Azúcares 41g 46%

  • Sal 0.3g 5%

  • Proteína 4.5g 9%

  • Carbohidratos 44,9 g 17%

  • Fibra 0,6 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 latas de 450 g de dulce de leche
  • 200 ml de amaretto
  • opcional: palomitas de caramelo, para servir
  • opcional: malvaviscos de calidad, para servir
  • Mousse de chocolate
  • 120 g de yemas de huevo (8-10 huevos medianos de gallinas camperas)
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 480 ml de leche entera
  • 240 ml de nata líquida
  • 260 g de chocolate negro (70%)
  • Brownie de chocolate
  • 250 g de chocolate negro (70%)
  • 110 g de mantequilla sin sal
  • 4 huevos medianos de gallinas camperas
  • 240 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 90 g de harina común
  • 125 g de galletas amaretti
  • Crema de mascarpone
  • 2 huevos medianos de gallinas camperas
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 250 g de nata
  • 500 g de mascarpone

receta adaptada de

Revista Jamie

Por Ed Loftus

Método

  1. Para la mousse, mezcle las yemas y el azúcar hasta que estén pálidas, espesas y con el doble de volumen. En una sartén a fuego medio, calienta suavemente la leche y la nata hasta que empiece a salir vapor. Retirar del fuego y, batiendo sobre la marcha, verter muy gradualmente la mezcla de yemas.
  2. Vierta nuevamente en la sartén y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos, revolviendo continuamente. Con un termómetro de azúcar, cocine a fuego lento hasta que alcance los 83ºC y esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.
  3. Apague el fuego, coloque el chocolate y bata hasta que quede suave. Colocar un trozo de papel de hornear sobre la superficie de la mousse para evitar la formación de piel y dejar enfriar. Una vez frío, mételo en la nevera.
  4. Precaliente el horno a 170ºC / 338ºF / gas 3. Para hacer el brownie, coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor, agregue la mantequilla y derrita sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento hasta que se combinen. Dejar de lado.
  5. En un recipiente aparte, bata los huevos, el azúcar y la sal hasta que estén esponjosos y tripliquen su volumen. Incorpore suavemente el chocolate derretido, en lotes, seguido de la harina. Finalmente, rompa y agregue las galletas amaretti.
  6. Vierta la mezcla de brownie en un molde forrado de 30 cm x 15 cm y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté crujiente por fuera pero ligeramente tembloroso. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde, luego transferir a una rejilla para enfriar por completo.
  7. Para la crema de mascarpone, coloque los huevos y el azúcar en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Batir continuamente durante 8 a 10 minutos, o hasta que la temperatura alcance los 82ºC, y la mezcla esté pálida, espesa y tenga una consistencia similar a una cinta cuando se caiga del batidor. Deje enfriar un poco.
  8. En otro bol, bata la nata y el mascarpone hasta obtener picos suaves. Incorporar la mezcla de huevo, tapar y guardar en el frigorífico hasta que se necesite.
  9. Cuando estés listo para armar la bagatela, bate el dulce de leche para aflojar y desmenuzar el brownie. Coloque aproximadamente un tercio del brownie en el fondo de un recipiente de vidrio de 23 cm o un plato pequeño. Rocíe sobre un tercio del amaretto y un tercio de la crema de mascarpone. Vierta un tercio del dulce de leche seguido de un tercio de la mousse de chocolate, luego repita las capas dos veces más.
  10. Termine la bagatela con los trozos restantes de brownie y decore con malvaviscos y palomitas de caramelo, si lo desea, luego sirva. ¡Bengala opcional!

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