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Pavo asado para 6


SALIR ADELANTE
1. Revise la cavidad principal del pavo en busca de la bolsa de menudencias; si están allí, retírelos y colóquelos en la bandeja para asar, desechando la bolsa. El sabor adicional que le darán a tu salsa será increíble, créeme.
2. Pelar las cebollas, lavar las zanahorias y picarlas con el apio o las puntas de los puerros, luego agregar a la bandeja con los dientes de ajo sin pelar.
3. Coloque el relleno en la cavidad del cuello, luego tire de la piel hacia atrás y métala debajo del pájaro. Obtendrá un buen contraste entre el relleno suave y jugoso aquí dentro del pavo y las cosas más crujientes que puede hornear por separado en un plato.
4. Coloque la mantequilla ablandada en una tabla y presione hacia abajo con las manos. Elija más de 3 ramitas de tomillo, ralle finamente ½ clementina y sazone con sal marina y pimienta negra recién molida, y tritúrelos todos juntos para hacer su mantequilla con sabor.
5. Corte las clementinas por la mitad y colóquelas en la cavidad principal del pavo con el tomillo restante; no llenarlo demasiado permite que circule el aire caliente, cocinando el ave de adentro hacia afuera y de afuera hacia adentro.
6. Obtenga su pavo y use una espátula para abrirse camino entre la piel y la carne. Empiece por el lado de la cavidad, justo por encima de la pierna, y avance suavemente hacia el esternón y hacia atrás para crear una cavidad grande. Recoge la mantequilla y empújala en la cavidad que has creado. Use sus manos para empujarlo a través de la piel hasta la parte posterior para que cubra la carne de la pechuga lo más uniformemente posible. Haz lo mismo en el otro lado.
7. Rocíe el pavo por todas partes con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree generosamente por todos lados con sal y pimienta.
8. Cubre bien el pavo con papel de aluminio y colócalo encima del salvamanteles de la bandeja.

AL DÍA
1. Saque el pavo del frigorífico 1 hora antes de la hora prevista para entrar en el horno.
2. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
3. Quieres cocinar un ave de mayor bienestar durante 25 a 30 minutos por kg y un ave estándar es de 35 a 40 minutos por kg. Para un pájaro de 4 kg, póngalo en el horno durante 1 hora y 40 minutos, rociándolo varias veces con todos los deliciosos jugos de la bandeja y cubriendo con papel de aluminio cuando esté bien dorado.
4. La forma más sencilla de comprobar que está cocido es clavar un cuchillo en la parte más gruesa del muslo; si los jugos salen claros, está listo.
5. Use tenazas resistentes para levantar a su ave de modo que todos los jugos salgan de la cavidad a la bandeja, luego transfiera el pavo a una fuente y déjelo reposar por hasta 2 horas mientras se rompe. Puede cubrirlo con una doble capa de papel de aluminio y un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente, si lo desea.
6. Retire la grasa de la bandeja del pavo, guárdela en un frasco y déjela enfriar. Cuando esté frío, transfiéralo al refrigerador para cocinarlo en una fecha posterior.

TALLANDO EL TURQUÍA
1. Una vez que el pavo ha descansado, es hora de cortarlo. hay dos maneras de hacer esto.
- El primer método es quitar las alas, cortar la piel al lado de las piernas, luego sacar y cortar las piernas. Puede cortar o tirar esta carne marrón, es muy sabrosa. Manténgalo caliente mientras pasa a la carne de la pechuga. Use toda la longitud del cuchillo en una acción suave y agradable para cortar la carne de la pechuga, transfiriéndola a un plato a medida que avanza.
- Alternativamente, retire la pierna como se indicó anteriormente, luego sienta dónde está la columna vertebral y corte con el largo de su cuchillo hasta el final hasta que golpee la carcasa. A continuación, puede levantar todo el pecho del hueso. Retirar a una tabla y cortar en rodajas.

Consejos

“Debes dejar que tu pájaro alcance la temperatura ambiente después de estar en el refrigerador. Le brindará tiempos de cocción más confiables, así como una carne más jugosa y tierna, ya que el ave no se sorprende cuando golpea el calor del horno.

No se haga la ilusión de que cuando saca el pavo del horno deja de cocinarse. El calor residual continuará cocinando el ave, dando tiempo a los jugos para viajar de regreso a lo largo de la carne, lo que significa un ave más jugosa en todos lados. La carne caliente no es algo inteligente: la carne tibia y jugosa, la salsa caliente y los platos calientes es el santo grial ".

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