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Precaliente el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Cocine las patatas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 20 minutos, luego escurra y seque al vapor. Vierta en una bandeja grande para asar y rocíe con 2 cucharadas de aceite, luego agregue una buena pizca de sal marina y pimienta negra. Batir y agregar los dientes de ajo sin pelar a la bandeja, luego asar durante 20 minutos. Mientras tanto, ralle finamente la ralladura de limón y pique y pique finamente el romero. Cuando se acabe el tiempo, esparcir la ralladura de limón, el romero y la harina sobre las patatas desde una altura. Mezcle, luego aplaste con un machacador de papas y ase durante los últimos 20 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
Mientras tanto, raspe el exterior del pepino con un tenedor para crear surcos, luego córtelo finamente en rodajas. Cortar por la mitad y en cuartos los rábanos, pelar y cortar muy finamente la cebolla, luego poner todo esto en un bol con la mostaza, el vinagre y la mitad del jugo de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta, escoja y agregue las hojas de hierbas, mezcle, luego coloque encima de las papas crujientes calientes, mezcle justo antes de servir. Termine con un desmenuzado de queso feta y jugo de limón extra, si lo desea.
