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Arroz mediterráneo de verduras


Precalienta la parrilla a fuego alto. Coloca el arroz en una bandeja para asar de 25 cm x 35 cm (o usa una bandeja o sartén grande y redonda poco profunda para horno, como he hecho aquí, si tienes una), vierte más de 650 ml de agua hirviendo con sal y cocina a fuego medio durante 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego apague el fuego. Mientras tanto, pele la cebolla morada, luego corte muy finamente con el calabacín, o use una mandolina (¡use la guarda!). Cortar finamente los tomates en rodajas.

Bombardea al azar el pesto sobre el arroz, luego comienza a colocar tus verduras en capas: cubre el arroz con rodajas de cebolla, luego pasa a una capa de calabacines, superponiéndolos a medida que avanzas, seguido de una capa de tomates. Repita, moviéndose un poco más cerca del medio cada vez hasta que haya cubierto toda la superficie (use la imagen para ayudarlo; puede parecer un poco complicado, pero es un juego de niños). Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con pimienta negra, luego colóquelo debajo de la parrilla en el estante del medio durante 25 minutos, o hasta que esté bien gratinado. Mientras tanto, para la tapenade, destronar y picar muy finamente las aceitunas, luego mezclar con ½ cucharada de vinagre y aceite de oliva virgen extra. Para servir, recoger las hojas de albahaca, salpicar la tapenade de aceitunas y rasgar delicadamente la mozzarella.

Ver el vídeo: Arroz con Verduras. Una receta deliciosa Fácil y Rápida (Septiembre 2020).