Recetas inusuales

Shawarma de champiñones crujientes


Forrar un colador con trozos de papel de cocina, verter el yogur y tirar del papel y presionar muy suavemente para que el líquido empiece a gotear en un bol, luego dejar escurrir.

Pele y recorte solo los hongos portobello, luego pele y corte la cebolla en cuartos y separe en pétalos. Pelar el ajo, picar los limones en conserva, descartando las pepitas, y batir hasta obtener una pasta en un mortero con ½ cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de pimienta negra y las especias. Mezcle en 1 cucharada de aceite, luego mezcle con todos los champiñones y cebollas. Deje marinar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno al máximo (240ºC / 475ºF / gas 9). Enhebre al azar los champiñones y las cebollas en un pincho grande, luego colóquelos en una bandeja para hornear grande y ase durante 20 minutos, volteándolos ocasionalmente. Junte las verduras para que queden bien, rocíe con los jugos de la bandeja, luego ase durante 15 minutos más, o hasta que estén retorcidas, rociando la melaza de granada durante los últimos 3 minutos.

Mientras tanto, corte finamente los rábanos y el pepino, idealmente en una mandolina (¡use el protector!), Y corte los tomates en cuartos, mezcle con una pizca de sal y el vinagre, luego déjelo a un lado. Vierta los jalapeños (jugos y todo) en una licuadora, luego recoja la mayoría de las hojas de menta y mezcle hasta que estén finas. Vierta nuevamente en el frasco; esto se mantendrá en el refrigerador durante un par de semanas para animar las comidas futuras.

Caliente los panes planos, unte con tahini, luego espolvoree sobre las verduras en escabeche, las hojas de menta restantes y la dukkah. Cortar y esparcir sobre las verduras retorcidas, untar sobre el yogur colgado, rociar con salsa de jalapeño, luego enrollar, cortar en rodajas y meter.

Consejos

Para hacer sus propios panes planos, comience colocando una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. En un bol, mezcla 100 g de harina común con 1 pizca de sal marina, 50 ml de agua y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una masa. Corte a la mitad, luego extienda cada pieza sobre una superficie espolvoreada con harina hasta que tenga un grosor de menos de ½ cm. Cocine durante 1 minuto por cada lado, o hasta que estén doradas y casi un poco retorcidas, girando a la mitad. ¡Sencillo!

Si encuentra que el tahini se ha separado en el frasco, agregue un chorrito de agua caliente y mezcle hasta que se pueda cucharar.

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