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Batir la levadura en 300 ml de agua tibia, dejar reposar 2 minutos, luego verter en un bol grande con 500 g de harina y una pizca de sal marina muy buena. Mezcle lo mejor que pueda, luego amase vigorosamente sobre una superficie espolvoreada con harina para obtener una masa suave y elástica. Frotar ligeramente con aceite, colocar en el bol, cubrir con un paño de cocina limpio y húmedo y dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido, o hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, pelar y cortar finamente la cebolla y colocar en una sartén con la mantequilla, las hojas de laurel y un chorrito de agua. Freír a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo regularmente, luego agregar 50 g de harina, seguido de la mostaza, y agregar lentamente la leche para obtener una salsa blanca suelta. Rompe la coliflor, desecha solo las hojas exteriores andrajosas y corta finamente el tallo. Agregue a la sartén con las hojas restantes. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego apague el fuego, ralle el queso, sazone a la perfección y deje enfriar un poco.
Precaliente el horno al máximo (240ºC / 475ºF / gas 9). Engrase ligeramente una sartén antiadherente para horno de 30 cm o una bandeja para hornear de 25 cm x 35 cm, luego presione la masa para llenar el espacio. Vierta sobre la mezcla de coliflor, dejando un borde de 2 cm alrededor del borde, luego deje reposar nuevamente hasta que duplique su tamaño. Hornee en el fondo del horno durante 25 minutos o hasta que esté dorado, crujiente y derretido.
Delicioso servido con un plato de ensalada de hojas de temporada aderezadas con limón.
