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Salmonete frito con pan rallado crujiente y ensalada de tomate con hierbas


Salmonete frito con pan rallado crujiente y ensalada de tomate con hierbas

Con un zumbido de guindilla seca

Con un zumbido de guindilla seca

Para 4 personas

Cocina en 25 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 572 29%

  • Grasa 23,9g 34%

  • Saturados 2,4g 12%

  • Azúcares 6.7g 7%

  • Sal 1.8g 30%

  • Proteína 44,5 g 89%

  • Carbohidratos 43,9 g 17%

  • Fibra 4.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 8 filetes de salmonete (100 g cada uno), escamosos y deshuesados, de fuentes sostenibles
  • harina común, para espolvorear
  • aceite de oliva
  • ENSALADA DE TOMATE
  • 3 puñados grandes de tomates de varios colores
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino tinto
  • ½ manojo de albahaca fresca, (15g)
  • ½ manojo de eneldo fresco (15 g) o hojas de hinojo
  • CRUJIENTES DE PANES
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 200 g de pan rallado duro
  • 2 chiles rojos secos
  • 1 limón

Receta de

Cocine con Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Picar los tomates en trozos irregulares y verterlos en un bol grande con un par de chupitos de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre.
  2. Sazona los tomates con sal marina y pimienta negra, luego prueba, retoca, saborea, retoca ... Yo suelo añadir un poco más de vinagre, sal o aceite de oliva virgen extra hasta que los tomates y sus jugos canten en mi boca. Esto es algo normal, ¡así que tenga confianza!
  3. Recoger y picar finamente la albahaca y el eneldo y mezclar con los tomates.
  4. Condimentar los filetes de pescado, luego mojarlos en un poco de harina para espolvorearlos por ambos lados, sacudiendo el exceso.
  5. Rociar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y, una vez caliente, colocar en la sartén el pescado con la piel hacia abajo, presionando ligeramente los filetes con una rodaja de pescado.
  6. Freír el pescado durante 3 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente de color naranja brillante. Dar la vuelta al pescado y freír durante 1 minuto por el otro lado, o hasta que esté cocido. Retire el pescado a un plato mientras prepara el pan rallado crujiente.
  7. Rocíe un poco de aceite de oliva a los jugos de la sartén, luego pele las hojas de tomillo, agregue el pan rallado, desmenuce la guindilla y ralle finamente la ralladura de limón. Revuelva y fría de 3 a 4 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.
  8. Divida la ensalada de tomate en cuatro platos y coloque 2 filetes de pescado encima de cada ensalada, o rompa los filetes y esparza sobre los tomates. Me gusta poner el pan rallado caliente y crujiente en un tazón pequeño con una cucharadita y esparcirlo sobre los platos de mis invitados en la mesa, delicioso.

Consejos

Si quieres llevar esta receta a un nivel superior, cómprate un poco de pimentón ahumado y mezcla una cucharada con tu harina al principio. Echa un vistazo a los sabores españoles, muy buenos.


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