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Con la punta de un cuchillo, pincha los tomates, quitando los núcleos de los más grandes. Sumérjalos con cuidado en agua hirviendo durante 45 segundos, luego escurra y pele la piel. Cubrir el azafrán con 100ml de agua hirviendo y dejar infundir. Tostar las almendras en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que estén doradas, luego verter en un tazón pequeño y volver a colocar la sartén al fuego.
Pelar y picar muy finamente el ajo, el jengibre y las guindillas. Rocíe 1 cucharada de aceite en la sartén, luego agregue las hojas de curry, seguidas de todas las especias. Pele y corte la cebolla en cuartos, haga clic en pétalos, luego agregue a la sartén con el ajo, el jengibre y la guindilla y fría por 3 minutos, revolviendo constantemente. Agrega los tomates, la leche de coco y el agua de azafrán, luego tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, quitando la tapa y agregando el chutney de mango a la mitad. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra, luego esparza sobre las almendras. Sirva con arroz esponjoso.
