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Berenjenas rellenas al curry


Precalentar el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5. Pelar la cebolla, el ajo y el jengibre, colocar en un robot de cocina los tallos de cilantro y los chiles (sin pepitas si se quiere), y batir hasta obtener una pasta fina. Ponga las especias y las hojas de curry en una bandeja para asar de 25cm x 35cm a fuego lento con 2 cucharadas de aceite y fría durante 1 minuto, o hasta que huela fantástico, revolviendo constantemente. Vierta la pasta y cocine por 5 minutos, o hasta que se ablande, revolviendo regularmente. Agregue la mantequilla de maní, el chutney de mango y la pasta de tamarindo, sazone con una buena pizca de sal marina y pimienta negra, luego raspe en un tazón, agregando un chorrito de agua para que se suelte hasta formar una pasta, si es necesario.

Dejándolas intactas en el tallo, corta las berenjenas en cuartos a lo largo, frótalas y rellénalas generosamente con toda la pasta, luego colócalas en la bandeja (si usas berenjenas normales, simplemente recorta y luego corta en rodajas de 1 cm de grosor y empareda la pasta entre ellos). Coloca la bandeja a fuego medio y sofríe durante 5 minutos, dando vuelta a la mitad. Agregue la leche de coco, pique y espolvoree sobre los tomates, sazone bien con sal y pimienta y lleve a ebullición. Cubra con papel de aluminio y ase durante 40 minutos, o hasta que espese y se reduzca, retirando el papel de aluminio a la mitad. Sazone a la perfección y esparza sobre las hojas de cilantro.

Siempre es bueno con arroz esponjoso, papas fritas, yogur y chile extra fresco.

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