Panceta de cerdo perfecta

Panceta de cerdo perfecta

Increíble salsa de sidra y verduras caramelizadas

Increíble salsa de sidra y verduras caramelizadas

Sirve de 8 a 10, con las sobras

Se cocina en 3 a 5 horas, más secado durante la noche

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 508 25%

• Grasa 27,8g 40%

• Saturados 9.3g 47%

• Azúcares 6.4g 7%

• Sal 2,2g 37%

• Proteína 36,1g 72%

• Carbohidratos 28,3 g 11%

• Fibra 6.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• Pieza de 4 kg de panceta de cerdo de mayor bienestar, con hueso
• 6 hojas de laurel
• 2 cucharadas de sal marina
• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 2 cucharadas de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de pimienta negra en grano
• 4 cebollas
• 300 ml de sidra seca
• 3 cucharadas de harina común
• VEG
• 4 zanahorias
• 4 patatas
• 4 ramas de apio
• 2 bulbos de hinojo
• 4 ramitas de romero fresco
• 1 cabeza de ajo

Método

1. Deje la carne de cerdo sin tapar en la nevera durante la noche para secar la piel.
2. Precaliente el horno al máximo (240 ° C / 475 ° F / gas 9).
3. Marque con cuidado la piel del cerdo con un cuchillo afilado o un bisturí.
4. Colocar las hojas de laurel en un mortero con la sal marina y darle un buen golpe. Agregue las semillas de cilantro, las semillas de hinojo y los granos de pimienta, luego vuelva a batir hasta que esté fino.
5. Frote 2 cucharadas de sal aromatizada por todo el cerdo, masajeando todos los rincones y recovecos, guardando el resto para otro día. Cepille cualquier exceso.
6. Clancha las cebollas en gajos y colócalas en filas con la piel hacia arriba. Coloque la carne de cerdo directamente sobre las cebollas, luego ase durante 40 a 50 minutos, o hasta que el crujido esté dorado y súper crujiente.
7. Mientras tanto, prepara las verduras. Fregar las zanahorias y las patatas, cortar el apio y el hinojo, luego hacer trozos de 2½ cm y colocar en una bandeja de horno grande. Recoge las hojas de romero, luego rompe el bulbo de ajo y esparce sobre los dientes, dejando la piel. Condimente con sal y pimienta, luego mezcle bien.
8. Retire la carne de cerdo del horno y reduzca la temperatura a 150 ° C / 300 ° F / gas 2.
9. Con unas tenazas, levante con cuidado el cerdo de las cebollas y colóquelo directamente sobre las barras superiores del horno. Coloque la bandeja de verduras exactamente debajo para atrapar los jugos sabrosos. Cocine la carne de cerdo de 2 a 4 horas más; después de 2 horas, la carne estará suave y fácil de cortar, después de 4 horas, la carne estará lo suficientemente suave como para "tirar". Mezcle las verduras de vez en cuando, volteándolas para cubrirlas con los jugos de cerdo hasta que estén caramelizadas y cocidas a su gusto, luego retírelas. (Coloque una bandeja vacía debajo de la carne de cerdo para evitar que los jugos ensucie el horno).
10. Para hacer la salsa, escurre con cuidado la grasa de las cebollas y reserva para otro día. Coloca la bandeja sobre la encimera a fuego medio, luego vierte la sidra y deja que burbujee unos minutos, raspando toda la bondad pegajosa de la base de la bandeja.
11. Agregue gradualmente la harina, luego vierta 1.5 litros de agua hirviendo y revuelva al fuego durante 15 minutos, o hasta que espese y se reduzca.
12. Cuando llegue el momento de servir, coloque las verduras en una fuente para servir con el cerdo y cuele la salsa en una jarra. Corta o tira el cerdo y ponlo en un plato con un poco de todo. Delicioso servido con una simple ensalada de berros y manzana y una cucharada de mostaza inglesa.