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Royal roulade de Archie


Royal roulade de Archie

Fresas y nata

Fresas y nata

Para 12 personas

Cocina en 1 hora más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 455 23%

  • Grasa 30,3g 43%

  • Saturados 17,6g 88%

  • Azúcares 42,3g 47%

  • Sal 0.3g 5%

  • Proteína 5.8g 12%

  • Carbohidratos 63,5 g 24%

  • Fibra 1.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 400 g de fresas
  • 6 huevos grandes de gallinas camperas
  • 200 g de azúcar en polvo dorada, más 1 cucharada extra
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 limón
  • 150 g de harina común
  • 150 g de mermelada de fresa de calidad
  • 3 cucharadas de cordial de flor de saúco
  • 1 vaina de vainilla
  • 600 ml de crema doble
  • 1 cucharada de azúcar glas, más extra para espolvorear
  • 7 g de fresas liofilizadas
  • 3 ramitas de menta fresca

Método

  1. Pele y corte finamente 6 fresas. Forre una bandeja para hornear de 35x40 cm con papel vegetal y luego coloque las fresas en seis filas espaciadas uniformemente a lo largo de la bandeja. Coloque la bandeja en un horno frío y caliéntela a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  2. Una vez que el horno alcance la temperatura (mi horno tarda unos 15 minutos, pero vigílelo), retire la bandeja de fresas; desea que estén ligeramente deshidratadas, pero aún vibrantes y rojas.
  3. Mientras tanto, rompa los huevos en un tazón grande para mezclar, agregue el azúcar y el extracto de vainilla, luego bata durante al menos 5 minutos o hasta que estén pálidos y tripliquen su volumen.
  4. Rallar finamente sobre la ralladura de limón, luego tamizar e incorporar la harina hasta que quede suave. Vierta la mezcla sobre las fresas horneadas y alísela uniformemente. Golpea la bandeja en la encimera un par de veces para eliminar las burbujas de aire, luego hornea en el horno durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
  5. Saca el bizcocho del horno y colócalo con confianza en otra bandeja forrada con papel de horno. Retire con cuidado el papel vegetal original para revelar el patrón de fresa a rayas.
  6. Coloque otra hoja de papel vegetal en su superficie de trabajo y esparza 1 cucharada de azúcar en polvo. Dale la vuelta a la esponja para que las fresas queden boca abajo.
  7. Con ayuda del papel de hornear, enrolle bien la esponja y déjela enfriar por completo.
  8. Pelar y picar finamente las fresas restantes, reservando algunas para decoración, y colocar en un bol con la mermelada y el cordial de flor de saúco. Dar todo un buen mezclado y dejar macerar.
  9. Corta por la mitad la vaina de vainilla y raspa las semillas en un tazón limpio. Agregue la crema y el azúcar glas, luego bata hasta obtener picos suaves. Transfiera a una manga pastelera grande con una boquilla de estrella.
  10. Mezcle las fresas liofilizadas en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo superfino.
  11. Desenrollar con cuidado el bizcocho enfriado y esparcir por todas partes la mezcla de fresas maceradas y flor de saúco. Vierta la mayor parte de la crema (reservando un poco para la decoración), luego enrolle suavemente la esponja hacia arriba. Recorta los extremos para que estén limpios y transfiérelos a una tabla para servir.
  12. Decore el rollito con la nata restante, las fresas y las hojas de menta, luego espolvoree sobre el polvo de fresa. ¡Delicioso!

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