Recetas inusuales

Rotolo de espinacas, calabaza y ricotta


Rotolo de espinacas, calabaza y ricotta

(Rotolo di zucca e ricotta)

(Rotolo di zucca e ricotta)

Para 6

Cocina en 2 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 521 26%

  • Grasa 25,1g 36%

  • Saturados 13g 65%

  • Azúcares 4.9g 5%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 26,7g 53%

  • Carbohidratos 48,3 g 19%

  • Fibra 4.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 450 g de masa de pasta fresca con huevo
  • ½ calabaza moscada
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • ½ guindilla roja seca
  • 1 puñado de mejorana fresca u orégano
  • 2 dientes de ajo
  • 800 g de espinacas
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • 150 g de queso ricotta desmenuzado
  • 50 g de queso parmesano, más extra para servir
  • 20 hojas frescas de salvia

receta adaptada de

Italia de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Primero haz tu masa de pasta con huevo. Precaliente el horno a 220 ° C / 425 ° F / gas 7.
  2. Cortar por la mitad, quitar las semillas y picar la calabaza en trozos grandes y frotarlos con un poco de aceite de oliva.
  3. Batir las semillas de cilantro, las semillas de hinojo y la guindilla en un mortero con una buena pizca de sal marina y pimienta negra.
  4. Espolvoree esta mezcla sobre los trozos de calabaza, luego colóquelos en una fuente para horno o bandeja para asar que encaje bien, cubierta con un trozo de papel para hornear humedecido.
  5. Coloque la bandeja en el horno durante unos 30 minutos, luego retire el papel y deje que la calabaza se ase durante otros 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorada.
  6. Mientras se cocina, coge las hojas de mejorana u orégano, desecha los tallos y pela y corta finamente el ajo.
  7. Pon una sartén grande bien caliente y agrega un poco de aceite de oliva, las hojas de hierba y el ajo en rodajas. Mueve todo durante 20 segundos, luego agrega las espinacas.
  8. El agua se cocinará a medida que se calienta; sin embargo, esto está bien, ya que lo cocinaremos. Con un par de pinzas, mantenga las espinacas moviéndose rápidamente alrededor de la sartén, luego, después de un minuto, agregue un par de bolas de mantequilla y una buena ralladura de nuez moscada y revuelva un poco más. Continúe cocinando hasta que se elimine la humedad, luego sazone al gusto y deje enfriar.
  9. Para extender su pasta, use una máquina de pasta para obtener 4 o 5 láminas largas (15 cm x 30 cm de ancho) y péguelas con un poco de agua, o puede hacer lo que yo hago y usar un rodillo en una superficie grande, espolvorear con harina encima y debajo de la masa. Prueba en ambos sentidos.
  10. Manténgalo en forma rectangular, pero recórtelo según sea necesario. Extiéndalo hasta que tenga el grosor de un tapete de cerveza y del tamaño de un paño de cocina, luego colóquelo sobre un paño de cocina limpio.
  11. Una vez que hayas hecho esto, coloca una línea de calabaza a lo largo del borde largo de la hoja más cercana a ti.
  12. Espolvorea las espinacas sobre el resto de la hoja, dejando despejados los 5 cm superiores de la hoja de pasta.
  13. Desmenuza la ricotta sobre las espinacas, ralla finamente el parmesano y ¡ya estás listo para comenzar a enrollar!
  14. Cepille el último borde transparente de la hoja de pasta con un poco de agua y luego, trabajando con cuidado, use el borde más cercano del paño de cocina para enrollar la pasta hacia arriba y lejos de usted, como un rollo suizo.
  15. Enrolle el rotolo en el paño de cocina y átelo firmemente en cada extremo con una cuerda. Puede asegurar la forma de la salchicha aún más atando un poco más alrededor del medio si lo desea. Ate un poco de cuerda adicional en un extremo para que pueda colgar de la olla y actuar como asa.
  16. Ahora, para cocinar el rotolo, coge tu hervidor de pescado o sartén muy grande con tapa y llénala con agua hirviendo con sal.
  17. Baje el rotolo y use la rejilla para hervidor de pescado en la parte superior para mantenerlo sumergido. Si usa una cacerola, sostenga el rotolo con un plato. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.
  18. Mientras se cocina, es necesario aclarar un poco de mantequilla. Para ello, coge la mantequilla restante y colócala en una fuente refractaria en el horno a temperatura baja de calentamiento de platos (80 ° C). Durante los próximos 10 a 15 minutos se derretirá y verá que el suero lechoso se hundirá hasta el fondo.
  19. Deseche los trozos blancos que floten en la parte superior, luego saque la mantequilla dorada clara y déjela a un lado. Deseche el suero. No necesitará toda la mantequilla ahora, pero es bastante difícil aclarar menos que esto: puede dejar el extra en el refrigerador para usarlo en sus papas asadas otro día.
  20. Ahora que eliminó el suero de la mantequilla, puede calentarlo de manera más agresiva. Así que ponga unas 3 cucharadas de su mantequilla clarificada en una sartén y caliéntela. Pruebe para ver si la mantequilla está lo suficientemente caliente agregando una hoja de salvia. Si se fríe bien, añadir el resto de las hojas y freír durante unos 30 segundos hasta que empiecen a dorarse. Luego retirar del fuego y reservar.
  21. Cuando el rotolo esté listo, retírelo con cuidado de la sartén, retire el hilo, desenróllelo y córtelo en rodajas, un par de rodajas por porción.
  22. Esparcir unas hojas de salvia por encima, rociar con un poco de tu mantequilla con sabor a salvia y terminar con una ralladura de parmesano. ¡Increíble!

Ver el vídeo: Rótolo de espinaca y ricota (Septiembre 2020).