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Pierna de cordero asada con panceta, salvia y romero


Pierna de cordero asada con panceta, salvia y romero

Para 8 porciones

Se cocina en 2 horas 5 minutos más reposo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 250 13%

  • Grasa 17,6g 25%

  • Saturados 6.2g 31%

  • Azúcares 0.1g 0%

  • Sal 1.0g 17%

  • Proteína 22,4g 45%

  • Carbohidratos 0.5g 0%

  • Fibra 0.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero (unos 2 kg)
  • 1 puñado de salvia fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de romero fresco
  • 1 limón
  • aceite de oliva
  • 85 g de panceta ahumada de mayor bienestar

receta adaptada de

Edición aniversario del pingüino: el chef desnudo

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalienta el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7.
  2. Con un cuchillo, siga el hueso de cordero hacia abajo unos 10-12 cm (solo está haciendo un "túnel" en el que corta la carne del hueso). Haga esto desde el extremo superior y el inferior. Perfore la piel en ángulo con un cuchillo puntiagudo y afilado 6 u 8 veces al azar alrededor de la pierna, luego abra las incisiones empujando los dedos hacia abajo para hacer un poco de espacio.
  3. Recoge las hojas de salvia y pela y pica el ajo. Recoge y pica las hojas de romero.
  4. Con un mortero, tritura la mitad de la salvia con el ajo y 1 cucharadita de sal marina. Cuando esté desmenuzado, exprima el jugo de limón, agregue 2 cucharadas de aceite, la otra mitad de la salvia y el romero.
  5. Introduzca la mezcla de hierbas en todas las incisiones y huecos que haya hecho con el cuchillo.
  6. Cortar la panceta y luego meter profundamente en los huecos a lo largo del hueso y las incisiones. Esto le da un delicioso sabor fragante a la carne.
  7. Ponga un poco de aceite en una bandeja para asar caliente (preferiblemente una bien espesa), agregue el cordero y ase, volteando cada 30 minutos hasta que esté cocido.
  8. TIEMPOS DE COCCIÓN
    Rosa: 10 minutos por cada 450 g más 20 minutos
    Medio: 13 minutos por cada 450 g más 20 minutos
    Bien hecho: 20 minutos por cada 450 g más 20 minutos
    Descanse siempre la carne durante al menos 10 minutos antes de cortarla.

Ver el vídeo: Receta Cordero asado al horno. Roast lamb recipe. (Septiembre 2020).