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Pierna de cordero asada con panceta, salvia y romero
Para 8 porciones
Se cocina en 2 horas 5 minutos más reposo
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 250 13%
Grasa 17,6g 25%
Saturados 6.2g 31%
Azúcares 0.1g 0%
Sal 1.0g 17%
Proteína 22,4g 45%
Carbohidratos 0.5g 0%
Fibra 0.2g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 1 pierna de cordero (unos 2 kg)
- 1 puñado de salvia fresca
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de romero fresco
- 1 limón
- aceite de oliva
- 85 g de panceta ahumada de mayor bienestar
receta adaptada de
Edición aniversario del pingüino: el chef desnudo
Por Jamie Oliver
Método
- Precalienta el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7.
- Con un cuchillo, siga el hueso de cordero hacia abajo unos 10-12 cm (solo está haciendo un "túnel" en el que corta la carne del hueso). Haga esto desde el extremo superior y el inferior. Perfore la piel en ángulo con un cuchillo puntiagudo y afilado 6 u 8 veces al azar alrededor de la pierna, luego abra las incisiones empujando los dedos hacia abajo para hacer un poco de espacio.
- Recoge las hojas de salvia y pela y pica el ajo. Recoge y pica las hojas de romero.
- Con un mortero, tritura la mitad de la salvia con el ajo y 1 cucharadita de sal marina. Cuando esté desmenuzado, exprima el jugo de limón, agregue 2 cucharadas de aceite, la otra mitad de la salvia y el romero.
- Introduzca la mezcla de hierbas en todas las incisiones y huecos que haya hecho con el cuchillo.
- Cortar la panceta y luego meter profundamente en los huecos a lo largo del hueso y las incisiones. Esto le da un delicioso sabor fragante a la carne.
- Ponga un poco de aceite en una bandeja para asar caliente (preferiblemente una bien espesa), agregue el cordero y ase, volteando cada 30 minutos hasta que esté cocido.
- TIEMPOS DE COCCIÓN
Rosa: 10 minutos por cada 450 g más 20 minutos
Medio: 13 minutos por cada 450 g más 20 minutos
Bien hecho: 20 minutos por cada 450 g más 20 minutos
Descanse siempre la carne durante al menos 10 minutos antes de cortarla.
