Recetas tradicionales

Masa quebrada dulce


Hace 2 moldes para tartas de 30 cm.

Se cocina en 15 minutos más reposo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 197 10%

  • Grasa 10.0g 14%

  • Saturados 5,9 g 30%

  • Azúcares 8,9g 10%

  • Sal 0.1g 2%

  • Proteína 2.6g 5%

  • Carbohidratos 25,6 g 10%

  • Fibra 0.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 250 g de mantequilla sin sal, (fría)
  • 200 g de azúcar glass
  • 500 g de harina común
  • 4 yemas de huevo grandes de corral
  • 4 cucharadas de leche fría o agua

receta adaptada de

Edición aniversario del pingüino: el chef desnudo

Por Jamie Oliver

Método

  1. Puedes hacer esta masa a mano o en un robot de cocina. Mezcle la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal marina, luego frote o presione la harina y las yemas de huevo.
  2. Cuando esta mezcla se haya unido, pareciendo pan rallado grueso, agregue la leche fría o el agua.
  3. Golpee suavemente y trabaje juntos para formar una bola de masa. Enharine ligeramente y empuje, palmee y exprima para darle forma. La idea es conseguir que los ingredientes adquieran una forma de masa con la mínima cantidad de movimiento, es decir, manteniendo la masa escamosa y corta (cuanto más la trabajes, más elástica se volverá, haciendo que se encoja en el horno y quede masticable). ooooh no, matrona).
  4. Normalmente enrollo la masa en forma de salchicha muy grande, corta y gruesa, la envuelvo en film transparente y la coloco en la nevera para que repose durante al menos 1 hora.
  5. Corte con cuidado las tiras finas de su masa (no intente cortar la masa congelada) a lo largo, alrededor de 5 mm de grosor. (Personalmente, me gusta alrededor de ese grosor, ya que es delicado, pero puede hacerlo más grueso si lo desea, solo se tarda más en cocinar).
  6. Coloque las astillas dentro y alrededor de la parte inferior y los lados del molde para tartas, simplemente ajustándolas como una especie de sierra de calar. Luego, simplemente junte las piezas, nivele y luego ordene los lados presionando con el pulgar y limpiando el exceso de masa del borde del molde o dejando que cuelgue sobre el borde, que es bastante áspero pero a mí me gusta eso.
  7. Una vez que hayas terminado de forrar tu molde de tarta debes volver a dejarlo reposar al menos 1 hora, preferiblemente en un congelador (siempre guardo mi masa en el congelador porque se mantiene muy bien).
  8. Siempre forro dos moldes para tartas y congelo uno para otro día (o puede hacer más si lo desea, solo duplique la receta, ya que no requiere tiempo adicional).
  9. Es muy fácil sacar una tarta del congelador, hornearla en minutos y llenarla con algo simple o elaborado, y si aparecen invitados o simplemente quieres hacer un buen postre, ¡hace que el pudín sea un pedazo de pastel!
  10. Para empezar, siempre horneo las conchas para tartas durante unos 15 minutos a 180 ° C / 350 ° F / gas 4, lo que cocinará la tarta por completo, coloreando ligeramente.
  11. Una vez que se haya enfriado por completo, se puede rellenar con cualquiera de los rellenos crudos, como la tarta de mascarpone rellena de frutas y la tarta de chocolate simple, que con suerte le proporcionarán una base para hacer y variar la suya.
  12. Con rellenos horneados como Tarta de almendras o Tarta de crema de limón y lima, primero tendrás que hornear la tarta a ciegas, lo que significa cocinar la cáscara a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 pero solo durante unos 12 minutos, para que esté solo de color claro pero recién cocido.
  13. Otra forma, comúnmente utilizada, es llenar la cáscara de la tarta con film transparente o papel parafinado y llenarla con frijoles (puedes usar arroz, lentejas, guisantes, lo que sea), la idea es que empaques los frijoles tan apretados que se detengan los lados de la masa se caigan.
  14. Cocine durante 10 minutos, luego retire con cuidado los frijoles y cocine durante 5 a 10 minutos más. Sí, esto es una actuación y solo lo hago cuando tengo mala suerte, honestamente, si sacas tu caparazón de tarta directamente del congelador y lo colocas en un horno precalentado, no deberías tener ningún problema. .
  15. Después de hornear a ciegas, agrega el relleno y hornea más hasta que el relleno esté cocido (consulte las recetas para conocer los tiempos de cocción).

Ver el vídeo: Masas Básicas de Gross Masa Sablée Key Lime Pie (Octubre 2020).