Recetas inusuales

Venison Wellington


Venison Wellington

Aceite de porcini y trufa

Aceite de porcini y trufa

Sirve de 6 a 8

Cocina en 1 hora más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 597 30%

  • Grasa 30,4g 43%

  • Saturados 17,4g 87%

  • Azúcares 1.8g 2%

  • Sal 1.0g 17%

  • Proteína 44,9g 90%

  • Carbohidratos 35,2 g 14%

  • Fibra 2.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de filete central de venado de corral, (usé barbecho británico salvaje)
  • 1 cucharadita de bayas de enebro
  • ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
  • 3 ramitas de romero fresco
  • aceite de oliva
  • 400 g de setas mixtas
  • 25 g de hongos porcini secos
  • 1 diente de ajo
  • 1 nuez pequeña de mantequilla sin sal
  • aceite de trufa
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • harina común, para espolvorear
  • 1 bloque de 500 g de hojaldre de mantequilla
  • 1 huevo grande de corral

Receta de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Saca la carne de venado de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarla. Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
  2. Triturar las bayas de enebro en un mortero hasta que estén finas. Recoge las hojas de 3 ramitas de tomillo y todo el romero, luego pica finamente.
  3. Colocar la carne de venado en una tabla y untar por todos lados con 1 cucharadita de aceite de oliva, espolvorear con sal marina y pimienta negra, luego esparcir sobre el enebro y las hierbas, y frotar todo bien.
  4. Precaliente una sartén grande a fuego alto y dore el venado durante 2 minutos por todos lados, volteándolo con pinzas, luego retírelo a un plato.
  5. Para el relleno, limpie los champiñones y corte los más grandes. Coloca los porcini en un bol pequeño, solo cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo unos minutos. Pelar y picar finamente los ajos.
  6. Limpiar la sartén, luego agregar el ajo y los champiñones con la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Pele las hojas de tomillo restantes, luego pique en trozos grandes y agregue los porcini remojados y su líquido de remojo (colando para quitar cualquier grano). Cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos, o hasta que el líquido se haya ido y los champiñones estén suaves, revolviendo regularmente.
  7. Vierta el contenido de la sartén en una tabla, rocíe con ½ cucharadita de aceite de trufa y unas ralladuras de nuez moscada, luego pique aproximadamente hasta obtener una consistencia de paté grueso con un cuchillo afilado (o bombardear en un procesador de alimentos). Pruebe y sazone a la perfección, luego deje enfriar.
  8. Sobre una superficie espolvoreada con harina, extienda la masa a 30 cm x 40 cm. Con uno de los bordes más largos frente a ti, extiende el paté de champiñones sobre la masa, dejando un borde de 3 cm.
  9. Batir el huevo y cepillar los bordes. Coloque la carne de venado en el paté de champiñones y luego, comenzando por el borde más cercano a usted, doble y enrolle la masa alrededor de la carne de venado, empujándola lejos de usted y ahuecando cada extremo para darle forma alrededor del filete. Presione los extremos para sellar, luego haga una sangría con la parte posterior de un tenedor.
  10. Transfiera el Wellington a una bandeja para hornear grande forrada con papel para hornear y cepille todo con huevo batido (puede prepararse en esta etapa y enfriar hasta que lo necesite; simplemente retírelo 1 hora antes de cocinar para que no esté frío).
  11. Cuando esté listo para cocinar, caliente la bandeja en la encimera a fuego medio durante un par de minutos para comenzar a dorar la base, luego transfiera al horno durante 30 minutos para obtener una carne de venado sonrojada y jugosa.
  12. Una vez cocido, deje reposar el Wellington durante 5 minutos, luego corte en rodajas. Delicioso servido con salsa y verduras al vapor.

Consejos

Para una salsa deliciosamente rica, pídale a su carnicero algunos huesos de venado y áselos durante 1 hora con cebollas, zanahorias y apio. Transfiera a la encimera, agregue un poco de caldo de carne y un poco de vino tinto, luego cocine a fuego lento durante un par de horas, raspando la bondad pegajosa de la base de la sartén y agregando el líquido según sea necesario. Cuele a través de un colador en una sartén limpia y cocine a fuego lento hasta que se reduzca. ¡Trabajo hecho!


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