Recetas tradicionales

Curry de pescado de Sri Lanka de Stephen Mangan


Curry de pescado de Sri Lanka de Stephen Mangan

Sambal de arroz templado y coco

Sambal de arroz templado y coco

2 porciones

Cocina en 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 705 35%

  • Grasa 26,3g 38%

  • Saturados 19,2g 96%

  • Azúcares 11,3g 13%

  • Sal 2,4g 40%

  • Proteína 48,4g 97%

  • Carbohidratos 72,4 g 28%

  • Fibra 8.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 35 g de goraka o 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 1 diente de ajo
  • Trozo de jengibre de 2 cm
  • ½ hoja de pandan
  • 1 pizca grande de canela molida
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 20 hojas frescas de curry
  • 300 g de atún aleta amarilla, procedente de fuentes sostenibles
  • 2 hojas de plátano
  • hojuelas de chile rojo seco, opcional
  • SAMBAL
  • 2 tomates maduros
  • 1 guindilla verde fresca
  • ½ coco fresco
  • 2 limones
  • ARROZ
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 nuez pequeña de mantequilla sin sal
  • 2 hojas de pandan
  • 10 hojas de curry
  • 1 pizca pequeña de cúrcuma molida
  • 1 taza de arroz basmati de constructor, (150 g)

Receta de

La fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Hierva la goraka en una olla con agua hirviendo durante unos 20 minutos, o hasta que se ablande.
  2. Pelar y picar el ajo y el jengibre y picar el pandan.
  3. Coloca en un mortero la goraka (o pasta de tamarindo) ablandada, el ajo, el jengibre y el pandan, junto con la canela, la pimienta negra, las hojas de curry y una buena pizca de sal. Dale un buen golpe hasta que todo se haya estropeado.
  4. Agregue 3 cucharadas de agua hirviendo y revuelva para hacer una pasta suave.
  5. Cortar el atún en 6 trozos iguales, frotar todo con la pasta y dejar macerar 20 minutos.
  6. Mientras tanto, para el arroz, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, luego colocar en una sartén poco profunda a fuego medio con la mantequilla. Pica el pandan en trozos grandes y agrégalo a la sartén. Rompe las hojas de curry, luego revuelve todo bien y cocina durante 8 minutos o hasta que se ablanden, pero sin color.
  7. Agregue la cúrcuma, agregue el arroz y cocine por unos minutos más.
  8. Vierta 2 tazas (300 ml) de agua hirviendo, sazone con una buena pizca de sal marina, luego abra la tapa y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que se absorba toda el agua. Apagar el fuego y dejar cocer al vapor durante 10 minutos más.
  9. Cubra una olla de barro con tapa o una sartén pequeña de hierro fundido con un trozo de hoja de plátano. Haga estallar el pescado en el fondo en una sola capa, luego cubra con otro trozo de hoja de plátano y la tapa. Coloque la sartén en la encimera a fuego lento y cocine durante 10 a 15 minutos, o hasta que esté bien cocido.
  10. Para hacer el sambal, quite las semillas y pique finamente los tomates, y recorte y corte finamente la guindilla (quite las semillas si lo desea). Raspar el coco con un tenedor (unos 100 g) y combinar en un bol con el tomate y la guindilla. Ralle finamente las limas, luego exprima el jugo y sazone al gusto.
  11. Forre 2 platos con hojas de plátano y coloque un poco de todo en cada uno. Adorne con coco rallado extra y hojuelas de chile, si lo desea.

Consejos

Para que su hoja de plátano sea un poco más maleable, caliéntela con cuidado sobre una placa de gas para liberar los aceites naturales. ¡Fácil!


Ver el vídeo: Just how smart are dolphins? Inside the Animal Mind. BBC (Septiembre 2020).