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Conejo cocido a fuego lento de Davina McCall


Conejo cocido a fuego lento de Davina McCall

Puré de pompas y judías verdes con ajo

Puré de pompas y judías verdes con ajo

Para 8 porciones

Cocina en 1 hora 50 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 633 32%

  • Grasa 40,6g 58%

  • Saturados 16.6g 83%

  • Azúcares 5.4g 6%

  • Sal 2g 33%

  • Proteína 33,7g 67%

  • Carbohidratos 34,9 g 13%

  • Fibra 5.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • CONEJO
  • aceite de oliva
  • 150 g de lardones ahumados
  • 20 chalotes
  • 200 g de champiñones castaños
  • 2 conejos (1,2 kg), sin piel, con hueso, articulados
  • 100 g de harina común
  • 4 hojas de laurel
  • ½ manojo de tomillo fresco (15 g), atado con una cuerda
  • 1,5 litros de caldo de pollo ecológico
  • POMME PURÉE
  • 900 g de patatas Maris Piper
  • 150 ml de leche entera
  • 100 ml de crema doble
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • JUDÍAS VERDES
  • 400 g de judías verdes finas
  • 1 chalota
  • ½ diente de ajo
  • ½ manojo de estragón fresco, (15g)
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • vinagre de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra

Receta de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para el conejo, rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Agrega los lardons y fríe hasta que estén dorados y crujientes. Retirar de la sartén con una espumadera y reservar.
  2. Pelar las chalotas, luego agregar a la sartén con otra cucharada de aceite de oliva y las setas. Cocine por unos minutos, o hasta que estén ligeramente dorados, luego retire a un plato.
  3. Sazone el conejo con sal marina y pimienta negra, luego espolvoree con la harina. Rocíe otra cucharada de aceite de oliva en la sartén, agregue el conejo y cocine durante 5 a 10 minutos, girando hasta que esté dorado por completo; es posible que deba hacerlo en lotes.
  4. Agrega el laurel y el tomillo, luego regresa los lardons, chalotes y champiñones a la sartén con su jugo. Vierta ¼ del caldo de pollo y raspe la harina del fondo de la sartén, mezclándola con el líquido para eliminar los grumos. Agregue el caldo restante, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  5. Retirar la tapa y dejar actuar durante una hora más, o hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa se espese.
  6. Para el puré de pomme, pelar y cortar las patatas en cubos de 4 cm. Cocine en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 12 minutos, luego escurra y deje secar al vapor.
  7. Calentar la leche y la nata en una olla pequeña a fuego medio-bajo, hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición.
  8. Use una espátula para empujar la papa a través de un colador a un tazón, luego mezcle con la mantequilla, la mezcla de leche tibia y un poco de condimento, hasta que esté combinado y cremoso. También puede hacer esto con un aderezo de papa o mouli francés, si tiene uno.
  9. Corte las judías verdes y cocine en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos o hasta que estén tiernas.
  10. Mientras tanto, pelar y picar finamente la chalota, el ajo y el estragón. Vierta la mostaza en un tazón para servir con 3 cucharadas de vinagre. Rocíe gradualmente con 80 ml de aceite de oliva virgen extra, batiendo continuamente hasta obtener un aderezo espeso. Agrega las chalotas, el ajo y el estragón, luego bate de nuevo. Probar y sazonar a la perfección.
  11. Escurrir los frijoles y agregar al aderezo caliente, revolviendo para cubrir.
  12. Lleva a la mesa el conejo, el puré de pommes y las alubias y deja que todos se sirvan un poco de todo. ¡Delicioso!

Ver el vídeo: Cocido madrileño - (Septiembre 2020).