Curry de pollo y gambas de Russell Howard

Curry de pollo y gambas de Russell Howard

Con galletas de arroz inflado

Con galletas de arroz inflado

Para 6

Se cocina en 1 hora más remojo y secado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 603 30%

• Grasa 25,2g 36%

• Saturados 13,2g 66%

• Azúcares 26,5g 29%

• Sal 1.8g 30%

• Proteína 35,7g 71%

• Carbohidratos 60g 23%

• Fibra 1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 600 ml de caldo de pollo ecológico
• 300 g de crema de coco
• 1 lata de 400 ml de leche de coco light
• 160 g de pasta de tamarindo
• 4 ramas de limoncillo
• 4 chalotes asiáticos
• 400 g de pechuga de pollo de corral picada
• 2 chiles rojos frescos largos
• ½ manojo de cilantro fresco, (15g)
• 400 g de langostinos tigre crudos, de origen sostenible
• 8 cucharaditas de azúcar de palma
• 8 cucharadas de salsa de pescado
• 1-2 limones
• chalotes crujientes, para servir (opcional)
• PASTELES DE ARROZ
• 200 g de arroz pegajoso tailandés
• 500 ml de aceite vegetal, para freír

Receta de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

1. Para hacer las tortas de arroz, cubrir el arroz con agua fría y dejar reposar durante la noche.
2. Escurre el arroz y extiéndelo uniformemente en una vaporera de bambú forrada (de unos 5 mm de grosor). Coloque la vaporera en un wok sobre agua hirviendo, luego cubra y cocine al vapor durante 20 minutos.
3. Precaliente el horno a 80 ° C / 176 ° F (o al mínimo). Retirar el arroz del wok y dejar enfriar un poco. Mójese las manos y recoja con suavidad pequeños grupos de arroz con las yemas de los dedos, con cuidado de no aplastar los granos, y transfiéralo a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Secar en el horno durante 2 horas.
4. Ponga el aceite vegetal en un wok o una cacerola grande de base pesada (a menos que tenga una freidora) y colóquelo a fuego medio-alto para que alcance entre 170 ° C y 180 ° C, o agregue un cubo de pan - si se vuelve dorado en unos 30 segundos, está listo.
5. Freír el arroz en lotes pequeños, manteniéndolos bajo el aceite si es necesario con una espumadera, durante 30 a 45 segundos, o hasta que esté inflado y crujiente, volteándolo para cocinar uniformemente por ambos lados. Retirar con cuidado con su espumadera al papel de cocina antes de que se coloreen, mientras cocina el siguiente lote. Deje enfriar y guarde en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir.
6. Para el curry, calienta el caldo de pollo en una sartén grande a fuego medio, agrega la crema de coco, la leche de coco y el tamarindo y deja que hierva suavemente.
7. Mientras tanto, golpee la hierba de limón contra su superficie de trabajo y retire la capa exterior dura. Pelar las chalotas, luego picarlas muy finamente con el interior de la hierba de limón y añadirlas a la sartén.
8. Agregue el pollo picado y cocine durante 4 minutos, revolviendo para romper los grumos.
9. Cortar las guindillas y picar finamente con los tallos de cilantro, picar las gambas en trozos grandes. Añádelo todo a la sartén con el azúcar de palma y la salsa de pescado.
10. Rallar finamente sobre la ralladura de 1 lima y exprimir el jugo, luego dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe y ajuste el condimento, agregando un poco más de jugo de limón, salsa de pescado o azúcar, si es necesario. Esparcir sobre el cilantro restante.
11. Sirve el curry con los pasteles de arroz y un poco de chalotas crujientes, si quieres (ver consejo). Delicioso con una ensalada verde fresca.

Consejos

Para hacer sus propias chalotas crujientes, pele y corte finamente las chalotas asiáticas, mezcle con harina común y luego fríalas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina y esparcir sobre el curry. ¡Mmm!