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Rollos de tempura de Jessica Chastain


Rollos de tempura de Jessica Chastain

Verduras crujientes y chalotas en escabeche

Verduras crujientes y chalotas en escabeche

Para 6 porciones con encurtidos sobrantes

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 773 39%

  • Grasa 41,6g 59%

  • Saturados 5.1g 26%

  • Azúcares 14,7g 16%

  • Sal 2g 33%

  • Proteína 15,1g 30%

  • Carbohidratos 85,1g 33%

  • Fibra 8,3 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • CHALOTAS ENCURTIDAS
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 1 rama de canela
  • 2 anís estrellado
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • sal kosher
  • vinagre de vino blanco
  • 6 chalotes
  • DIP DE EDAMAME
  • 2 chiles jalapeños
  • 1 diente de ajo
  • 1 chalote
  • 250 g de habas edamame
  • aceite vegetal
  • vinagre de vino de arroz
  • SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO
  • ½ cucharadita de condimento para hongos
  • 20 g de azúcar
  • 35 ml de tamari
  • vinagre de vino de arroz
  • ROLLOS DE ARROZ
  • 2-3 zanahorias tradicionales
  • 2 pepinos libaneses o 1 pepino
  • 1 manojo de perifollo fresco, (30g)
  • ½ manojo de estragón fresco, (15g)
  • 1 puñado grande de uvas rojas
  • 1 puñado grande de rábanos
  • 1 lechuga romana
  • 12 hojas de shiso, (opcional)
  • 30 g de micro hierbas (brotes de guisantes, rábano morado, mostaza wasabi)
  • 30 g de brotes de soja mixtos (mung, adzuki, garbanzos, lentejas)
  • 12 envoltorios de papel de arroz
  • TEMPURA DE COLIFLOR
  • 2 coliflores, (800g)
  • 400 g de harina con levadura sin gluten
  • 2 litros de aceite vegetal, para freír

Receta de

La fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para las chalotas en escabeche, tueste los granos de pimienta, la canela, el anís estrellado y las semillas de cilantro en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes. Agrega 1 cucharadita de sal, 350 ml de agua y 120 ml de vinagre y deja hervir.
  2. Pelar y cortar finamente las chalotas en aros y colocarlas en un recipiente resistente al calor. Con un colador, cuele sobre el líquido de decapado, luego déjelo enfriar y deje que los sabores se mezclen (ver consejo).
  3. Para el dip de edamame, pincha los jalapeños con un cuchillo afilado y colócalos directamente sobre una encimera de gas, girando con pinzas hasta que se ampollen por todas partes. Deje enfriar un poco antes de raspar la materia negra con un cuchillo, luego córtelo por la mitad y quite las semillas.
  4. Pelar el ajo y la chalota, cortar en rodajas gruesas la chalota y colocar en un robot de cocina con el edamame, las guindillas, 40ml de aceite y 2 cucharadas de vinagre. Blitz hasta que quede súper suave, agregando un chorrito de agua para aflojar, si es necesario. Prueba y ajusta con más vinagre, sal marina y pimienta negra. Pasar a un bol, tapar y reservar.
  5. Para la salsa, combine todos los ingredientes en un bol con 240 ml de vinagre y agua y 1 cucharadita de sal fina. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto.
  6. Para los rollos de arroz, comience preparando las verduras. Friega las zanahorias y luego córtalas en tiras largas junto con el pepino. Coger el perifollo y el estragón, cortar finamente las uvas y los rábanos. Separe las hojas de lechuga, lávelas y séquelas, luego coloque todo, incluidas las micro hierbas y los brotes de soja, en una fuente grande lista para que los invitados la monten. No olvide que deberá remojar el papel de arroz en agua durante unos 40 segundos antes de preparar sus rollos.
  7. Para la tempura, rompa la coliflor en floretes grandes. Batir la harina con 600ml de agua fría hasta obtener una masa homogénea.
  8. Llene hasta la mitad una sartén grande y resistente con aproximadamente 2 litros de aceite (o use una freidora) y colóquela a fuego medio-alto. Use un termómetro para llevarlo a 180 ° C, o pruebe con un cubo de pan; si flota y se vuelve dorado, estará en lo cierto. Si el aceite comienza a humear en algún momento, reduzca un poco el fuego.
  9. Sumerge la coliflor en la masa y fríe durante unos 5 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente; tendrás que hacerlo en lotes. Retirar con una espumadera a papel de cocina y sazonar. Haga que todos se sienten y deje que sus invitados preparen sus propios panecillos con un poco de todo mientras usted continúa friendo el siguiente lote.

Consejos

Guarde las chalotas sobrantes y su líquido de encurtido en un frasco en el refrigerador para agregarlas a ensaladas, tostadas de queso y más. Usted sabe que es coherente!


Ver el vídeo: Recordemos el trabajo de: Jessica Chastain (Septiembre 2020).