Pastel de manzana de Stephen Fry

Pastel de manzana de Stephen Fry

Moras y vainilla

Moras y vainilla

Para 10

Se cocina en 2 horas 30 minutos más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 569 28%

• Grasa 27g 39%

• Saturados 15,8g 79%

• Azúcares 40,6g 45%

• Sal 0.1g 2%

• Proteína 7.8g 16%

• Carbohidratos 78,8g 30%

• Fibra 5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 kg de manzanas mixtas (usé la mitad de Bramley)
• 40 g de mantequilla sin sal
• 100 g de azúcar en polvo dorado
• 1 pizca de pimienta de Jamaica
• 150 g de moras
• azúcar moreno suave, para espolvorear
• PASTELERÍA
• 500 g de harina común, más extra para espolvorear
• 100 g de azúcar glass
• 250 g de mantequilla sin sal, (fría)
• 2 vainas de vainilla
• 3 huevos grandes de gallinas camperas
• 4 cucharadas de leche
• aceite vegetal, para engrasar

Receta de

La fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

1. Para hacer la masa, tamizar la harina y el azúcar glas en un bol grande desde una altura.
2. Pica la mantequilla en cubos y luego, con las yemas de los dedos, mézclala suavemente con la harina y el azúcar hasta que la mezcla parezca pan rallado (o pulsa en un procesador de alimentos).
3. Cortar por la mitad las vainas de vainilla, raspar las semillas en el recipiente y mezclar nuevamente.
4. Batir 2 huevos con la leche, luego agregar a la mezcla de harina y mezclar suavemente hasta formar una bola de masa. (Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa o se volverá elástica y masticable, no desmenuzable y corta).
5. Dividir la masa por la mitad, espolvorear con harina, luego dar palmaditas a cada pieza en una ronda plana de unos 2½ cm de grosor. Espolvoree un poco más de harina, luego envuelva cada pieza en film transparente y póngala en el refrigerador para que descanse durante al menos 30 minutos.
6. Engrase ligeramente una lata de tarta antiadherente de fondo suelto de 24 cm con aceite vegetal.
7. Arranque dos hojas grandes de papel vegetal. Extienda un trozo de masa entre las hojas hasta que tenga aproximadamente ½ cm de grosor, dándole vueltas de vez en cuando.
8. Enrolla sin apretar la masa alrededor de un rodillo espolvoreado con harina y desenróllala sobre la lata engrasada, soltándola y empujándola con cuidado hacia los lados. Recorte el exceso, repare los agujeros, luego pinche la base con un tenedor, cubra con film transparente y enfríe en el refrigerador durante 30 minutos.
9. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
10. Mientras tanto, prepara el relleno. Pelar, quitar el corazón y picar las manzanas en trozos grandes y colocar en una cacerola grande con la mantequilla, el azúcar, la pimienta de Jamaica y 200 ml de agua.
11. Cocine a fuego medio durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén blandas, luego coloque con cuidado las manzanas en un colador colocado sobre un recipiente para recoger los jugos y déjelas reposar durante 5 minutos.
12. Vuelva a colocar el líquido colado en la sartén y cocine a fuego medio durante 5 a 10 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar.
13. Vierta el almíbar enfriado sobre las manzanas, luego doble a través de las moras.
14. Arruga un gran trozo de papel parafinado, luego desenvuélvelo y úsalo para forrar la caja de la pastelería, empujándolo hacia los lados. Llene la caja con arroz o frijoles para hornear y hornee a ciegas durante 15 minutos.
15. Retirar con cuidado el arroz o los frijoles y el papel parafinado, luego devolver la caja al horno por otros 5 minutos.
16. Batir el huevo restante con un chorrito de agua hirviendo y cepillar todo el interior de la caja de pastelería, luego hornear por 15 minutos más, o hasta que esté dorado y crujiente.
17. Corte el resto de la masa en cuartos y extienda una pieza entre dos hojas de papel para hornear hasta un grosor de 3 mm; esta será la tapa de su pastel. Transfiera con cuidado a una bandeja grande, manteniendo la masa en el papel.
18. Extienda otro cuarto de masa aproximadamente del mismo tamaño que la tapa y corte tiras para su celosía, usando una regla como guía y un cortador de pizza para que quede recto. Coloque las tiras sobre la tapa, una al lado de la otra, asegurándose de que los lados se toquen.
19. Extienda otro cuarto de masa y córtela en tiras como se indicó anteriormente.
    Para asegurarse de que su pastel sea igual en ambos lados, coloque la tira del medio primero, luego levante suavemente las tiras alternas para tejer su celosía en un patrón entrecruzado.
20. Para hacer las decoraciones de rosas, extienda el cuarto restante de masa y corte 5 discos con la parte posterior de una boquilla o un cortador redondo de 2½ cm. Colóquelos en una superficie fría en una fila, superponiendo cada uno. Córtelos por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado, luego enrolle con cuidado cada línea para crear un efecto de rosa. Repita para hacer tantas rosas como desee.
21. Corta las hojas para tus flores (usé cortadores de hojas en dos tamaños).
22. Tome un trozo pequeño de masa y enróllelo con los dedos para formar un tallo largo. Colócalo suavemente sobre tu celosía, rizándolo donde quieras. Repita para hacer otro tallo.
23. Salpique sus rosas y hojas alrededor de los tallos, luego enrolle la masa restante en cogollos del tamaño de un guisante y salpique la tapa.
24. Ponga la tapa en la nevera durante 30 minutos o congele durante 5 minutos, hasta que esté realmente firme.
25. Rellena el pastel con el relleno de manzana enfriado.
26. Retire con cuidado el papel de hornear y deslice la tapa sobre el pastel. Presiona los bordes del molde para pastel para recortar el exceso y crear una tapa ordenada.
27. Cepille con un poco más de huevo para glasear, luego espolvoree con azúcar morena suave y hornee por 40 a 45 minutos, o hasta que esté dorado.

Consejos

Para hacer que la masa vaya más allá y asegurarse de que sea agradable y fina, pásala por una máquina para pasta, si tienes una.