Recetas inusuales

Risotto de mariscos


Risotto de mariscos

Azafrán y tomates asados ​​a fuego lento

Azafrán y tomates asados ​​a fuego lento

Para 6

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 551 28%

  • Grasa 14,7g 21%

  • Saturados 4,3g 22%

  • Azúcares 6.2g 7%

  • Sal 2,2g 37%

  • Proteína 38,4g 77%

  • Carbohidratos 66,1 g 25%

  • Fibra 5.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 400 g de tomates cherry mixtos, en rama
  • 2 dientes de ajo
  • ½ manojo de romero fresco, (15g)
  • aceite de oliva
  • 6 langostinos crudos, o langostinos grandes, con cáscara, de fuentes sostenibles
  • 300 g de mejillones, lavados, descortezados, de origen sostenible
  • 500 g de almejas, lavadas, de fuentes sostenibles
  • 4 calamares medianos, limpios, destripados (300 g en total), de fuentes sostenibles
  • 300 g de carne de cangrejo blanco cocida, procedente de fuentes sostenibles
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 cebolla grande
  • 1 corazón de apio
  • 1 bulbo de hinojo
  • 400 g de arroz risotto
  • ½ copa de vino blanco o rosado
  • 1,6 litros de caldo de pescado de calidad (ver consejo)
  • 1 nuez de mantequilla, (30g)
  • 30 g de queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra

Receta de

La fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 160 ° C / 325 ° F / gas 3.
  2. Escaldar los tomates en una olla grande con agua hirviendo durante 30 segundos. Retirar con una espumadera a un recipiente con agua helada y pelar la piel. Vierta en una bandeja para hornear mediana.
  3. Pelar y cortar el ajo en rodajas, coger las hojas de romero y esparcir sobre los tomates. Rocíe con un poco de aceite, luego mezcle para cubrir y sepárelos en una sola capa. Ase durante 40 minutos o hasta que esté dorado.
  4. Retire las cabezas y las colas de las cigalas, luego pele la piel y pique la carne dulce. Revise los mejillones y clasifique las almejas, dando un grifo a las que no estén bien cerradas. Si no cierran, deséchelos. Cortar finamente el calamar y reservar para más tarde. Recoge la carne de cangrejo, quitando cualquier caparazón.
  5. Poner el azafrán en un bol pequeño, cubrir con 50ml de agua recién hervida y dejar infundir.
  6. Para el risotto, pele y pique finamente la cebolla, el apio y el hinojo, reservando las hojas bonitas y las puntas de las hierbas para decorar, luego colóquelas en una sartén grande de lados altos a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocine por 15 minutos, o hasta que esté suave pero sin color, revolviendo ocasionalmente, luego agregue el arroz para tostar por 2 minutos.
  7. Vierta el vino y revuelva hasta que se absorba. Agregue un cucharón de caldo y espere hasta que se haya absorbido por completo antes de agregar otro, revolviendo durante unos 10 segundos cada minuto y continúe agregando cucharadas de caldo hasta que el arroz esté suave y sea un placer de comer, pero conserve su forma y un poquito de mordedura. Necesitará de 16 a 18 minutos,
  8. Agregue el azafrán y su líquido de remojo, luego agregue los mejillones y las almejas.
  9. Cuando los mejillones empiecen a abrirse, entrar con los calamares, el cangrejo y las cigalas.
    Batir la mantequilla, rallar finamente y batir el parmesano, luego sazonar a la perfección y apagar el fuego. Cubra la sartén y déjela reposar de 1 a 2 minutos para que el risotto se vuelva cremoso y viscoso. Batir nuevamente, agregando un poco más de caldo si es necesario.
  10. Vierta con cuidado el risotto en una fuente grande y deseche los mejillones o almejas que queden cerrados. Salpique los tomates asados, esparza sobre las hojas de apio reservadas y las hojas de hinojo herbáceo, luego rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra. ¡Sirve y disfruta!

Consejos

Para hacer su propio caldo de pescado, pida a su pescadero 250 g de espinas (y cabezas) de pescado y luego golpéelos en una sartén grande con las cáscaras y cabezas de cigalas, los recortes de verduras (incluidas las pieles y tallos de tomate) y un poco de aceite. Agregue 150 ml de vino blanco y 2 hojas de laurel frescas, déjelo cocer durante un par de minutos, luego rellénelo con suficiente agua fría para cubrir (aproximadamente 2 litros). Llevar a ebullición y dejar actuar durante 15 minutos. Colar el líquido a través de un colador antes de usar.


Ver el vídeo: Como Preparar Risotto de Mariscos- CocinaTv por Juan Gonzalo Angel (Septiembre 2020).