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Thali vegetariano de Harry Hill


Thali vegetariano de Harry Hill

Con paratha y raita

Con paratha y raita

Para 8 porciones

Se cocina en 2 horas 30 minutos más reposo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 663 33%

  • Grasa 22,3g 32%

  • Saturados 10,8g 54%

  • Azúcares 13,5g 15%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 29,4g 59%

  • Carbohidratos 92,6 g 36%

  • Fibra 7,6 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • TARKA DAAL
  • 200 g de guisantes amarillos
  • 2 cucharadas de ghee
  • 1 cebolla grande
  • Trozo de jengibre de 2,5 cm
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles verdes frescos
  • 2 tomates maduros, en rama
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ limón
  • 1 guindilla roja fresca (opcional)
  • semillas de mostaza, (opcional)
  • ALOO GOBI
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • ghee o aceite vegetal
  • 2 patatas (300g)
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 200 g de coliflor
  • 100 g de guisantes
  • 1 cucharadita de kasoori methi, (hoja de fenogreco)
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ manojo de cilantro fresco, (15g)
  • PANEADOR DE CHILLI
  • 3 cebolletas
  • 2 chiles verdes frescos
  • Trozo de jengibre de 5 cm
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • ghee o aceite vegetal
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 1 paquete de 226 g de queso paneer
  • RAITA
  • 1 pepino
  • 2 tomates maduros, en rama
  • 2 chiles verdes frescos
  • 200 g de yogur natural
  • 1 cucharadita de comino molido
  • PARATHAS
  • 600 g de harina de pan blanco fuerte, más extra para espolvorear
  • aceite de oliva
  • 400 ml de leche

Receta de

La fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para el tarka daal: cocine los guisantes partidos en una cacerola grande con agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete, luego escurra. Derrita el ghee en una cacerola grande a fuego medio.
  2. Pelar y cortar la cebolla y agregar a la sartén. Pelar y picar el jengibre y el ajo, picar finamente la guindilla (sin semillas si lo desea) y picar los tomates. Agrega a la sartén, junto con la cúrcuma y la guindilla en polvo, sazona con sal marina, y mezcla bien todo. Agregue los guisantes cocidos con 100ml de agua y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, o hasta que espese.
  3. Probar y sazonar a la perfección con sal, pimienta negra y jugo de limón. Para decorar, quitar las semillas y picar finamente la guindilla roja. Tostar las semillas de mostaza en una sartén pequeña y seca durante unos minutos hasta que empiecen a reventar. Esparza las semillas de chile y mostaza sobre el daal justo antes de servir, si lo desea.
  4. Para el aloo gobi: pelar y cortar finamente el ajo y la cebolla. Rocíe el ghee o el aceite en una sartén mediana a fuego medio, agregue el ajo y la cebolla y cocine por 10 minutos, o hasta que se ablanden.
  5. Pelar y trocear las patatas en dados de 2 cm y añadir a la sartén junto con las semillas de comino, la cúrcuma, un poco de sal marina y un chorrito de agua. Revuelva todo bien, luego cubra y cocine de 5 a 10 minutos, o hasta que las papas comiencen a ablandarse.
  6. Recorta los cauli y pícalos del mismo tamaño que las papas. Añadir a la sartén junto con los guisantes y otro chorrito de agua, y seguir cocinando durante 5 minutos más. Revuelva con las especias restantes y cocine por 10 minutos más, o hasta que las verduras estén suaves y fragantes. Pica el cilantro en trozos grandes y espárcelo justo antes de servir, si quieres.
  7. Para el paneer de chile: recorte y corte finamente las cebolletas y los chiles (sin semillas si lo desea). Pelar y cortar en rodajas finas el jengibre y el ajo, quitar las semillas del pimiento rojo y picarlos. Rocíe el ghee o el aceite en una sartén grande, agregue el jengibre, el ajo, los pimientos, la mayor parte de las cebolletas y el chile, y cocine por un par de minutos hasta que estén fragantes y suaves.
  8. Agrega la soja, el vinagre de vino de arroz, la salsa de chiles, el azúcar, la maicena y 200ml de agua, revuelve bien todo y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.
  9. Cortar el paneer en trozos de 1½cm y freír en una segunda sartén con un poco más de ghee o aceite hasta que esté dorado y crujiente. Revuelva el paneer con la salsa de pimiento rojo y esparza sobre las cebolletas y el chile restantes.
  10. Para el raita: pelar y picar finamente el pepino, quitar las semillas y picar finamente los tomates y las guindillas. Agrega los ingredientes picados al yogur junto con el comino y sazona al gusto con sal.
  11. Para los parathas: tamizar la harina en un tazón grande con una pizca de sal marina. Vierta poco a poco 2 cucharadas de aceite y la leche, mezcle con un tenedor hasta que se combinen, luego amase durante unos minutos sobre una superficie espolvoreada con harina. Dejar reposar 20 minutos.
  12. Frote una superficie de trabajo limpia con aceite, luego divida la masa en 8 y extienda cada pieza a tamaño A4. Uno por uno, estire la masa y enróllela en un puro gigante, luego enróllela como un caracol. Aplanarlo con un rodillo hasta que tenga un grosor de poco menos de ½ cm. Cocine en una sartén seca durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes, luego espolvoree ligeramente con sal. Transfiera a una tabla y aplaste para exponer las capas.

Ver el vídeo: (Septiembre 2020).