Pescado y patatas fritas elegantes

Pescado y patatas fritas elegantes

Mantequillas saborizadas y tomates asados

Mantequillas saborizadas y tomates asados

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 621 31%

• Grasa 27,4g 39%

• Saturados 9,7g 49%

• Azúcares 2.8g 3%

• Sal 1.4g 23%

• Proteína 50,2g 100%

• Carbohidratos 46,2 g 18%

• Fibra 3.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 100 g de mejillones, lavados, descortezados, de origen sostenible
• 100 g de almejas, lavadas, de fuentes sostenibles
• 4 langostinos grandes crudos, con cáscara, de fuentes sostenibles
• 2 filetes de salmonete, con piel, de origen sostenible
• 2 filetes de besugo, con piel, de fuentes sostenibles
• 4 vieiras, adheridas a coral, recortadas, de fuentes sostenibles
• 2 calamares pequeños, destripados, limpios, de fuentes sostenibles
• 4 sardinas, descamadas, evisceradas, de fuentes sostenibles
• 150 g de tomates cherry maduros en rama
• 1 limón
• 60 g de mantequilla aromatizada de su elección (ver más abajo)
• PAPAS FRITAS
• 1 kg de patatas Maris Piper
• aceite de oliva
• 3 ramitas de romero fresco
• MANTECA DE AJO Y CEBOLLINO
• 250 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)
• 1 diente de ajo
• ½ manojo de cebolletas frescas (15g)
• ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
• ½ limón
• ½ guindilla roja fresca (opcional)
• CURRY Y MANTECA DE HINOJO
• 250 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)
• ½ cebolla pequeña
• ½ manojo de menta fresca, (15g)
• ½ guindilla roja fresca
• ½ cucharada de curry en polvo mediano
• ½ cucharadita de semillas de hinojo

Receta de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

1. Empiece por elegir la mantequilla con sabor (o ambas): aplastar la mantequilla en una hoja grande de papel vegetal, picar finamente todos los ingredientes frescos, rallar el limón (para la mantequilla de ajo) y mezclar con la mantequilla (y las especias para la mantequilla de curry) hasta que se combinen. Enrolle la mantequilla en forma de tronco y retuerza los extremos como una galleta navideña. Enfríe en el congelador durante 20 minutos, luego retírelo, córtelo en 12 porciones, reserve algunos de los discos para su pescado y vuelva a colocarlo en el congelador para otro día.
2. Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6. Limpie las papas, córtelas en trozos de 2 cm de grosor y cocine en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 6 minutos. Escurrir bien y dejar secar al vapor en el colador.
3. Vierta en una bandeja grande para asar, rocíe sobre 1 cucharada de aceite de oliva, agregue una pizca de sal marina y pimienta negra, luego recoja las hojas de romero y mezcle para cubrir. Disponer en una capa plana y asar durante 40 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes, volteando a la mitad.
4. Revise los mejillones y clasifique las almejas, dando un grifo a las que no estén bien cerradas. Si no cierran, deséchelos.
5. Pele las cáscaras de los langostinos, dejando las cabezas y las colas para un sabor adicional, luego pase un cuchillo por la parte posterior para marcarlas y quitarles la vena.
6. Marque suavemente el salmonete y el besugo a lo largo del filete (profundizando un poco más si el filete está más gordo y cortando para que quepan en la sartén si es muy grande).
7. Marque suavemente las vieiras en un lado.
8. Abra los calamares como un libro y use un cuchillo de mesa para marcar el interior de forma cruzada. Separa las mitades.
9. Precaliente la parrilla al máximo. Pon todo el pescado en una sartén grande o en una fuente refractaria, corta los tomates por la mitad y colócalos en los huecos. Salpique la mantequilla con sabor reservada, luego corte el limón en gajos y esparza en la sartén. Ase durante 5 a 10 minutos, o hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto y todo esté bien cocido.
10. Sirve el pescado y los tomates con las papas fritas asadas, cubriendo todos esos deliciosos jugos de mantequilla.

Consejos

Utilice el resto de su mantequilla aromatizada para animar la carne, el pescado y las verduras.