Recetas inusuales

Eggs royale de Martin Freeman


Eggs royale de Martin Freeman

Salmón ahumado, espinacas y salsa holandesa

Salmón ahumado, espinacas y salsa holandesa

Para 4 porciones con muffins sobrantes y salsa holandesa

Cocina en 1 hora 30 minutos más fermentación

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 582 29%

  • Grasa 24,3g 35%

  • Saturados 8,9g 45%

  • Azúcares 5g 6%

  • Sal 2,3g 38%

  • Proteína 34,8g 70%

  • Carbohidratos 61,2 g 24%

  • Fibra 3.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 4 cebolletas
  • ½ diente de ajo
  • 500 g de espinacas tiernas
  • ½ manojo de mejorana fresca, (15g)
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • ½ limón
  • mantequilla, para engrasar
  • 4 huevos grandes de gallinas camperas
  • 200 g de salmón ahumado, de origen sostenible
  • perifollo fresco, para servir (opcional)
  • MAGDALENAS
  • 450 ml de leche tibia
  • 1 sobre de 7 g de levadura
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 700 g de harina de pan blanco fuerte, más extra para espolvorear
  • 50 g de sémola
  • HOLANDAISE
  • 200 g de mantequilla sin sal
  • 4 yemas de huevo grandes de corral
  • ½ limón
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • vinagre de vino blanco

Receta de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para hacer los muffins, coloque la leche en una jarra, agregue la levadura y el azúcar y déjela por un par de minutos hasta que esté espumosa.
  2. Coloque la harina y 2 cucharaditas de sal marina fina en un tazón grande para mezclar y haga un hueco en el medio. Vierta la mezcla de leche y mezcle bien para formar una masa. Forme una bola y amase con las manos limpias o en una batidora independiente hasta que quede suave y elástica. Colocar en un bol engrasado, cubrir con un paño de cocina limpio y húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
  3. Retirar la masa y extender sobre una superficie espolvoreada con harina hasta aproximadamente 2 cm de grosor. Selle 10 círculos nivelados con un cortador redondo de 8 cm y vuelva a enrollar según sea necesario.
  4. Coloca con cuidado las magdalenas en una bandeja grande forrada con una hoja grande de papel vegetal espolvoreado con sémola y espolvorea un poco más de sémola. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar de 45 minutos a 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
  5. Caliente una sartén antiadherente pesada o una plancha a fuego lento, agregue los muffins y cocine de 6 a 7 minutos por cada lado o hasta que estén dorados; es posible que deba hacerlo en lotes. Transfiera a una rejilla para enfriar un poco.
  6. Mientras tanto, prepara la salsa holandesa. Derrita suavemente la mantequilla en una sartén pequeña.
  7. Batir las yemas de huevo, 1 cucharada de jugo de limón y la mostaza en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla poco profunda con agua hirviendo.
  8. Vierta lentamente la mantequilla derretida, batiendo constantemente hasta que esté bien combinada. Batir con un chorrito de vinagre, luego probar y sazonar a la perfección. Apague el fuego y mantenga caliente sobre la olla con agua, revolviendo ocasionalmente. Afloje con un chorrito de agua si es necesario.
  9. Recortar, lavar y picar finamente las cebolletas. Pelar y cortar finamente los ajos.
  10. Coloque una sartén grande a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva, agregue las cebolletas, el ajo y las espinacas, luego recoja la mejorana. Rallar finamente sobre un poco de nuez moscada, luego agregar una pizca de sal marina y un poco de pimienta negra recién molida. Cocine por 5 minutos o hasta que la espinaca esté oscura y deliciosa. Agregue jugo de limón al gusto y manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.
  11. Coloque una olla grande y poco profunda con agua a fuego medio y deje hervir.
  12. Engrase cuatro tazas de té con mantequilla y rompa un huevo en cada una. Coloque las tazas en la olla con agua, luego cubra y cocine por 4 a 5 minutos o hasta que los huevos estén cocidos a su gusto.
  13. Para armar, corte por la mitad 4 muffins calientes y divida la espinaca y el salmón ahumado entre cada uno. Cubra con un huevo perfectamente escalfado, sazone ligeramente, luego vierta una cucharada de salsa holandesa sobre cada uno. Termine con una última ralladura de nuez moscada y unas ramitas de perifollo, si lo desea.

Consejos

Para mantener la salsa holandesa en condiciones estables y cálidas, colóquela en un termo precalentado mientras continúa con el resto de la cocción. Simplemente viértalo sobre los huevos cuando esté listo para servir. ¡Trabajo hecho!


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