Recetas tradicionales

Torta de chocolate y clementina


Precaliente el horno a 120 ° C / 250 ° F / gas ¾. Rompe el chocolate y derrita en un recipiente resistente al calor con 225 g de mantequilla y una pizca de sal marina sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento hasta que quede suave y brillante, revolviendo ocasionalmente. Batir los huevos y el azúcar en una batidora independiente a alta velocidad hasta que estén suaves, esponjosos y triplicados en tamaño.

Engrasar un molde redondo de 25cm con la mantequilla restante y forrar la base con papel vegetal. Retirar el chocolate del fuego, dejar reposar un par de minutos y luego verterlo en la mezcla de huevo. Batir a velocidad media para combinar, luego verter en la lata forrada. Dé unos golpecitos en la superficie de trabajo para que las burbujas de aire salgan a la superficie, luego coloque la lata en una bandeja para asar poco profunda. Coloque la bandeja en el horno, luego vierta con cuidado suficiente agua hirviendo en la bandeja para que llegue hasta la mitad del costado del molde para pastel. Deslice suavemente el estante hacia adentro y hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que cuaje, pero con una ligera oscilación.

Exprima el jugo de clementina a través de un colador en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que esté lo suficientemente almibarado como para cubrir el dorso de una cuchara. Verter con cuidado en un bol y dejar enfriar.

Retirar la tarta del horno y dejar enfriar en el molde con agua durante 1 hora. Afloje suavemente los bordes con un cuchillo de mantequilla, luego gírelo con cuidado sobre una tabla para servir y retire el papel. Cortar y servir con un chorrito de sirope de clementina.

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