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Precaliente el horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5. Corte con cuidado la parte inferior de cada calabaza para ayudarla a asentarse bien y plana. Cortar 2 cm desde la parte superior para hacer una tapa, luego sacar las semillas, colocar en una bandeja para asar y sazonar el interior con sal marina y pimienta negra.
Coloca una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Pelar y picar finamente la cebolla morada, añadir a la sartén y freír unos minutos, o hasta que se ablanden. Pica la fruta y las nueces en trozos grandes, reserva un puñado para decorar y luego agrega el resto a la sartén, junto con los granos. Tostar por un par de minutos, o hasta que reviente, luego agregar 250ml de agua y cocinar por 2 minutos más para ablandar.
Corta por la mitad las hojas de menta, revuelve todo bien, pruébalo y sazona a la perfección. Divida la mezcla entre la calabaza, luego coloque las tapas y hornee por 50 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
Elija la menta restante, dejando algunas hojas más pequeñas para decorar y pique el resto. Colocar en un bol con un chorrito de agua hirviendo, un buen trago de vinagre de vino tinto y una pizca de sal.
Espolvoree la fruta reservada, las nueces y las hojas de menta sobre la calabaza, luego vierta la salsa de menta y sirva.
