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Curry massaman de Jodie Whittaker


Curry massaman de Jodie Whittaker

Carne tierna y coco

Carne tierna y coco

Para 6

Cocina en 2 horas 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 809 40%

  • Grasa 34,3g 49%

  • Saturados 15,2g 76%

  • Azúcares 15,6g 17%

  • Sal 1,7g 28%

  • Proteína 32,4g 65%

  • Carbohidratos 99,4 g 38%

  • Fibra 6.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 puñado de maní sin sal, (30 g)
  • 500 g de chuletón de ternera
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco descremada
  • 1 cebolla blanca
  • 1 patata blanca, (250g)
  • 1 batata (250 g)
  • 1 cucharada de salsa de pescado, más extra para servir
  • 2 cucharaditas de azúcar de palma
  • 450 g de arroz jazmín
  • aceite vegetal
  • PEGAR
  • 6 chiles secados al sol
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 5 dientes
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de pimienta blanca en grano
  • 100 ml de crema de coco
  • 1 lima kaffir
  • Trozo de galanga de 5 cm
  • 4 ramas de limoncillo
  • 20 dientes de ajo
  • 5 piezas de raíz de cilantro o ½ manojo de tallos de cilantro frescos (15 g)
  • 10 chalotes pequeños
  • ½ cucharada de pasta de camarones
  • ENSALADA
  • 200 g de judías verdes tailandesas (judías de un metro de largo)
  • 300 g de bok choi
  • 2 zanahorias
  • 1 pepino
  • 200 g de brotes de soja
  • ½ manojo de albahaca tailandesa fresca, (15 g)
  • ½ manojo de menta fresca, (15g)
  • VENDAJE
  • 1 diente de ajo
  • Trozo de galanga de 2 cm
  • 1 guindilla fresca de ojo de pájaro
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 1 cucharadita de azúcar de palma

Receta de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para hacer la pasta, tuesta los chiles en un wok a fuego medio durante 3 a 4 minutos. Machaca en un mortero con 2 cucharaditas de sal marina hasta que esté fina.
  2. Tostar las semillas de cilantro, clavo, semillas de hinojo y granos de pimienta blanca en el wok durante 3 minutos a fuego lento. Vierta en su maja y mortero con los chiles, agregue 1 cucharada de crema de coco y machaque hasta obtener una pasta, ¡agregue un poco de agua!
  3. Pelar la ralladura de lima, luego picar finamente la cáscara y machacar con los chiles.
  4. Pelar y cortar finamente la galanga, cortar la hierba de limón, desechar la capa exterior dura y picar finamente. Pelar el ajo, lavar y picar las raíces o tallos de cilantro, pelar y cortar en rodajas finas las chalotas (reservando un puñado grande de chalotas en rodajas para más tarde). Char los ingredientes picados en un wok caliente a fuego alto durante 2 a 3 minutos.
  5. Agregue los ingredientes carbonizados a la mezcla de pasta y continúe machacando hasta que quede suave, agregando 1-2 cucharadas más de crema de coco si es necesario. Alternativamente, raspe la pasta y los ingredientes carbonizados en una licuadora con un poco de crema de coco extra y presione hasta que quede suave.
  6. Agregue la pasta de camarones al wok, fríalos durante 1 minuto, luego golpee o mezcle con su pasta de curry hasta que se combinen. (Ahora tiene suficiente pasta para otros 5 o 6 curry).
  7. Para hacer el curry, tueste los cacahuates en un wok seco durante 3 a 4 minutos o hasta que estén dorados, luego reserve.
  8. Picar la carne en trozos de 4 cm.
  9. Vuelva a poner su wok a fuego medio y agregue 75 ml de crema de coco y 2 cucharadas colmadas de la pasta de curry. Revuelve bien y deja que burbujee durante un par de minutos.
  10. Vierta la carne de res, el maní y la leche de coco y deje hervir.
  11. Reducir el fuego a bajo, tapar y dejar actuar durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  12. Pelar y picar la cebolla, luego pelar las patatas y cortar en trozos de 3 cm. Agrega al wok, junto con la salsa de pescado y el azúcar de palma, luego revuelve bien todo. Tape y continúe cocinando durante 25 minutos, o hasta que la salsa se espese y la papa esté blanda, agregando un chorrito de agua hirviendo para soltar, si es necesario. Pruébelo y sazone con un poco más de salsa de pescado, si es necesario.
  13. Para la ensalada, corte los frijoles y cocine al vapor con el bok choi durante 3 minutos o hasta que esté recién cocido; desea que los frijoles estén lo suficientemente suaves como para doblarse, pero con un pequeño mordisco. Ejecutar bajo agua fría y luego cortar en tres y atar en nudos. Afeite las zanahorias en tiras largas con un pelador rápido, luego corte la longitud del pepino con un tenedor y córtelo en rodajas. Acomodar en una fuente con los brotes de soja y hierbas frescas.
  14. Para el aderezo, pelar y picar finamente el ajo y la galanga, quitar las semillas y picar finamente la guindilla. Ralle finamente 1 lima, luego enrolle y exprima el jugo de ambos en un tazón pequeño. Agregue el ajo, la galanga, la guindilla, la salsa de pescado, el vinagre y el azúcar, y bata para combinar. Vierta sobre la ensalada justo antes de servir.
  15. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
  16. Calentar 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto y freír las chalotas reservadas hasta que estén doradas y crujientes. Volcar sobre un plato forrado con papel de cocina y dejar escurrir.
  17. Esparcir las chalotas crujientes sobre el arroz y servir con el curry y la ensalada.

Ver el vídeo: Jodie Whittaker Surprises Doctor Who Fans. Sunday, October 7. BBC America (Septiembre 2020).