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El cerdo asado épico de Jamie


El cerdo asado épico de Jamie

Sal de bahía, melocotones y salsa sucia

Sal de bahía, melocotones y salsa sucia

Para 8 personas

Se cocina en 2 horas 30 minutos más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 659 33%

  • Grasa 26,4g 38%

  • Saturadas 9.1g 46%

  • Azúcares 21,7g 24%

  • Sal 1,7g 28%

  • Proteína 34,2g 68%

  • Carbohidratos 75,6 g 29%

  • Fibra 14,3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • Lomo de cerdo de alto bienestar de 8 costillas, sin espina de lomo (pídale a su carnicero que le quite la piel, pero cuélguela para obtener un crujido doble increíble)
  • aceite de oliva
  • 2 kg de patatas pequeñas Maris Piper
  • 8 chirivías pequeñas
  • Borbón
  • 1 calabaza pequeña (2 kg)
  • SAL SABORIZADA
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 6 hojas de laurel frescas
  • 1 limón
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 125 g de sal marina Maldon
  • SALSA
  • 1 cebolla morada
  • 1 manzana
  • 1 pera
  • 1 melocotón
  • SALSA
  • 1 cebolla morada
  • 200 g de paleta de cerdo picada de mayor bienestar
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 cucharadita colmada de mostaza integral
  • 1 litro de caldo de pollo orgánico

Receta de

La fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Pon la piel de cerdo en la nevera, sin tapar, para que se seque mientras cocinas la carne de cerdo. Obtendrá un doble crujido: uno del cerdo y otro de la piel.
  2. Precaliente el horno a 240 ° C / 475 ° F / gas 9 (golpe completo).
  3. Para hacer la sal aromatizada, coloque el hinojo, los granos de pimienta y el laurel en un mortero y aplaste las luces del día. Pelar la ralladura de limón, luego recoger las hierbas y dar otro golpe. Agregue la sal y vuelva a batir hasta que esté fino (alternativamente, mezcle en una licuadora).
  4. Marque la grasa de cerdo en forma de diamante, luego frote 1 cucharada de sal aromatizada con un buen chorrito de aceite de oliva, masajeando todos los rincones y grietas.
  5. Pelar las patatas y sancocharlas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 10 a 15 minutos hasta que se ablanden. Escurrir y secar al vapor, luego verter en una bandeja para hornear grande.
  6. Friegue, cubra y cola las chirivías y colóquelas con las papas, luego coloque la bandeja en el estante inferior del horno.
  7. Coloca la carne de cerdo directamente sobre las barras del horno encima de las patatas y chirivías para recoger todos los jugos sabrosos. Reducir la temperatura del horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6 y cocinar durante 1 hora 20 minutos.
  8. Para la salsa, coloque una hoja grande de papel para hornear antiadherente sobre una hoja grande de papel de aluminio. Coloque la cebolla, la manzana, la pera y el melocotón en el medio con un buen trozo de bourbon, luego doble los bordes y gírelos para hacer un paquete de "bolsa de dinero" sellado.
    Cocine en el horno con el cerdo durante 1 hora 10 minutos, o hasta que esté suave.
  9. Retirar del horno la carne de cerdo, las patatas y la fruta. Cubre el cerdo con papel de aluminio y déjalo reposar al menos 30 minutos mientras haces el crujido. Escurrir con cuidado la grasa de las patatas (enfriar y reservar para otro día) y reservar.
  10. Retire con cuidado la capa de papel de aluminio del paquete de fruta, luego sostenga la bolsa de papel sobre un recipiente y haga un agujero con un cuchillo afilado para liberar el jugo. Exprima el jugo restante de la fruta, luego transfiéralo a una tabla de cortar, pique en trozos grandes (desechando los corazones, las pepitas y la piel de la cebolla) y agregue al tazón. Dejar enfriar, tapar y reservar hasta que esté listo para servir.
  11. Quite las semillas y corte la calabaza en trozos, colóquela en una bandeja para hornear y sazone con sal y pimienta.
  12. Vuelva a poner el horno en posición máxima. Marque la piel de cerdo reservada en forma de zig-zag y colóquela directamente sobre las barras del horno. Coloque la calabaza debajo y cocine por 30 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
  13. Para hacer la salsa, pelar y picar la cebolla, luego freír con el cerdo picado en una sartén grande a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que esté dorada y suave. Agregue la harina y la mostaza, luego agregue una buena porción de bourbon y flambee, si lo desea. Vierta el caldo, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que esté espeso y delicioso.
  14. Retire el chicharrón y la calabaza del horno. Escurre la grasa de la calabaza y deséchala, luego inclina la calabaza en la bandeja con las otras verduras asadas y regresa al horno para que se caliente.
  15. Corta las costillas y corta el resto del cerdo. Ponlo todo junto a la mesa y sírvelo con la salsa de verduras, crepitantes y afrutada.

Consejos

Vierta la sal con sabor restante en una bandeja grande, agítela y déjela secar durante la noche, antes de transferirla a un frasco sellado. Úselo para condimentar carne, pollo y pescado.


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