Recetas tradicionales

Ravioles increíbles


Ravioles increíbles

Radicchio, balsámico, patata y fontina

Radicchio, balsámico, patata y fontina

Para 6

Se cocina en 2 horas y 45 minutos más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 479 24%

  • Grasa 32,5g 46%

  • Saturados 10,9g 55%

  • Azúcares 8g 9%

  • Sal 0.5g 8%

  • Proteína 15,5g 31%

  • Carbohidratos 32,1 g 12%

  • Fibra 2.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • ¼ x Masa de pasta real
  • sémola fina, para espolvorear
  • RELLENO
  • 1 achicoria o 2 achicoria roja (150 g en total)
  • 1 cebolla morada grande
  • 80 ml de vingar balsámico
  • aceite de oliva
  • 1 manojo de tomillo fresco (30g)
  • 300 g de patatas Maris Piper
  • 50 g de queso parmesano, más extra para servir
  • 100 g de queso fontina
  • 75 g de avellanas blanqueadas
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • aceite de oliva virgen extra

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
  2. Empiece por hacer la masa de pasta Royal. Mientras reposa, haz el relleno.
  3. Corta y corta en cuartos la achicoria, pela la cebolla y córtala en octavos, luego colócala en una pequeña bandeja para asar. Vierta sobre el balsámico y 2 cucharadas de aceite de oliva, mezcle para cubrir, luego quite la mitad de las hojas de tomillo, reservando las bonitas puntas.
  4. Cubrir con una hoja de papel encerado húmedo arrugado y asar durante 1 hora.
  5. Pinchar las patatas y asarlas en seco en una bandeja aparte hasta que estén bien cocidas, luego retirar. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, retire las papas de la piel y triture el interior en un tazón.
  6. Pica finamente la achicoria y la cebolla, luego agrega la papa con 1 cucharada de los jugos balsámicos de la bandeja. Rallar finamente la mayor parte del parmesano y toda la fontina, mezclar bien y luego sazonar a la perfección con sal marina y pimienta negra. Deja enfriar completamente.
  7. En una superficie limpia espolvoreada con harina, extienda la masa de pasta para que tenga 1 mm de grosor y aproximadamente 16 cm de ancho (el ancho de una máquina de pasta estándar).
  8. Coloque cucharaditas colmadas de relleno uniformemente sobre las tiras de pasta, ligeramente descentradas, dejando un espacio de 5 cm entre cada una. Cepille ligeramente la pasta expuesta con agua y doble las hojas por la mitad sobre el relleno.
  9. Selle suavemente alrededor del relleno, expulsando el aire; puede cortarlos en círculos de 8 cm con un cortador de masa o en cuadrados con un cuchillo. Colóquelos en una bandeja espolvoreada con sémola sobre la marcha; obtendrá unos 18 ravioles en total.
  10. Tostar las avellanas en una sartén grande a fuego medio hasta que estén doradas, luego golpear ligeramente y verter en un bol.
  11. Cocine los ravioles dos porciones a la vez en una olla con agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos.
  12. Mientras tanto, volver a poner la sartén a fuego lento y añadir un chorrito de aceite de oliva, un tercio de la mantequilla y un tercio del resto de hojas y puntas de tomillo. Freír hasta que estén doradas, luego retirar del fuego.
  13. Vierta la pasta directamente en la salsa de mantequilla, traiga un poco de agua de cocción con almidón, agregue una fina ralladura de parmesano, mezcle suavemente y luego vierta en platos calientes.
  14. Termine cada ración con un poco de avellanas, un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de parmesano extra y unas gotas de los jugos balsámicos, si lo desea. Sirva a sus primeros invitados afortunados, mientras continúa con las siguientes dos porciones.

Ver el vídeo: Ravioles con salsa de alcaucil (Septiembre 2020).