Recetas inusuales

Pollo escalfado y albóndigas épicos


Pollo escalfado y albóndigas épicos

Salsa de mostaza y rábano picante picante

Salsa de mostaza y rábano picante picante

Para 8 porciones

Cocina en 2 horas 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 501 25%

  • Grasa 16,7g 24%

  • Saturados 4,7g 24%

  • Azúcares 6.5g 7%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 41,4g 83%

  • Carbohidratos 48,5 g 19%

  • Fibra 5.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 2 kg de pollo de corral entero
  • 5 bayas de enebro
  • 1 bulbo de hinojo
  • 2 zanahorias grandes
  • 8 zanahorias baby
  • 1 cebolla
  • 1 corazón de apio
  • 1 manojo de hierbas mixtas, como romero, tomillo, estragón (30 g)
  • 1 cabeza de ajo
  • 250 g de fideos finos de huevo, elaborados con huevos de gallinas camperas
  • 250 g de guisantes en vaina frescos o congelados
  • 250 g de habas frescas o congeladas en vaina
  • aceite de oliva virgen extra
  • DUMPLINGS
  • 4 huevos grandes de gallinas camperas
  • 5 cucharadas de grasa de pollo (del pollo escalfado)
  • 120 g de harina de matzá mediana, más extra para espolvorear
  • MOSTAZA
  • 4 cucharaditas de mostaza inglesa en polvo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • CABALLO ARDIENTE
  • 35 g de rábano picante fresco
  • ½ limón
  • 100 g de crema fresca semidesnatada
  • aceite de oliva virgen extra

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Coloque el pollo en una olla grande y profunda con las bayas de enebro y 1 cucharadita de sal marina, luego cubra con agua fría.
  2. Abra la tapa y cocine a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos, retirando y desechando cualquier residuo y espuma, y ​​reservando la grasa que sube a la superficie.
  3. Mientras tanto, prepara las salsas. Para la salsa de mostaza, mezcle la mostaza en polvo, el vinagre y una buena pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño, luego espolvoree sobre las tapas de hinojo con hierbas reservadas de la receta de pollo.
  4. Para la salsa picante de rábano picante, pele el rábano picante y ralle finamente en un tazón pequeño con la ralladura de limón, luego exprima el jugo. Incorporar la crème fraîche, rociar con un poco de aceite, sazonar y mezclar bien. Pon ambas salsas en el refrigerador hasta que estés listo para servir.
  5. Recorta el hinojo y córtalo en 8 gajos, reservando las copas de las hierbas para más tarde. Friegue y recorte las zanahorias, pique las grandes en trozos grandes, luego pele y corte la cebolla en cuartos, y recorte y pique el apio, reservando las delicadas hojas amarillas.
  6. Cuando se acabe el tiempo para el pollo, ate las hierbas y agréguelas a la olla con el bulbo de ajo y todas las verduras, excepto las arvejas y las habas. Cocine durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén perfectamente cocidas y el pollo se desprenda del hueso.
  7. Mientras tanto, prepara las albóndigas. Batir los huevos con 5 cucharadas de la grasa de pollo reservada, luego agregar la harina de matzá y una pizca de sal y pimienta negra; la masa debe estar bastante pegajosa.
  8. Quieres hacer unas 24 bolas de masa, así que, con las manos mojadas, forma bolitas de 3 cm a 4 cm y colócalas en una bandeja grande forrada con papel vegetal a medida que avanzas. Reafirmar en el refrigerador hasta que se necesite.
  9. Una vez hecho esto, transfiera con cuidado el pollo y las verduras a un tazón grande. Vierta el caldo a través de un colador en una sartén grande y poco profunda (lo suficientemente grande como para que quepan las bolas de masa en una sola capa), luego pruebe y sazone a la perfección.
  10. Lleve a ebullición, luego salpique las bolas de masa. Cocine durante 5 minutos, luego agregue los fideos, los guisantes y las habas, y cocine por 5 minutos más.
  11. Mientras tanto, separe el pollo del hueso en trozos grandes, desechando los huesos y la piel, luego colóquelo bien en una fuente para servir con todas las verduras, colocando un poco del licor de cocción para evitar que se seque. Rocíe con aceite, luego esparza sobre la mayoría de las copas de hinojo restantes y las hojas de apio reservadas.
  12. Sirva cucharones humeantes de caldo de pollo con las albóndigas, fideos, guisantes y habas. Cubra generosamente con pollo escalfado desmenuzado y verduras. Terminar con salsa de mostaza y rábano picante picante, al gusto.

Ver el vídeo: Albondigas De Pollo (Septiembre 2020).