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Cordero pólvora


Cordero pólvora

Salsa de piña, arroz de coco y aderezo de menta

Salsa de piña, arroz de coco y aderezo de menta

Para 8 porciones

Se cocina en 1 hora 30 minutos más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 929 46%

  • Grasa 59g 84%

  • Saturados 10,8g 54%

  • Azúcares 7.8g 9%

  • Sal 2,7g 45%

  • Proteína 33,7g 67%

  • Carbohidratos 75,9 g 29%

  • Fibra 1.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 2 kg de pierna de cordero en mariposa, o cerdo, sin hueso (pídale a su carnicero que haga esto)
  • aceite de oliva
  • 1-2 chiles frescos de varios colores
  • PASTA DE ESPECIAS EN POLVO (PODI)
  • 2 chiles rojos secos
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de semillas de fenogreco
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Aderezo de menta
  • 1 manojo de menta fresca, (30g)
  • 1 lima
  • 150 g de yogur natural
  • SALSA DE PIÑA
  • 1 piña madura pequeña
  • 1 cebolla morada
  • 1 lima
  • 1 manojo de cilantro fresco (30 g)
  • aceite de oliva virgen extra
  • ARROZ DE COCO
  • 3 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 2 tazas de arroz basmati, (600g)
  • 2 chiles frescos de varios colores
  • 3 cucharadas de crema de coco

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Comience haciendo la pasta de especias de pólvora: mezcle los chiles secos, las especias y una buena pizca de sal marina y pimienta negra en un molinillo de especias o licuadora hasta obtener un polvo. Pele y agregue el ajo, vierta el vinagre y el aceite vegetal, luego mezcle hasta obtener una pasta.
  2. Quite el exceso de grasa del cordero, luego corte ligeramente la carne con un cuchillo afilado. Frote la pasta de especias por todas partes, llegando realmente a todos los rincones y grietas, luego deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
  3. Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6 y una sartén a fuego alto (o puede usar la barbacoa para agregar ahumado).
  4. Dorar el cordero durante 20 minutos en la plancha, volteándolo con regularidad para formar una costra retorcida, luego colocarlo en una bandeja para asar. Rocíe con aceite de oliva y póngalo en el horno durante otros 20 minutos; estos tiempos son para sonrojarse de color rosa, pero siéntase libre de ajustarlo a su gusto. Retirar a una tabla para descansar.
  5. Mientras tanto, prepara los acompañamientos. Para el aderezo, recoja la mayoría de las hojas de menta en un mortero, agregue una pizca de sal y golpee hasta obtener una pasta. Mezcle el jugo de lima y el yogur, luego sazone al gusto con pimienta negra.
  6. Para la salsa, pele la piña y la cebolla, luego córtelas en gajos (quitando el corazón de la piña). Ennegrezca en una sartén seca a fuego alto, retire a una tabla, pique en trozos ásperos de 2 cm y raspe en un bol.
  7. Exprima sobre el jugo de lima, luego pique finamente y agregue los tallos de cilantro (reservando las hojas). Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sazone a la perfección.
  8. Para el arroz de coco, colocar una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y las semillas de mostaza. Vierta 2 tazas de arroz y 3 tazas de agua hirviendo y sazone con una pizca de sal. Cortar los chiles a la mitad a lo largo y agregar a la sartén con la crema de coco.
  9. Llevar a ebullición, revolver, luego tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego lento, seguidos de 5 minutos a fuego alto; lo que busca es un fondo crujiente. Una vez cocido, desmolde con cuidado, como un castillo de arena.
  10. Cortar finamente los chiles restantes, luego esparcir sobre el cordero con el cilantro reservado y las hojas de menta. Lleva todo a la mesa, corta el cordero en rodajas y deja que todos se queden atrapados. Delicioso servido con una ensalada de temporada.

Ver el vídeo: Cómo hacer Albóndigas de cordero - Torres en la Cocina. RTVE Cocina (Septiembre 2020).