Recetas tradicionales

Hamburguesa británica definitiva


Hamburguesa británica definitiva

Bollo brioche, rabo de toro desmenuzado, Red Leicester y salsa

Bollo brioche, rabo de toro desmenuzado, Red Leicester y salsa

Para 4 personas

Cocina en 4 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 686 34%

  • Grasa 35,5g 51%

  • Saturados 17g 85%

  • Azúcares 9.5g 11%

  • Sal 1.9g 32%

  • Proteína 46g 92%

  • Carbohidratos 44,6 g 17%

  • Fibra 3.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 600 g de filete de chuletón picado (16% de grasa)
  • Mostaza inglesa
  • 4 bollos de hamburguesa brioche
  • 40 g de queso rojo Leicester
  • COLA DE BUEY TIRADA
  • 1 kg de rabo de toro, recortado, cortado en rodajas (pregunte a su carnicero)
  • 2 cebollas rojas
  • aceite de oliva
  • 40 g de harina común
  • Salsa Worcestershire
  • 1,5 litros de caldo de pollo ecológico de calidad
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
  • SALSA HAMBURGUESA
  • 2 pepinillos
  • 1 tomate maduro
  • 1 lechuga pequeña
  • 100 g de yogur natural

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  2. Sazone el rabo de toro con sal marina y una pizca generosa de pimienta negra, luego dore todo en una cacerola a fuego medio durante 10 minutos, volteándolo de vez en cuando mientras pela y corta las cebollas.
  3. Retire el rabo de toro a un plato, agregue 1 cucharada de aceite y las cebollas a la sartén y cocine por 5 minutos, revolviendo regularmente.
  4. Regrese el rabo de toro a la sartén, agregue la harina para cubrir, luego agregue 4 cucharadas de salsa Worcestershire y el caldo. Deje hervir, luego cubra y coloque en el horno durante 3 horas a 3 horas 30 minutos, o hasta que la carne esté súper tierna.
  5. Cuele la salsa en una sartén aparte y déjela a un lado, luego vierta la carne y las cebollas nuevamente en la sartén.
  6. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, recoja con cuidado la carne, deseche los huesos y los trozos que se tambaleen, luego mezcle suavemente con las cebollas y un chorrito de salsa y salsa Worcestershire, teniendo cuidado de no romper demasiado la carne. Recoge, pica y revuelve las hojas de perejil (reservando los tallos).
  7. Para la salsa de hamburguesa, pique finamente los pepinillos, el tomate, la gema pequeña y los tallos de perejil reservados, luego transfiera a un tazón, agregue el yogur y sazone a la perfección.
  8. Dale forma a la carne picada en cuatro empanadas de igual tamaño, que estén bastante ásperas para que no queden demasiado compactas, luego sazona el exterior con sal y pimienta.
  9. Me gusta cocinar dos hamburguesas a la vez para lograr la perfección, así que consiga dos sartenes para llevar: una sartén grande antiadherente a fuego alto para las hamburguesas y otra a fuego medio para los panecillos.
  10. Coloque dos hamburguesas en la sartén grande, presionándolas ligeramente con una rodaja de pescado, luego cocine durante 8 minutos en total, volteándolas cada minuto y untando con un poco de mostaza inglesa después del primer giro. Ponga las cacerolas de salsa y rabo de toro a fuego lento para que se calienten.
  11. Cuando las hamburguesas estén casi cocidas, corte por la mitad y tueste dos bollos de hamburguesa en la segunda sartén. Cortar finamente el queso y colocar encima de cada hamburguesa, agregar un chorrito de agua a la sartén, luego cubrir con una tapa o un recipiente de metal y cocinar por 30 segundos más, o hasta que el queso se derrita.
  12. Para armar las hamburguesas, vierta una cuarta parte de la salsa para hamburguesas en cada base de pan tostado, coloque una hamburguesa encima, vierta 1 cucharada de rabo de toro desmenuzado (guarde el resto para otro día) y coloque la tapa del pan encima. Sirva la salsa en un tazón a un lado para mojar. Repite con las dos hamburguesas restantes.

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